汉中面皮,从舌尖到情怀

2020-09-13 20:49:27

汉中面皮,从舌尖到情怀

云南的美食大家都吃过了要不要看一看小编家乡的美食呢？今天就跟随小编了解一下陕西的美食。说起陕西，不得不提陕西有名的凉皮。凉皮一般凉拌食用，但因为制作方法各异，种类繁多，调拌也各具特色，口味不同，主要有四个流派。有麻酱凉皮;岐山擀面皮；秦镇米皮和汉中米面皮。今天我们主要说说汉中的米面皮。

汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度，买面皮的往往多打出汉中米面皮或城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。汉中米面皮是将大米淘净，侵泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。

软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。因为是大米制作，热食特别软糯。在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不一而足。

配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招：①油辣子②调料水③米浆

常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。

如果同学们去到陕西旅游，小编大力推荐品尝汉中面皮，吃一次绝对让你回味无穷。

民族文化学院团委新闻中心

图片/来自网络

文字/李思余鑫钰