火哥带你做美食|让大蒜和白肉来一次深情相拥!

2020-11-11 21:13:49

吃货们大家好！

今天我们要说的是——

川菜中的凉拌菜系列，

凉拌菜系列是各大菜系中味型最为丰富的！

什么凉拌白肉、

红油兔丁、

凉拌鸡块、

夫妻肺片，

红油耳片，

香菜萝卜丝

。。。

真是数不胜数。

今天火哥就先介绍一个相对简单的

凉拌蒜泥白肉

蒜泥白肉

蒜泥白肉这道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

主料：

猪二刀肉300g

煮肉料：

老姜5g、花椒粒少许、料酒10g

调辅料：

大葱节50g、蒜泥30g、酱油10g、川盐2g、白糖20g、味精2g、汉源花椒面少许、鲜汤适量、辣椒油50g

享受过程：

1 二刀肉一块

2 肉洗净放入冷水锅中中火加盖煮20分钟后捞出，汤中加老姜、花椒粒、料酒

3 凉透后的肉切成薄片装盘，大葱节放在肉片下面作为垫底

4 调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油

5 加入川盐、白糖、味精

6 加入汉源花椒面

7 调味碗中加入鲜汤调匀后将调料淋在白肉上面

8 最后淋入辣椒油就好了

小秘密：

1 二刀肉是猪后腿肉中的一部分（左右各一块），因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名（头刀是坐墩）

2 做这道菜一定要选用带皮的猪肉，去皮猪肉做出来不好看也不好吃

3 如果肉块较大较宽需增加煮制时间

4 我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中一口咬下，那滋味用四川话说叫“味道不摆了”

5 不喜欢吃辣可将辣椒油换成芝麻油而变成香油蒜泥白肉

好了，赶快回家在自己的亲朋好友面前露一手吧！

如果你想了解有一些感兴趣的川味美食或有其他问题，可以试试文末的写留言，我们会选一些有意思的提问，在文章里回答你~

火哥（火花石）本名张鹏。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。

出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知识分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。

特别鸣谢：著名美食评论家张鹏