【美食】成都周边十二县小吃集锦

看四川 2019-06-24 00:16:37
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新都的桂花糕,温江的酥糖,新津的“碧潭飘雪”,金堂的葱子糕······成都周边十二县份的美食数不胜数。你所在的那块地方的代表小吃,你都吃过了吗?

新都·桂花糕
一块糕点有花香
新都的桂花是出了名的。据《成都古今记》记载,古代新都一带,有把每年农历八月定为桂花会会期的传统。初冬,虽过了桂花飘香的时节,但在观之洁白如玉、食之口感细腻的桂花糕的清香中,是不是闭上眼就能看到明媚秋光中那满树金黄的桂花树?
温江·酥糖
温江三绝之一
香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬,是形容酥糖最贴切的表达了。据老一辈人讲,早在清光绪二十四年,这种酥糖就开始投入制作了。酥糖和酱油、肥儿粉一起被称为“温江三绝”,是上个世纪温江人逢年过节走亲访友手上必须要提的礼品。
郫县·豆瓣酱
舌尖上的非物质文化遗产
它是舌尖上的国家级非物质文化遗产,被称为“川菜之魂”。

在老郫县人心目中,只有用传统的豆瓣缸制作、并且产自郫县的豆瓣酱才是正宗的“郫县豆瓣”。从三百年前陈家生产第一缸豆瓣酱开始,这种传统的工艺一直保留到今天——每天日出前翻开豆瓣缸,以接受露水的浸润,然后在阳光的沐浴中采天地之灵气,这样日复一日“翻”上三百六十天以上。

漫长的时间成就着一缸缸油润红亮的豆瓣酱,也沉淀下一种对于美食传统工艺的尊重。
彭州·军屯锅魁
“中国锅魁之王”
“我全国走遍了还从未见过打锅魁有这么好的生意,这么大的场面。这可能算得上是中国锅魁之王了。”演员孙道临在品尝过军屯锅魁后,如此慨叹。

相传三国时诸葛亮部下在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,军屯锅魁即由军中的干粮演化而来。军屯锅魁又叫做酥锅魁、酥油千层饼,这些更为通俗的名字也展现了它最大的特点——“酥”。

小锅魁里大世界。在味别上,有甜的、咸的、白味的、五香的;从用料上看,芝麻锅魁、椒盐锅魁、葱油锅魁、红糖锅魁、鲜肉锅魁等更是数不胜数;从制作方法上,又分为包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等种类。

北京亚运会期间,国内外食客曾排长队争相购买军屯锅魁,甚至出现了供不应求的场面,这也让军屯锅魁一时名闻世界各地。
都江堰·洞天乳酒
道家的“长生酒”
色如碧玉,浓似乳汁,果香浓郁,酒香优雅。洞天乳酒俗称“茅梨酒”,作为青城山道家的“长生酒”,它已传承了近两千年。

“背琴肩酒上青城,云为开收月为明。”美酒的酝酿自古离不开山水灵气的浸染。以猕猴桃为主要原料的洞天乳酒自然也不例外。浓郁青青的茂密植被,百转千回的潺潺溪水,清爽宜人的舒适气候,是造化对青城山的独家馈赠。

用6个月来酿造,4到10年来储藏,开坛的那一刻,就像是仪式一般庄重肃穆,只那鲜醇浓郁的芳香就能让人飘飘欲仙了。
崇州·冻糕叶儿粑豆腐帘子
怀远三绝
冻糕、叶儿粑、豆腐帘子,看似普通,但神奇之处在于,同一主厨用同样的方式在其他任何地方都做不出这三绝。

冻糕和叶儿粑都创制于民国年间的怀远镇,虽然主要原料同为大米和糯米,但口感却略有不同。冻糕滋润绵软、香甜微酸,富有弹性的口感中略带大米的清香;叶儿粑则有甜咸两种风味,因在蒸熟的过程中用柑叶包裹,在滋润爽口中又有柑子的清香。

