作者：王思佳， 出生、成长在深圳的乾县人。
前些天回了趟乾县，见了不少亲人，经历了不少事儿，吃的当然也没落下。
要是说起写吃，那理应是从我吃惯了的粤菜开始写起，可就是前早的那顿羊肉泡馍，让我脑子里立马有了想法：“我得赶紧把这好东西记录下来。”
驴蹄子
第一天给我接风洗尘的是乾县的特产“驴蹄子”。
不少人都知道油泼扯面等一些著名的面食，可几乎无人知晓“驴蹄子”这个好东西。做法和油泼面有些许相似，但是多了一层臊子以及面的形状不太一样，这也就导致了两者的不同之处。
“多放辣子多放盐”是一位乾县土著给我的忠告。这位土著也是我的小舅，他在县城里像个百事通，刚一进门老板看到他就来了一句：“你的那份还是原来那个要求是吧。”我一听到，强烈要求也给我来一碗一模一样的，一端上来满碗的辣椒面让我傻眼，硬着头皮吃上几口，便辣的我神志不清了。
臊子主要有炒韭菜、炒洋柿子、炒鸡蛋、炒豆腐，放上满满的辣子，最后往辣椒面和盐上泼油，上桌后迅速拌开，面条筋道弹牙，面汁也让人欲罢不能。
（费力拌开的驴蹄子，一般人真的不建议轻易尝试重辣）
旁边一桌的小伙儿们坐下喝完面汤，大口吸着面条，又起身离去，整个过程恐怕不足五分钟。
在这儿，你可不能慢条斯理地品尝美食。
豆腐脑
第二天一早，计划中的羊肉泡馍却因店面休假而落空，幸好有这两块钱一碗的豆腐脑抚慰了饥肠辘辘的我。在广东我吃着芋圆和红豆铺满的豆花，在乾县吃完这碗红通通的豆腐脑，确实不同凡响。
（被酱料覆盖的豆腐脑）
小时候我亲眼见证过豆腐脑制作的全过程（我认为这简直是一个民间艺术），家对门就是一家卖豆腐脑的，我常常跑去欣赏，压豆子、榨汁、蒸熟后再用麻布盖上，准备好调料背着去村子上卖，五毛钱一碗，我经常高高兴兴攥着爷爷给的钱买上一碗，麻布揭开，热气腾腾，看着米黄的豆腐脑干净整洁的躺在大翁中，眼睛直勾勾地盯着豆腐脑是如何从大瓮中被铲进小碗里的，这个动作让我非常着迷，圆铲破入的那一刻，我心里一揪，豆腐脑几乎不在铲子上停留，又被滑进了小瓷碗里，就这样叠上几层便是一碗了，看着这行云流水般的动作，我拍手叫好将钱递去，却发现小小的五毛钱早已被兴奋的我揉的皱巴巴了。
店家技术娴熟的用圆铲子将豆腐脑铲了几块“滚进”碗里，然后迅速将调料台上的醋、盐、辣椒、秘制的酱料放进碗中，拿个馍馍邀请你就坐。
豆子的味道非常浓郁，不像豆花一样易碎，秘制的酱料很好的裹着一整块豆腐脑滑进我的嘴里，就着软软的馍馍，一碗很快就见底了。
（见底的豆腐脑，酱汁可以用馒头擦净吃 ）
店家一边忙活一边吆喝：“吃完的把碗端来接着续。”身旁的妹妹那天早上可是吃了两碗豆腐脑加两个馒头。
到底该怎么形容呢？
味道实在是太到位了，我想这是一碗南方人都不太能抗拒的美味吧。
羊肉泡馍
第三天可算是吃上了心头所念。
在各个地方也吃过不少羊肉泡馍，每回点上来吃不了几口便觉得索然无味，说到底“不正宗”这个因素实在是太毁食物了。
通常我们喜欢把羊肉泡馍当早餐，小时候一大碗是五元，后来十元，这次回去是十五元，可味道始终如一，人们也心甘情愿的买单。
进到店面，座位几乎已经被坐满了，无人顾及他人，大伙儿都埋头吃着泡馍，偶尔抬起头来，亮出嗓门说说家常。
走到前台，按照份数来买单，需要几份就会给你几块馍。馍其实是乾县的特产，专业的叫法为“锅盔”。
一份羊肉配半块锅盔，锅盔很干很厚实 有面饼独有的香味
厨子切好羊肉后，我便可以端着碗找个座儿开始掰馍了。
这一步尤为重要，我想也是最影响口感的因素之一，不正宗的羊肉泡馍里的馍总是没有嚼劲，形状多为用刀切成的小丁。
而正宗的羊肉泡馍，你必须亲力亲为的徒手掰馍。
（妹妹正在努力地掰馍）
锅盔又硬又干，想要做的更好吃还要求馍的大小越小越好，因为这样入味儿。
掰馍是个体力活，过不了几分钟便会手指发疼，可为了美食，这点苦还是得受的。
掰好后自己端进后厨，耐心等待。这时候再去买上一叠糖蒜，它可是羊肉泡馍最完美的搭档，羊肉油大且腥，吃个几口便需要甜香的糖蒜调整一下。
大快朵颐的搭档 ，拒绝大蒜的朋友也难以拒绝糖蒜。
经过长久地等待，终于我的心头挚爱端上了桌。
大片的新鲜羊肉给的很实在，配料有长条的羊血和白豆腐，切碎的木耳块，撒上葱花和香菜，倒入一小块冷却的羊油，碗底有煮好的粉丝，最后还有刚刚自己掰好的不规则的锅盔，这么一大碗煮发的羊肉泡馍，闪闪的晃得我口水直流。
羊肉腥香不腻，羊血黏腻，豆腐条软糯，木耳爽脆，锅盔和粉丝十分入味，吃上几口就着糖蒜，再喝上咸香的羊肉汤。
我想，这一刻的天堂，也不过如此吧。
呼之欲出的油星子，棕黑色的部分是锅盔烤熟后的表皮。
（我独自一人，吃的老碗见底）
从小生活在这儿的人们确实特别能吃辣子和醋，对面食的热衷也是他人难以企及，我这才回了三天，虽然吃好了，可脸上的痘痘也没少给我提个醒。
人们对于好东西总是自私的，我也不例外。
这些天吃的面皮、烤锅盔、辣汤饸饹面、。
如果你想来乾县，叫上我，咱们操着一口乡音坐在板凳上，大口吃面，大口喝汤，成为一个远离南粤的精致的豪爽的西北女孩儿。
话是这么说，但我决定还是要发图。
正宗的凉皮，面筋很大，豆芽和菠菜很新鲜，辣子和醋不用多说。
烤锅盔
吃过各地烧烤摊上的烤面包片，烤馒头 ，可是在烤锅盔面前，羞于启齿。
肉拌菜
吃面的绝佳搭配，所有的食材爽脆无比 ，辣子和醋还是调味的秘诀。
对于美食的描述，我的文字远不及我的感官来的饱满。如果喜欢，就来乾县品尝美食吧。
乾县发布微信公众号二维码
有话说请评论↓↓↓ 觉得不错请点赞↓↓↓
