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2020-11-26 01:34:48

宁夏旅游人专刊

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1涮羊肉

相传700多年前,忽必烈在北征途中,忽然想起清炖羊肉了。厨师急忙杀羊剥皮,剔骨割肉。这时,探马报道:“敌军铺天盖地而来,离此不远了。”兵贵神速,眼看清炖羊肉吃不上了,聪明的厨师想出一个办法,他在羊肉上拣了一个好部位,切成薄片,放在煮沸的水中,用饭勺草草地搅一下,便急急忙忙捞在碗里,加了点盐,送到忽必烈的面前,忽必烈饥不择食,饱餐了一顿,感到这肉片格外鲜嫩。待忽必烈胜利返朝后,重赏了厨师,问清了这种羊肉片的烹调技术,御赐菜名为“涮羊肉”。


2馓子


"点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆"。这话一点不假,馓子是回族群众的传统食品之一。古称"环饼"、"寒具"。据史书记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法:"歼车接成正教导纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金"。明药物学李时珍《本草纲目》中说炸馓子:"以糯粉和面,入少盐,索索扭捻成钏之形,油煎食之"。

宁夏回族的馓子,素来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻巧美观,而博得中外人士的赞誉。1985年,阿拉伯国家友好人士访宁夏在回族家中做客,称赞宁夏馓子酥脆。1982年西北五省烹饪比赛表演,宁夏馓子誉满西安。炸馓子也叫摆馓子,要有娴熟的技巧,回族妇女擅长炸馓子堪称一绝。炸好了,香酥甜脆,炸不好,绵如皮条,回族办喜事炸馓子多由老年或中年妇女掌锅。馓子不仅造型独特,而且方便易作,如今不但回族家里广泛作,而且西北信仰伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族哈萨克族东乡族撒拉族等都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为回民团结和睦友爱 的象征,是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

3甘草霜牛肉


将牛肉切成核桃大的块,清水浸泡1小时后,放入旺火上的汤锅烧开捞出,甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺,投入葱段和氽过的牛肉块。炒至收干血水,再投入干甘草霜、精盐、酱油、调料包(甘草段、花椒、姜片、陈皮、大香、小茴香)、白糖、牛肉汤,烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓,捞出调料包,将炒勺再置旺火上收汁,放入味精,翻勺装盘、牛肉色泽红亮,肉烂汁甜,有润肺止咳之功效。

4黄河鲤鱼


宁夏引黄灌区,素有“鱼米之乡”之称。宁夏黄河鲤鱼更是远近驰名。据《本草纲目》等古代医书所述,黄河鲤鱼还是入药的补品,具有养肝补肾之功能,并对孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等,有一定疗效。

选用鲜活的黄河鲤鱼,去鳞、剖腹、去内脏、洗净;在鱼脊上切成斜刀纹,裹浆,放入油锅炸到泛金黄色,捞起装盘,浇以另烹制的糖醋调汁而成。特点:色泽明亮,外焦内嫩,鲜美可口。

5吴忠白水鸡


用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,还有调料包,把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌。看上去色泽黄亮,闻起来清香扑鼻,吃起来味道醇厚,鲜嫩爽口。此菜尤以吴忠一带选料考究,制作精细,颇享盛名,故名“吴忠白水鸡”。

6锅盔


固原有一种特色食品名叫锅盔,很受人们的欢迎。 提起锅盔的来历,还有一段有趣的故事,李治武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题。无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍。这样,就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口,十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口。其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔。    其做法是:取麦面精粉堆的面案上,用手在中间刨个坑,把发面用酵母捏碎丢在面坑里,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。如果是冬天,在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发起。夏天温度高,不用另外生火加温。待面团发起(膨胀)后,一边往里面兑干面,一边用压面框挤压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止。接着视面团多少,冲和好一定量的食盐和碱水,再用压面杠挤压和匀。然后把"死面"(不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。烙锅盔的锅分为三层,都有具体的叫法。上面一层叫"鳖盖",中间一层是搁炭火的叫"火盖",最下面一层叫"镳"。另外在旁边设一"烘锅",在烘锅口内置一铁网。烙锅盔前,先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上,在锅膛里生上七八斤香砟子炭火,待炭火着到七八成时,用夹剪将大炭夹"火盖"上,将中号炭夹到烘锅锅膛里,将碎炭留在镳底下,然后重新把三层锅放到原处,就可以烙锅盔了。洛锅盔时,切一块2公斤重的面团,连压带擀,弄成直径8寸,厚6分的圆盘,接着两手并拢,边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕,这时就可以放到鳖盖上去烙了。约烙3分钟,馍便上色,这时,把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上,顺手把锅盔从鳖盖上取下,翻放到镳里再烤5分钟左右,再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右,水分基本烘干了,锅盔就算成熟了。成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带。

