灞桥文史 |“一间楼”牛羊肉泡馍馆

灞水家园 2020-01-13 14:56:01

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西安市东郊灞桥区纺织城正街北头,有一家闻名古城的“一间楼” 牛羊肉泡馍馆。牛羊肉泡馍是回族特有的传统风味美馔。“一间楼”的泡 馍以选料精、烹制精、营养丰富、香醇味美而誉满全城。无论早晚,这里 总是顾客满座,一片繁荣兴旺的景象。


“一间楼”泡馍馆最早叫“德润福牛羊肉泡馍馆”是回民刘德福于 1927年开设的。最初地址在西安市五味什字,后因经营不善,负债累累。 1929年,刘德福退出,转由冋民刘文玉、刘子俊、刘文善兄弟经营。 


1932年刘氏兄弟将“德润福”迁至广济街,有4间门面,职工六、七人,炉头为戴永录。这家馆子原来品种单一,热天顾客少,每年夏季要停业 二、三个月,由于刘文玉等锐意改进制作方法,赢得了顾客的称赞,使企 业不断发展,不仅还清了原欠的外债,且使德润福牛羊肉泡馍在西安逐渐 有了名气,1935年又迁至钟楼西北角(现“德发长”饺子馆地址),因 为只租赁到一间门面房带一间楼房,因而将店名改为“一间楼牛羊肉泡 馍馆”。


后来资金有了积累,又买了与门面相连接的10多间房和院子。 西大街和钟楼盘道拓宽后,扩大成6间门面,6间楼房,楼上增设了雅 座,技师除戴永录外相继聘请了马连生、刘汉民、米博义、马奎等技术较 高的炉头(煮馍)板头(切肉、煮肉、捞肉)和堂头(招待)。职工也 发展到30多人。他们的牛羊肉泡馍,色、香、味、形俱佳。夏天又增营 水盆羊肉,使淡季不淡,四时顾客满座。从此,“一间楼”誉满古城。


“一间楼”一贯坚持高标准,选肉、用料均极讲究。如用花椒一定要 陕西汉阴产的大红袍,桂皮要选料厚、膘肥的通桂,草果用个大肉满的,大茴用上等瓣大无渣的,小茴用粒饱、色泽鲜黄的等。制作方面严格按操 作规程办事,按小茴为首,花椒除头(即数量次于小茴)其它调料占五 分之一的比例投放。


炖肉刮去骨渣、筋、白膜后用水泡五、六个小时,中 间换两次水,再用硬草刷刷净。先在沸汤中煮一、二个小时,再用小火 (保持部分汤冒泡)煮五、六个小时。馍用窝窝馍(圆周厚,中间有凹窝 而薄,用木锤捣制)做到“虎皮背,铁丝圈”(既保证质量,又要外形美 观)等。煮出来的泡馍不糊不散,汤鲜色正,浓香溢口,回味不绝。西安很多知名人士都在一间楼品尝过。


据业主刘文玉冋忆,在“西安事变” 期间,原任西安易俗社编剧的王绍猷一天来店联系说:“有人要来就餐, 只许做好饭菜,不许胡问乱说”。后来才知道是杨虎城将军在这里宴请中 共代表团。听说当时就餐的有周恩来、叶剑英、秦邦宪、吕正操等首长。 饭后他们称赞“味道好,有地方特色”。解放后,不少省、市领导同志先 后来此品尝。群众赞誉一间楼“老店不欺客,花钱也值得!”

1962年,为使市郊工人也能就近吃上牛羊肉泡馍,经上级决定,一间楼由城里迁到灞桥地区纺织城。店堂共占地2.2亩,营业面积近1000平方米。业务经营仍保持了传统特色,店誉久盛不衰,顾客盈门。


近年来 在党的开放、搞活政策的鼓舞下,“一间楼”同时陆续增添了新设备,努 力培养新的技术力量。楼上增设了雅座,除普通泡馍外,还增加了优质泡 馍和鱿鱼、海米等海味牛羊肉泡馍及羊肉涮锅等新品种。月营业额翻了几 番,不但整日内宾满堂,而且时有外宾前来光顾。


  来源:复兴文化



一间楼的兴衰

与纺织城的命运深深的挂钩

它就是纺织城人记忆中的泡馍馆

现在的“一间楼”已经拆迁

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