小编良心推荐:外地人在陕西不得不吃的10道美食

896汽车调频 2020-02-13 15:20:15



浆水鱼鱼


浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。


每年夏天,关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。鱼鱼可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。


炒粉


“炒碎一点,多焖一会,多放蒜苗,辣子多来!”在陕西的街头巷尾,尤其往回民街走常听到这样的声音。冰凉爽滑的凉粉拿来炒着吃,和陕西“八大怪”一样,令人费解,也更加令人心生向往……


会吃的老陕们,是不会放过任何一种花样翻新的吃食的。炒凉粉不仅在乡村街边,现在更是登堂入室,堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上,上周和朋友吃饭,一桌子的酒菜只有那锅“土锅凉粉”被一抢而空,顷刻间,风卷残云,只剩锅底几只孤零零的蒜苗。


岐山臊子面


做为一个在陕西生活多年的吃货,曾经吃过各种正宗或者非正宗的岐山哨子面。


岐山面讲究面要擀的薄,薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口,那汤更是至今想起来都口水滴答,红红的一层油浮在面上,油大却不腻,因为有醋,不是一点儿醋,入口第一感觉不是辣,“是酸?!浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒。”也就是说岐山臊子面的香,全在醋里。酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花,对了,哨子肉,不是肉丁,是肉块,额滴神啊,乡党们太实在咧!


牛羊肉泡馍


这个就不多介绍啦,陕西美食里,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。


岐山擀面皮


这个是本人最爱的食物之一。每次不知道吃什么的时候,擀面皮就会成为首选。擀面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。


汉中热米皮


陕西的凉皮天下闻名,所以外地人只知道凉皮是冷吃的,却不知道在陕西还有很著名的热吃凉皮。秦岭以南的汉中,因为盛产水稻,所以制作出一系列大米为特色的陕西美食,其中最有代表性的就要数热米皮了。


刚出锅切好的米皮趁热配上开水煮熟的黄豆芽,菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝,调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。拌好的热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,吃在嘴里更加软糯一些,滑滑的,口感非常好,天冷的时候吃,更有暖胃的作用,营养健康更胜一筹。


荞面饸络


条细筋韧,挑起来不断条,清香利口,辣香微酸。但性寒不易消化。当地人戏称:“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。


饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用,这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。


油泼扯面


在陕西众多的面食中,我最爱一种油泼扯面,宽宽的面条,随意的配菜,简单而又再平凡不过的几种调料,却能够碰撞出一份独到的美味。在热油泼下的同时,整个屋子里升腾起一股辣子与面混合的香气,这股香气逐渐的弥散开来,和着这股香气美美的来上它一大碗,你仿佛也就体会到了几千年前的秦风依旧,就好像秦腔里唱的那样儿:八百里秦川尘土飞扬,三千万秦人齐吼秦腔,端一碗髯面喜气洋洋,没撮辣子嘟嘟囔囔……独到的美味。


肉夹馍


肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。


腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。


秦镇米皮


陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,以大米为主料蒸制而成。秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油(叫“油泼辣子”)、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。


长期以来,在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见,秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。秦镇即秦渡镇,位于西安户县沣河西岸,这里曾是西周的京畿之地气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。



(来源:陕西人)