豆腐帘子则已有500多年的历史,分“干帘”、“水帘”两种,可煎可炸,亦可清炖烹煮。
双流·老妈兔头
川人为它吃掉全国一半以上的兔子
中国兔业协会曾给出这样一组数据:全球的兔肉产量为200万吨/年,其中中国产量占30%,即60万吨/年;而四川的消耗量占全国的70%,即42万吨/年。国产兔的重量一般为4斤/只,按此计算,四川人每年要吃掉大约2亿只兔子。

在成都历史悠久的小吃文化中,兔头是成都人所谓的“三头一掌”中的其中一“头”(三头指的是是兔头、鸭头、鹅头,“一掌”指的是鸭掌),甚至有“外地人到成都,如果没有听说过兔头,那就算不上去过成都;如果没有吃过兔头,那就不算融入了成都这个城市”的说法。
新津·徐公茶
坚守了三十年的手工花茶
徐公茶雅号“碧潭飘雪”——碧岭拾毛尖,潭底汲清泉。飘飘何所似,雪梅散人间。这诗意盎然、别具雅致的名字让人一见倾心。

素瓷一瓯泛春色,花浮茶沉翠烟升。那是茶芽显露,紧直匀整,细而微黄,茉莉花经过“嫩水”的滋润逐渐饱满舒展开来,点缀其间,甚是好看。此时,“叭嗒”一声扣了茶盖,俄而起盖,清幽的茶香弥漫开来。品一口茶,可以喝出一种意境。

“碧潭飘雪”的发明者徐金华三十年来坚持采用传统手工窨制花茶,其手工择花窨制茉莉工艺也已经被列为成都市非物质文化遗产保护名录。
大邑·麻油鸭
首届巴蜀食品节地方风味小吃
这是一道博采众家之长、色香味俱全的美味佳品。当一只色泽金黄、皮酥肉嫩、香气四溢的鸭子摆上餐桌之后,恐怕食客们就再也没有心思顾及“吃”之外的其他事情了。
金堂·葱子糕
金堂一绝
“土桥的葱子糕简直是一绝”,尝过金堂县土桥镇葱子糕的人都这样说。

葱子糕色泽金黄,香脆可口,化渣而不腻。当然,每一种美味小吃的背后都需要精巧的技术作为支撑。这种糕点制作起来非常考究,从刀工到火候,一处不到位就难以做出品相和味道恰到好处的葱子糕。在咬开金黄香脆的葱子糕第一口时,品尝的是美味,感受的却是一门手艺。
邛崃·邛酒
文君当垆卖过的酒
“一闻临邛先思饮,未到窖边早迎香。”

邛崃,藏语“盛产美酒的地方”,古称临邛,酿酒史仅次于杜康。这里不仅出美酒,而且出酒率高、优质率高,当然,这得益于邛崃境内天然优越的酿酒条件:水质清纯,气候温和,冬无严寒,夏无酷暑,土质宜于醅香,适合微生物生长和发酵。

“始酌文君酒,新吹弄玉箫”,“锦江烟水,卓女烧春浓美”,“翠娥争劝临邛酒,纤纤手,拂面垂丝柳”……与诗句结缘,让邛酒的口碑代代相传。于是,学问严谨的大诗家,也心甘情愿地成了邛酒的代言人。
蒲江·米花糖
蒲江三宝之一
在上了年纪的成都人记忆里,蒲江的特产有“蒲江三宝”:蒲砚、米花糖、白菜豆腐乳。虽然到了80年代,“三宝”中的蒲砚被蒲李酒取而代之,但是米花糖却从没有淡出过人们的视线。

相传蒲江米花糖距今已有200多年的历史,早在清代已有人制作。在很长一段时间里,米花糖都是民间人们走亲访友必备的年货礼品。而蒲江米花糖、江津米花糖、乐山米花糖在过去更是食品王国的三朵奇葩。
tips
“美食之都”是联合国教科文组织授予联合国教科文组织创意城市网络成员城市其中一类城市的称号(另有“文学之都”、“电影之都”、“音乐之都”、“设计之都”、“媒体艺术之都”和“民间艺术之都”)。继2010年四川成都被授予“世界美食之都”的称号后,广东顺德于2014年12月26日成为中国第二个获此殊荣的城市。

编辑:祁颂冰
图片来源于网络
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