多少“老吃家”难舍一碗尖火的“葫芦头”,这家老西安葫芦头泡馍刚落地郑州就排起长队

2022-03-18 01:29:50

作为陕西饮食地理标志的美食是什么呢？当然是羊肉泡馍了！随着餐饮业的发展和经济全球化，如今在全国各大、中城市乃至在异国他乡都能吃到一碗羊肉泡馍，可是要想吃另一个著名的陕西特色泡馍：葫芦头泡馍，可不是件容易事。

不过咱郑州人有口福了，据说郑州新开了一家正宗葫芦头泡馍：溢香老西安葫芦头泡馍，刚落地郑州就排起长队，今天一探究竟。

店铺不算大，只有几张桌子，店里风格很古朴，卫生也挺好的。老板一人搞服务，端茶倒水，很是周到。

说起这葫芦头，是陕西西安传统特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头泡馍之所以脍炙人口，主要是在处理肠肚上，大家都知道肠肚的处理不容易，北京的卤煮为什么陕西人看不上，皆因为处理上不精细，入口有异味。

葫芦头的肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能达到去污、除腥、去腻的要求。这么复杂的工序，当年研究改良的厨师们，一定是尝试中草药或邀请大夫来共同科研过，最后把这个成果献给了药王。

如今，葫芦头泡馍和羊肉泡馍是深受陕西食客喜爱的“绝代双骄”。

泡馍的「馍」分「手掰馍」和「机器馍」两种。手掰馍吃起来会更劲道有嚼劲，但是掰馍实在是一件很耗时的事情，掰一碗完美的「蝇头小馍」可能需要一个多小时！

这家店里的葫芦头泡馍分两种，分优质和传统两种，价格相差几块钱。我们第一次来，就选择了优质的，看介绍说是优质比传统也就是普通的里面配菜多了一些，第一次来的小伙伴也可以先尝试优质呦。

优质葫芦头泡馍，里面有优质大肠头，精品腊汁肉，秘制肉丸，皮肚，枸杞，鹌鹑蛋，木耳，黄花菜，韭黄，香菜。

馍软而劲道，不会出现糊糊的状态，吃起来有嚼劲但不费力，馍要煮透有味道，不能出现吃白馍的感觉。汤香浓郁，味道鲜美，浑厚有层次感，不会因为某种味道而变得突兀，比如过咸，过鲜。

这家店里的肥肠不腥，汤油而不腻，里面配的粉丝不错，大肠和皮肚还有丸子的品质比西安一些小店都好，最好的还是腊肉，比起南方的腊肉，北方腊肉放置略轻味道没有那么丰富，但是味道单一配着汤头很有味道。

另外，店里还有腊汁肉泡馍，什锦丸子泡馍，还有各种卤味。店里还有免费提供的泡菜，味道也不错。

皮肚：多年没吃到泡的做法，味道不比烩的做法差，这两种料值得多加，亮点在泡馍不是牛羊肉那种很硬的，偏软正宗。

地址：九如路宝龙城市广场外商圈红果仔东隔壁

电话：18203629759

人均：33元

以上信息仅供参考，以实际情况为准

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