西安市东郊灞桥区纺织城正街北头，有一家闻名古城的“一间楼” 牛羊肉泡馍馆。牛羊肉泡馍是回族特有的传统风味美馔。“一间楼”的泡 馍以选料精、烹制精、营养丰富、香醇味美而誉满全城。无论早晚，这里 总是顾客满座，一片繁荣兴旺的景象。
“一间楼”泡馍馆最早叫“德润福牛羊肉泡馍馆”是回民刘德福于 1927年开设的。最初地址在西安市五味什字，后因经营不善，负债累累。 1929年，刘德福退出，转由冋民刘文玉、刘子俊、刘文善兄弟经营。
1932年刘氏兄弟将“德润福”迁至广济街，有4间门面，职工六、七人,炉头为戴永录。这家馆子原来品种单一，热天顾客少，每年夏季要停业 二、三个月，由于刘文玉等锐意改进制作方法，赢得了顾客的称赞，使企 业不断发展，不仅还清了原欠的外债，且使德润福牛羊肉泡馍在西安逐渐 有了名气，1935年又迁至钟楼西北角（现“德发长”饺子馆地址），因 为只租赁到一间门面房带一间楼房，因而将店名改为“一间楼牛羊肉泡 馍馆”。
后来资金有了积累，又买了与门面相连接的10多间房和院子。 西大街和钟楼盘道拓宽后，扩大成6间门面，6间楼房，楼上增设了雅 座，技师除戴永录外相继聘请了马连生、刘汉民、米博义、马奎等技术较 高的炉头（煮馍）板头（切肉、煮肉、捞肉）和堂头（招待）。职工也 发展到30多人。他们的牛羊肉泡馍，色、香、味、形俱佳。夏天又增营 水盆羊肉，使淡季不淡，四时顾客满座。从此，“一间楼”誉满古城。
“一间楼”一贯坚持高标准，选肉、用料均极讲究。如用花椒一定要 陕西汉阴产的大红袍，桂皮要选料厚、膘肥的通桂，草果用个大肉满的，大茴用上等瓣大无渣的，小茴用粒饱、色泽鲜黄的等。制作方面严格按操 作规程办事，按小茴为首，花椒除头（即数量次于小茴）其它调料占五 分之一的比例投放。
炖肉刮去骨渣、筋、白膜后用水泡五、六个小时，中 间换两次水，再用硬草刷刷净。先在沸汤中煮一、二个小时，再用小火 (保持部分汤冒泡）煮五、六个小时。馍用窝窝馍（圆周厚，中间有凹窝 而薄，用木锤捣制）做到“虎皮背，铁丝圈”（既保证质量，又要外形美 观）等。煮出来的泡馍不糊不散，汤鲜色正，浓香溢口，回味不绝。西安很多知名人士都在一间楼品尝过。
据业主刘文玉冋忆，在“西安事变” 期间，原任西安易俗社编剧的王绍猷一天来店联系说：“有人要来就餐， 只许做好饭菜，不许胡问乱说”。后来才知道是将军在这里宴请中 共代表团。听说当时就餐的有周恩来、、、。 饭后他们称赞“味道好，有地方特色”。解放后，不少省、市领导同志先 后来此品尝。群众赞誉一间楼“老店不欺客，花钱也值得！”
1962年，为使市郊工人也能就近吃上牛羊肉泡馍，经上级决定，一间楼由城里迁到灞桥地区纺织城。店堂共占地2.2亩，营业面积近1000平方米。业务经营仍保持了传统特色，店誉久盛不衰，顾客盈门。
近年来 在党的开放、搞活政策的鼓舞下，“一间楼”同时陆续增添了新设备，努 力培养新的技术力量。楼上增设了雅座，除普通泡馍外，还增加了优质泡 馍和鱿鱼、海米等海味牛羊肉泡馍及羊肉涮锅等新品种。月营业额翻了几 番，不但整日内宾满堂，而且时有外宾前来光顾。