7粉汤彩饺


粉汤彩饺是一道创新小吃,是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的,目前仅用于中高档筵席。

原料:面粉、菠菜汁、胡萝卜汁番茄酱牛肉馅羊肉馅三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。

制法:面粉分成4份,分别用菠菜汁、胡萝卜汁。番茄酱、清水和成绿、黄、红、白四色面团,再分别擀成薄圆皮,然后分别包入牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅和素馅。成形后下锅煮熟,然后捞在大碗里,上面浇上调制好的粉场,撒上香菜即成。

特点:色彩多样,营养丰富。

8八宝饭


八宝饭是一道筵席小吃,宁夏各地均有制作。选料各地稍有不同。在吴忠一带,八宝饭往往在筵席中最后上桌。八宝饭一上桌,就标志着筵席结束。

原料:糯米、苹果、核桃仁、葡萄干、藤麻、果脯、红枣、莲子、桂圆肉、红糖、白糖、玫瑰酱、羊汤油、植物油。

制法:糯米洗净放进锅里煮至无硬芯,核桃仁、葡萄干等料合在一起拌成八宝料。取蒸碗一只,将切好的苹果片围碗一圈整齐地贴在碗里,碗底放上八宝料,八宝料上面抹满糯米饭,上笼蒸30分钟。取出后将饭扣在盘里即成。吃时,上面可撒白糖。

9燕面揉揉


燕面是一道民间小吃,开始时仅在固原地区行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。

原料:莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

制法:莜麦用开水浆过后,再放在锅里炒至六七成熟,然后磨成细粉。制作时,将磨好的面用开水和成烫面面团,揉匀后分成剂子,放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里,然后用旺火蒸熟即成。吃时,可拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

特点:色泽白亮,条细不断,口感柔韧,配料讲究。请记得搜索关注宁夏旅游全攻略。

10粉汤水饺


粉汤水饺是一道传统小吃,宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点,现在也多用于筵席,作为筵席小吃上桌.

原料:羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿炸土豆片香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油.    

制法:炒勺内放少量植物油,用葱、姜、蒜炝锅后,依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后,将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。

特点:汤鲜味香,民间风味。

11盖碗茶


盖碗茶是宁夏回族同胞最具特色的饮料。也是回族人民对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究,既不叫饮茶,也不叫喝茶,而是叫“刮碗子”,且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子,是有茶碗掌盘和盖子三个部件组成,各有其用。掌盘是碗的底座,喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水;盖子的大小既能浸入碗中,又不会掉入碗内,当茶汤不酽时,用它顺碗口轻轻一刮,茶汤即刻浓酽。自然,盖碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用铜、白银景泰蓝掌盘的,还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料,通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。招待佳宾时,则用茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等,称“八宝茶”。茶在宁夏还是爱情的信物,男女青年在定情时,男女要给女方送茶定礼,称“拿茶”。

12红瓜子


红瓜子打瓜所产的籽,为宁夏一宝。宁夏生产的红瓜子是传统特产,荣居全国之冠。仁片大,肉厚,色泽红润,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等人体必须的营养成分,含油率高达55%以上。    

宁夏种植打瓜的历史悠久,红瓜子因其红艳,是吉祥如意、喜事临门的象征。每逢过节和喜庆之日,更是宴客、赠友之佳品。据国外医药界研究,红瓜子含男性荷尔蒙和抗癌素等,价廉物美,是人们常年食用的滋补佳品。

