面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。也是陕西凉皮走出秦川最受全国消费者喜欢的臻品，咱们爱素坊给大家上的就是这款。
配料：凉皮，辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。
调味料：盐、醋、酱油、味精、辣椒油
醋：不能用陈醋 我们用的是正宗的岐山香醋 历史记载岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时期。后稷的后裔、周文王时代的醋醅
调料水：最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要有花椒、茴香、丁香等调味品熬成。凉皮的正宗与否关键是辣椒油和醋了
秘制辣椒油：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。
做法：
具体做法首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。
洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，或上笼蒸，蒸煮熟后放在一边待用。
洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。
水烧开后，把面糊倒入凉皮锣内，将锣转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在锣里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把锣放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
