近日，，宣布天津市餐饮行业协会“煎饼馃子”分会正式成立。煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。
《舌尖上的中国3》播出之后，片中所拍摄的红姐天津煎饼馃子也受到了热捧，也让这种存在了上百年的日常小吃得到热议。
去年，天津市人民政府批准公布的第四批市级非物质文化遗产名录中，名满海内外的天津“煎饼馃子”成功入选。
不可否认的是，煎饼馃子协会成立的目的同“入遗”一样：维护天津煎饼馃子的历史传统，使得这种美食能够保持传统原貌，继续传承下去。
但是，天津的煎饼馃子协会要通过对煎饼馃子的规范，从而实现传统化、统一化标准化操作，以改变目前五花八门的现状，恢复煎饼馃子的传统小吃面目……
煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗。天津市质量管理研究所和知名的煎饼馃子店主将煎饼馃子的标准制作出来，也会制作卫生标准。
制作卫生标准无可厚非。那什么样才算是正宗的煎饼馃子呢？按照煎饼馃子协会的说法，只有面饼加酱料、鸡蛋即可。
目前市场上煎饼馃子种类繁多，有加生菜、花生、香菇、火腿等，也有培根、肉松、鸡柳等，甚至还有78元一套的天价“辽参煎饼”。这些都使煎饼馃子的口味发生了很大的变化，但是却受到了市场的青睐，也使煎饼馃子走遍全国、走向世界！
因为消费者有自主选择的权利。
恢复传统正宗做法——是恢复百年前的？还是民国时期的？新中国初期的？改革开放之后的？
知名的煎饼馃子店——什么算是知名？最好吃的煎饼馃子永远是“我家楼下”那家。
最正宗的煎饼馃子味道恐怕早已没人知道了吧？那如何复原呢？
食物，存在于每一个时代，而每一个时代都在不断推陈出新、革故鼎新！
煎饼馃子，本身的作用就是用来吃，这个基本作用并未改变。而随着社会经济的发展，人的口味在每一个阶段都是不一样的，更不用说在每一个时代了，要用最“传统”的口味来替代新时代人们的口味，刻意去强调传统的口味，这不等于是在否定时代的进步吗？
随着经济社会的发展，物质生活的极大丰富，煎饼馃子创新出新的形式，也使它更加“添彩”，符合经济社会发展的逻辑和规律，只要市场能够接受，又何必拘泥于传统还是创新？
大众们更重视的是安全和口感，一昧地固守传统，反对包容并蓄，逆潮流去排斥创新，势必会适得其反——面临被市场淘汰的危险！
对于地方政府或是民间组织推出食物的标准，扶持和鼓励地方产业的发展，保护文化遗产，以及保留地方菜系特色的目的是值得肯定的，但更应该在食品的质量、卫生、安全等方面下功夫，营造更加良好的市场秩序，而不是着眼于“制作技艺”。
只有这样才能真正保留传统，提高水平，增强中华美食文化的软实力！
【链接】
2013年，湖南省质量技术监督局推出过湖南版的地方小吃标准，发布了包括《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。
2002年，扬州市烹饪协会就发布了扬州炒饭标准，但只是一份行业的标准，仅作为一份参考，并没有任何的强制性。
2015年，扬州市质量监督局发布了扬州炒饭标准，要求正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。
2015年，四川省质量监督局制定了12项川菜的标准，包括经典菜肴烹饪和面点制作，以及火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。
2016年，西安质量监督局正式发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、BiangBiang面、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。
一个煎饼敬天津，一个煎饼敬山东。
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