13爆炒羔羊肉


宁夏的羊肉得水土之利,没有腥味.2-3个月的羔羊肉质最佳,鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块,可爆炒,可清蒸,还可黄焖。食用时佐以宁夏特色枸杞酒,更具独特风味。

原料:羊羔肉、芹菜、粉条 、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油

制法:炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。

特点:色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚

14荞麦饸饹


荞麦面不仅可做成面条、搅团馍馍,还可用一种木制的压床压成条状的“饸饹”,蒸熟后柔韧而滑润,拌以葱花、肉丝、辣椒等作料。吃起来清香可口,别有风味。

15硬面干烙子


做法: 以发面2斤,干面10斤,温水加碱、葫麻油和成硬面。用木制模型做成1两重的盆状小饼,放在炉上,小火烘干,翻转烤熟。

特点:它的形状美观小巧,雪白而不焦黄,能长期存放而不发霉,不变味,不干硬。吃起来香酥脆甜,耐嘴嚼,面味浓郁,易于消化,放入汤内不烂。它驰名西北各地。

16滚粉泡芋头


做法:中卫芋头:(土豆),个大,沙甜。先将芋头蒸熟,捏烂去皮。放入碗内,再把粉芡搅成糊状,配上各种佐料和时令鲜菜,烧成滚而鲜的粉糊浇在上面。

特点:吃起来酸辣滚烫,风味别致,物美价廉,为群众最喜爱的早点。

17水盆羊肉


做法:先用冷水浸泡羊肉,将生血取尽,切成大块放入锅内煮熟,捞入盆内晾冷再切成小的四方薄块,放进大碗里,待用.将羊骨架放入羊汤锅,用文火慢炖,加入调料包,撇去浮沫,直至骨油熬出。再加入适量的精盐、味精、姜水,趁热冲煎大碗内的羊肉,同时放少量羊油、葱花、香菜、油拍辣子。(请记得搜索关注宁夏旅游全攻略)

特点:吃起来肉质香嫩,高汤清爽,具有浓郁的山村气息和民族风味。

18素菜豆腐


做法:以阎素莱制作的豆腐最有名,目前经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐,用香油炸后,体形膨大,皮柔而中空,容易入味,好似面筋一般。再佐以菠菜胡萝卜片、辣椒油,红黄绿各色相间,色香味俱佳,老少皆宜,是素食中畅销品种。近年来,他家的油炸制品,已畅销邻近各县。 浑酒小炒肉:浑酒是用黄酒糟再次过滤而成(充分利用米酒营养素)。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油,冬季还可加酸菜丁,葱花煮开,再下入水饺。

19米黄子


黄米粉用水和成糊状发酵。在带盖的凹形锅里加清油和糖果子(麦芽糖),灌入发好的黄米面糊,煎熟后出锅。一面呈茶色,一面呈乳白色,现煎现卖,形似蛋糕,吃起来软脆香甜。漩粉凉菜:将漩粉皮切成条状,加少量的青菜,佐以芥末汁、蒜泥、芝麻酱、陈醋等拌匀,为春末夏初的应时佳品。

20黄芪羯羊脖


做法:将黄芪用温水洗净,放入砂锅,加进冷水。先用旺火烧开,再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开,从骨节中间一砍两半,放人清水中浸泡30分钟,再放入汤锅稍煮一下,捞出控净水份。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧,撇净浮沫,放人调料包、葱段、精盐,待肉烂汁浓,捞去葱段和调料包,装人汤盘上席。

特点:这道菜具有滋补提气作用,是宁夏民间常用的食疗佳品。

21馄馍


馄馍是宁夏回族独特风味面食。相传在北宋末年至西夏建国时,馄馍就开始在回族先民当中制作,元朝民间已经盛行。关于馄馍的来源,在回族民间有好几种传说,大同小异,但都与回族历史上的野外牧羊生活有关。请记得搜索关注宁夏旅游全攻略

