【美食推荐】汉中面皮,吃了你会爱上它,不吃你会想念它

2022-04-07 23:21:44

汉中面皮，是西南部汉中地区著名的汉族特色小吃，相传始于秦汉，被评为中国十大经典地方早餐，面皮的主要味型及口感，因为是大米制作，热食特别软糯。

在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。

底菜配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜，豌豆芽等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。

在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，大大丰富了面皮的口感。

套餐搭配

常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍等搭配。另外，还有一种极具本地特色但免费的面皮配餐：菜豆腐汤。

与凉皮的区别

①陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，一般都配有面筋同食，汉中面皮多用米浆制作没有面筋；

②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些；

③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地普遍为凉拌食用；

④热食时汉中面皮切得较宽，关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较窄。

外地人初到汉中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”？其实，这除了和它诞生时的原料有关外，还和汉字简化有一点关系，汉字简化时将表示脸面的“面”（独体字）与面条的“面”（左右结构，麦字旁）进行了合并。汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关，而是指原料的形状，和胡椒面中的“面”字含义一样，面皮是指由“面”而成皮。汉中当地方言把很细的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”。另有一说：汉中面皮因为柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之。

推荐几家汉中有意思的面皮店，欢迎朋友们去品尝：

1.中最有名的面皮店－－蒋家面皮
　 2.汉中历史最悠久的面皮店－－老久盘盘面皮　　

3.汉中开的最晚的面皮店－－张明富面皮

4.汉中面皮最细的面皮店－－东关邓家面皮

5.汉中最小碗面皮店－－东门桥夜市面皮店

6.汉中最迅速上面皮的店－－汉三中食堂

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