作者：薛玉森
独流镇不仅以当年的义和团而闻名，当地的特色风味小吃更为她增添了无穷的魅力，“独流锅巴”就是其中的一种。
独流镇位于静海区西北部10公里，天津市区西南部20多公里处，是一座千年古镇。据《静海县志》记载，独流地处九河下梢，始建于宋辽对峙期，明永乐二年（公元1404年），大兴屯田，渐成集镇。因海河流域的子牙河、大清河、南运河三河汇集在此而合为一流，由此得名——独流。这里，由于河水清澈甘甜，系扼守京、津、鲁、冀、豫的水陆交通要道，自古便成为重要的水旱码头、商贾云集之地。旧时，漕运船只往来如梭，一派兴隆。
在中国历史的长河中，震惊中外的义和团运动“天下第一坛”就设在该镇。20世纪初，一场农民阶级的反帝爱国运动席卷了神州大地，义和团著名首领张德成、曹福田等人在此立坛聚众，后率团民开赴天津，痛击八国联军。相传，“独流锅巴”的问世，就源于这个特殊的年月。
话说清光绪二十六年（1900年）三、四月间，一位山东义和团首领来到独流镇与张德成协商“扶清灭洋”大事，当时就住在该镇的义和街王家。只因当年绿豆收成较好，王家女主人闲暇之余便与这位山东义士聊起了绿豆怎么吃的话题。一会儿说到独流的绿豆糕，一会儿又扯到山东的煎饼卷大葱。说者无心，听者有意。转天，王家女主人便早早起床学做起了山东煎饼来。她回忆着山东义士的说法接连试了几次，最后又掺了些面粉才将所谓的“煎饼”端上饭桌。山东义士品尝后说，虽不像山东煎饼，但其味道独特又类似于山东锅巴，张德成品尝后也感觉不错，于是就给这种圆而脆的小吃起了个“独流锅巴”的名字。此后，王家在制作的过程中又逐渐加入了当地一些特有因素，并将制作方法传授于亲友、乡邻。伴随着时间的推移，制作工艺不断完善，食用方法也日趋出新，久而久之，锅巴即成了远近闻名的独流特色地方小吃。
“独流锅巴”原以绿豆面、面粉（淀粉）为主料，以石磨为机器，以大锅为炊具，其每个制作环节都精益求精。从绿豆的挑选、泡豆、磨豆到摊成锅巴，至少需要五步才能完成。首先，筛选颗粒饱满、个头均匀的高品质绿豆，用石磨碾成两半；之后将碾好的绿豆用清水浸泡，捞去豆皮、杂质，使绿豆呈晶莹剔透状；再用石磨将泡好的绿豆磨成豆浆；接着在绿豆浆中兑入面粉或团粉，制成颜色通透、手感筋道的半成品；最后以柴草将大铁锅烧热，舀上面糊，摊成均匀薄似纸张的圆形薄饼放在盖帘板上冷却，整个制作过程先后约需10多个小时。待食用时，将圆形薄饼切成长条、以油煎，配以木耳、菠菜、大火爆炒，出锅前再撒以蒜末即成美味小吃。
早期“独流锅巴”的成品为乳白色或略带淡青色，但后来又为何变成了金黄色呢？坊间说，这颜色的变迁与清政府有着直接的关联。传闻光绪二十七年（1901年）十一月，慈禧太后和光绪皇帝回京后，在西安吃腻了一年多牛羊肉泡馍的慈禧太后立马想换换口味。地方官为讨好老佛爷，便撒下人马围绕京城、直隶一带遍搜地方特色饮食给朝廷进贡，这其中就包括了刚刚面世不久的“独流锅巴”。慈禧太后在品尝了“独流锅巴”后感觉特别爽口和胃，随即问询了小吃的名字和出处，高兴之余即将其圈点为朝廷贡品。由于“独流锅巴”受了“皇封”，于是在此后的制作工艺中就又增加了适量的食黄配料，产品的颜色也从原来的乳白色或略带淡青色改为了金黄色。
根据史料记载，“独流锅巴”尤以独流镇王家和尤家为祖辈流传。自问世100多年以来，由于严格遵循传统工艺技法，风味独特，并在继承中不断创新，从而成为远近闻名的地方风味小吃，一直延续至今。目前菜式已发展到菠菜锅巴、糖醋锅巴、拔丝锅巴、肉丝锅巴等多个品种。又因其货真价实、物美价廉，故而颇受广大顾客欢迎，不仅成为当地百姓餐桌上的必备佳肴，同时也成为当地饮食“穷菜富吃”特色的典型代表，现已被静海列入县（区）级非物质文化遗产保护名录。
来源：海河网
版权声明：若涉及版权问题，烦请原作者留言联系我们，我们会在24小时内删除！
