1、炸葱姜油,小火
放入葱姜小火,直到将葱姜料炸干,一般十分钟左右就行,一定小火,要不油温太高。
2、中火加芝麻
撒芝麻测油温,一开始芝麻下沉然后快速上浮,开始转圈。油温好了开始撒大批芝麻。
3、中火加秘制调料
加入芝麻后稍等十来秒开始放秘制凉皮料,快速放入粉料然后搅拌。
4、加辣椒
中火投入三分之一的辣椒面,搅拌均匀,同时降温。
温度下降到170度,开始放第二次的三分之一的辣椒面,醋少许,激香。
十分钟降温到100度时,加入最后的三分之一辣椒面,同时放蜂蜜诺干,一般是20克,(蜂蜜可用白糖代替)。很多凉皮红油不贴在凉皮上就是这个问题,这个是诀窍之一。
辣椒油成品
注意:
1、千万别油温高,做好的辣椒油发苦就是这个原因。很多新手做辣椒油很容易炸糊料。或者吃的时候味道返苦头。
2、第二次放辣椒面和醋的时候注意安全,会沸腾的。