传说很早以前,回族牧羊人每次出去都要几天乃至十几天才回来一次。常常在野外生活,且带锅碗。背上米面,还要找水,非常辛苦,时间长了,回回牧羊人为此发愁。一个偶然的机会,一位回族老人在别人家发现了两个铜罐,山大一小,能套在一起,既可做饭、又能背水,就花钱买上了。在一次做完后,将剩面放到铜罐里,下午做饭时面已发,当时想做馍馍没蒸笼,也没有锅,就拾了一堆柴准备烧,火大了会烧糊,八怕不熟,后来待虚火着完之后,在草木灰中烧,结果烧成功了。

从此,馄馍就一直流传到今天。现在回族民间的馄馍锅有铜的、有铁的,还有铝的。形似当今饭盒,有长方形的,有圆形的。过去回族做馄馍时,将发酵的面加些适量的碱和干面粉,揉成面团,扮成张,卷成棒,然后制上花纹图案,置于抹上香油的馄锅里,放进坑洞里的草木灰里烧,并掌握好火候。馄馍烧出后看上去黄灿灿,吃起来外脆里软,香甜可口。后来馄馍的制作发展到 有专门的模具,不用人工做花纹。城市里用馄馍模具在烤箱、烧 炉里烤,效果更佳。有的清真饭馆也开始生产,颇受欢迎。

22烩腰柱


做法: 将羊脊髓放入锅内煮熟,捞出晾凉后,用小刀轻轻刮破外皮,把外皮撕去,切成3厘米长的段。炒勺置旺火上,倒入清汤烧开,放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精,撇净浮沫,勾芡,淋上明油,撒上香菜即成。

特点:这道菜吃起来软嫩鲜美,富有营养,是老幼皆宜的滋补佳品。

23羊肉枸杞芽


做法:将羊肉洗净切成薄片,装入碗内,加精盐、花椒水腌渍入味,再加入蛋清、水淀粉抓匀上浆。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散,断生后控尽油。炒勺留适量底油,置火上,放入枸杞芽爆炒,同时放入精盐、花椒水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精,倒入肉片,用水淀粉勾芡,撒上泡软的枸杞粒,淋上明油,翻勺装盘。特点:这道菜白、绿、红三色相间,品尝时清香可口,风味独特。

24拌凉面皮


面制凉皮,薄如纸,切成条状,码上肉丝、黄瓜,加以芥末、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香,清凉可口,色香味俱全。  凉皮的具体做法是:首先用冷水调好面,将面揉均匀之后,再放进盆中用冷水浸泡十分钟左右,然后用手进行搓洗,搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团,称之为面精。取出来,用专用毛巾蘸干面精上的水渍后,放进笼锅蒸四十分钟左右,面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小时之后,将上面的水倒掉,换上清水,放入食碱,搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸煮,每一锅酿皮五分钟左右便可蒸好。

25烩羊杂碎


做法:将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟,切成长段掺和均匀,加入香菜、辣椒等佐料烹制后,盛入盘中,菜色红润油亮,吃起来汤辣、味浓,堪称一绝。

26烩小吃


烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料,故又称烩夹板丸子。请记得搜索关注宁夏旅游全攻略

制法:羊肉洗净剁成肉泥,拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料,制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上,上面再盖一张鸡蛋皮,压实后用刀切成菱形块,下入油锅内炸呈金黄色捞出(俗称夹板或夹沙)另一半肉馅则用手挤成丸子,也下油锅炸熟。烩制时,炒勺内依次 放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料,烧开后用淀粉勾薄芡即成。

特点:质地软嫩,滋味鲜香。

27糖麻丫


小时候,在省城念书常听到一名 俗语"糖麻丫、酥麻花、吃一个想拿仨。"糖果麻丫香甜绵软,麻花酥脆耐食,老少皆喜。糖麻丫也叫"糖麻鸭",用糖稀"灌醉"的糖麻丫,活像烤鸭卤鸡, 金黄润亮,香味四溢。

那时,银川的米粮市、西关、南关和羊肉街口卖此食品的较多,几乎全由回民经营。卖者不用筐盛盘端,而是用一种沙竹子编成的"笆斗"盛放,在似南方的背篓,呈长方形竹篓上面还有个竹盖,麻丫师傅背在脊背上,边吆喝边卖。"哎,买来,糖麻丫软又甜,吃了能解馋哎!"给你夹一块,给他包一个,不一会儿,一"笆斗"麻丫子全卖光了。

