话说，那是在两千多年前的秦汉时期，那时候天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。
不愁吃穿的乡亲们，便开始走上了不断研究新吃食的道路～
研究啊研究，吃货们发明了一种新鲜吃法，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，然后切成条，加点儿辣酱，凉拌一下，这东西吃起来，滋味很是鲜美～
哪里有美食，哪里就有高祖的身影啊，一日，刘邦来到了一户人家，好客的主人就用这新吃食来招待他，刘邦一吃就赞口不绝。吃完一开心，还给人家起了个名字－“此乃蒸饼也”。
到了清康熙年间，汉中的河南汝阳有一个姓张县令，有那么一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，而是用面皮来招待钦差大臣。
这钦差大臣也是山珍海味吃多了，一吃这凉皮，顿时一片爽口，胃口大开了， 还不忘问问着凉皮到底是怎么做的，张县令赶紧一一奉告。这马屁拍的可正是地方，钦差大臣回京不久，张县令就喜获升迁，荣登知府之位，八卦的百姓们一扯犊子，张知府成了“面皮知府”～
所以，西安的凉皮就是这样在吃货们手下发扬光大的～，
凉皮可以说是陕西人的骄傲，每个离开陕西的旅人，都必定会念念不忘那清凉又畅快的酸辣劲儿。抓一把亮白的凉皮，浇上红亮的油泼辣子，夹一撮黄瓜，老板抓着一尺长的筷子，手臂麻利地抖动几下，凉皮便搅拌均匀。
岐山一带的所有面皮，口感劲道之余，还能品出丝丝清甜的面香；面水发酵的程度恰到好处，细细一闻，能嗅到发酵的酸味，却不会过于浓烈。
面皮讲究光滑劲道，面水发酵上半晌，再入锅炒到粘稠，再擀成透明晶莹的面皮。如此擀出来的面皮韧性十足。
擀面皮的灵魂是油泼辣子，用花椒、辣椒面、八角、香叶……各种香料汆入滚热的菜籽油，末了倒上两勺岐山醋激香，令油辣中还带些醋的香醇。
对于制作油泼辣子，当然是选择羊角线线辣椒这个岐山本地的辣椒品种，用它制作的油泼辣子，味道最为香浓。
用醋激香是油泼辣子的重要环节，最好是选择了玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋，制作油泼辣子的时候加上几滴，香气腾起就是一切就绪了。
品秦尚氏擀面皮
麦子自己种的，
面粉自己磨的，
擀面皮自己蒸的，
调料，辣子面都是自己碾的，
绿色食品，绝不含任何添加剂。
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本期编辑 /麦多
部分图文来源/网络
