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食货日志|世人谓我恋长安,其实只恋长安馍

2022-01-06 00:14:53

为什么喜欢长安?

因为那是长安呐!

长安街,烟火繁。

古时长安城里的悲欢离合我们已经无法触摸到,但幸运的是我们还有机会可以品尝到传承的美味——羊肉泡馍

羊肉泡馍

简称羊肉泡、泡馍,西北美馔,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹"。陕西西安羊肉泡馍最负盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,食后回味无穷。



西安羊肉泡馍的出名还有一个有趣的传说呢。相传宋赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。

登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大乐,羊肉泡馍也成为每天的定点菜品。

吃法指南

干巴儿:要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。

一口汤:要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。

水围城:馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。

这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。

泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。听说是九份死面,一份发面揉在一同烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来才入味,吃起来香。

也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍,吃起来才香。根据个人不同的喜好,泡馍还可以做成三种类型,分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤,或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。

西安泡馍指南

西安盛产泡馍,天天吃,一天三顿都不重样,不光吃羊肉泡,还有很多泡馍。

早上起来先来一碗肉丸糊辣汤泡馍,早上不来碗肉丸糊辣汤泡馍,今天就不圆满。

中午来碗牛肉泡馍,先把馍掰好,吃泡馍必须自己掰,这样才香。

晚上出门,再来个小酥肉煮馍。

第二天早上来个羊肉水盆,当然泡馍是必须的,这泡的馍叫月芽饼。

中午赶作业出不去,叫个外卖是葫芦头小炒煮馍,这是酸辣味的,将就一下。

中午没吃好,晚上来个豪华的,上个甲鱼泡馍。

第三天早上起来吃个粉汤羊血泡馍,麻辣鲜香,馍用是锅盔馍。中午吃个葫芦头泡馍,晚上再来个老陕的三鲜煮馍。

第四天早上来个杂肝汤泡馍,中午来个炒肉片煮馍,最近吃肉太多,晚上来个素什锦煮馍。

第五天早上吃个肚丝汤泡馍,中午来个码子煮馍,晚上来个牛肉小炒煮馍。

第六天早上吃个豆花泡馍,中午吃个羊肉泡馍,六天了还没吃羊肉泡,晚上来个辣子鸡丁煮馍。

第七天就休息一天吧,吃这么多泡馍也该歇一歇咯。

图文来源:东方网 百度百科

责任编辑:罗舒琪 张志远

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