[9月26日] 国家公布“第一批健康旅游示范基地”，静海这个地方排第一位！
[9月25日] 寻亲公告
[9月23日] 天津房价降啦！刚刚，8月房价出炉，静海……
[9月22日] 静海模范学校迁建时间定了！
[9月19日] 静海区选派六名医生赴西藏对口支援，克服重重困难完成任务载誉归来
[9月19日] 静海藏着一座美国小镇，景色美到窒息，堪称天津边上最美的家！
[9月18日] 黄线一划，静海又新增这些地方禁止停车！
[9月17日] 天津12所高中杀入全国顶尖中学排行榜，静海一中竟然是…
[9月16日] 静海新增一批固定测速及电子警察，请速转周知
[9月13日] 2017年中国企业500强发布，静海一家企业榜上有名！
[9月13日] 2018高考改革，影响最大的竟是静海初中生，但是小学到高中家长都要关注！
[9月09日] 加强环境保护 建设美丽静海：关于深入推进“散乱污”企业整治工作的明白纸
[9月09日] 9月16日，天津市民听到这个声音千万别慌！
[9月07日] 静海区5人荣登8月份“天津好人榜”
[9月06日] 静海镇东边庄村是否有拆迁计划？
[9月05日] 静海北师大附属学校原来也有学区名额，投入使用时间是……
[9月05日] 史上最大力度治霾方案出炉！
[9月04日] 天津工地停工半年？看市环保局最新解释
[9月03日] 2017中国民企500强出炉,大邱庄镇这两家企业入榜
[9月02日] 静海区扶贫领域专项资金申请条件公示
[9月01日] 天津启动编制新轨道交通规划，加强中心城区向静海延伸！
[8月28日] 2017年8月静海义工“迎全运当好东道主、做文明有礼静海青年”活动报道
[8月11日] 2017年8月静海义工服务“全运会火炬传递”活动报道
[8月07日] 2017年8月静海义工“义卖鲜桃”帮助困难家庭活动报道
[8月05日] 2017年8月静海义工帮助困难学生陈希坤活动报道
[7月31日] 2017年7月静海义工义卖鲜桃帮助困难家庭活动方案
[7月14日] 2017年7月静海义工“帮助困难学生寻找暑期工作”活动报道
[7月10日] 2017年7月静海义工参加消防队开放日活动报道
[6月25日] 2017年6月静海义工携手爱心人士共同助力受伤猫头鹰重回大自然活动报道
[6月15日] 2017年6月静海义工与静海三幼合作帮扶困难学生张悦活动报道
[6月02日] 2017年6月静海义工“紧急救助烫伤土家族孩子”活动报道
[5月31日] 2017年5月静海义工“陪伴困难学生过六一”活动报道
[5月16日]
[5月14日] 2017年5月静海义工“宣传防震避震”活动报道
[5月08日] 2017年5月静海义工“捐献造血干细胞和人体器官”培训活动报道
[5月01日] 2017年4月静海义工帮助“残疾家庭只炳生”活动报道
[4月04日] 2017年4月静海义工 “缅怀先烈，祭扫烈士墓”活动报道
[3月20日] 2017年3月静海义工“绿化家乡、爱心植树”活动报道
[3月14日] 2017年3月静海义工与子牙新城小学共植爱心林活动报道
[3月12日] 2017年3月静海义工与静海七中共建学基地活动报道
[3月10日] 2017年3月静海义工慰问环卫女工活动报道
[3月07日] 2017年3月静海义工“学日”活动报道
[2月28日] 2017年2月静海义工“帮扶困难五保家庭李仲发”活动报道
[1月31日] 2017年1月静海义工春节前慰问困难家庭王文荣活动报道
[1月25日] 2017年1月静海义工春节前慰问罗各庄王希光盲人家庭活动报道
[1月23日] 2017年1月静海义工春节前慰问困难学生吴智洁活动报道
[1月17日] 2017年1月静海义工春节前慰问困难家庭活动报道
·
关注静海民生 写好静海故事