每逢回民的三大节日(开斋节、古乐邦节和圣纪节),买者络绎不绝。如今,宁夏一些经济比较繁荣的回族聚居区,如吴忠平罗等县市在街头巷尾常有卖糖丫的,当地还出了不少制作糖麻丫的高手如王立华马登云、丁发宝和郭起华。他们中,有的还到银川、石嘴山等地开设了回民美食专营店,主要经销回族传统食品。除糖麻丫外还有糖酥饼馓子油香茴香饼、麻花、羊盘缠、锅盔等。

回族人爱做糖麻丫生意,因为糖麻丫用料简单,方便易做,且经济实惠,爱吃的人又颇多,所以利润也可观。制作糖麻丫并不复杂。先在1公斤干面中加入适量花椒水、调和、苏打、鸡蛋4个、100克红糖昨成光滑柔软的面团,再切成相等的两块,然后将两块面皮摞在一起,从面皮中部切一刀口,但两头绝不能切通。捏住面皮的两头,往上一卷、钻孔、往回一拉,即成麻丫生坯。入油锅煎炸,呈紫红色时捞出,冷却后放入事先用白糖或红糖熬成的热糖稀中,泡一两分钟,取出即可食用。金黄油亮,外粘内沙,嚼之有筋,余味绵长。堪称回族小吃一绝。

28油香


俗称油饼,是回族人民的传统食品,每逢开斋节古尔邦节、圣纪节,家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫"香气"香香锅"。说起油香来,还有一段传说:早先伊斯兰教圣人,从麦加到。城里的早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣。穆圣看到请的甚多,究竟到谁家里去呢?难以决定。最后穆圣急中生智,想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面,自己跟在后面。骆驼停在哪家门口,他就到哪家吃饭,走着走着,那匹骆驼终于停在一户人家的门口,穆圣就走进了这家吃饭。

这是一户贫苦的人家,家里只有老两口.男的银须飘洒叫阿龙布,见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中异常高兴,连忙端出热腾腾的"油香"款待尊敬的穆圣,穆圣吃过后非常高兴,连连夸赞老两口的锅灶手艺。从此穆圣在阿龙布家吃"油香"的事就在阿拉伯国家传为佳话。后来阿拉伯人到中国传教、经商,又把这种作油油香的习俗传给中国。现在回族把油香做为礼品,馈赠给亲友或。"油香"现已成为团结、友谊、幸福的象征,成了回族传统的圣洁食品。

29牛羊肉泡馍


说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。

它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多。在解放前后,这种泡馍的小吃摊点就布满固原县城的几条主要街道,曾有“万盛馆”、“吉盛馆”、“福兴元”等几家享有盛名的老字号。改革开放以后,泡馍这种别具风味的传统佳肴,更是有了长足的发展,仅县城内就已有一百余家泡馍店。

泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。请记得搜索关注宁夏旅游全攻略

杂羔泡馍则比较复杂。将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等“杂羔”,经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃“锅盔饼”掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。    

泡馍价格低廉,不足三元钱便可饱餐一顿,真是老少皆宜。除此之外,泡馍又被称为“十全大补”。有个说法是吃啥补啥,而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。当然,到底是真是假,吃过了才会知道。山城的街头巷尾,泡馍小滩、饭馆比比皆是,在农贸市场更是集中。香味四溢的泡馍锅炉子周边围着一帮帮食客,一块块白里透黄的锅盔泡在碗里,摊主反复浇灌,一碗碗美味十足的泡馍汤鲜肉嫩,诱人食欲。吃上一碗,真是又解饿又解馋。

30炒糊饽


炒糊饽是一道地方著名小吃,流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。

原料:面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。

31羊羔肉


宁夏的羊肉得水土之利,无膻味。2-3个月的羔羊肉质最佳,鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块,可爆炒,可清蒸,还可黄焖。食用时佐以宁夏特色枸杞酒,更具独特风味。

原料:羊羔肉、芹菜、粉条 、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油

制法:炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。

特点:色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。






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