里脊肉的15种新操作!感觉以前的里脊都白吃了!

大嘴吃合肥 2019-06-27 00:52:29
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软炸里脊



用料:里脊肉500g;花椒粉20g左右;盐少许;鸡蛋1颗;玉米淀粉少许;面粉少许

做法:

里脊肉切成粗条,大概和筷子粗细差不多,用生抽,料酒,盐,白糖,花椒粉腌制

将面粉,鸡蛋,淀粉,花椒粉,盐,搅拌成面糊

里脊肉包裹调好的面糊下锅,小火炸到焦黄捞出

二次复炸更酥脆,一次现吃也可以哒


香酥小里脊



用料:里脊半斤;鸡蛋三个(一个腌肉用两个裹肉用);油适量;淀粉适量;料酒适量;盐适量;糖适量;生抽适量;胡椒粉适量;鸡精适量;奥尔良炸鸡料没有可不放;蚝油适量;十三香适量;鸡精适量;面包糠适量

做法:

里脊肉去筋切成宽薄片,用刀背轻轻敲松,切成2厘米左右的条状,或随意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中,加入适量淀粉,糖,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,鸡精,糖,料酒,加一个蛋清用手抓匀,腌15分钟或更多时间来入味。

准备三个容器,装淀粉,蛋液和面包糠。

腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾,淀粉要裹匀,轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈,最后放在面包糠里沾满面包糠,装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。(没有面包糠也可以自制,用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。)

锅中倒入食用油,量多少视里脊肉的多少而定。中火烧热,可用筷子试一下,筷子边不断出现密集的小泡泡,说明油温可以了。一根根放入里脊条,炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟,要盯紧,先下锅的如果颜色变深如图熟了就要快速取出,以免炸糊了!


爆炒里脊肉



用料:猪里脊肉200克;鲜香菇50克;青椒1个;蛋清;葱;姜;盐;料酒;生抽;水淀粉;鸡精;糖;醋;高汤

做法:

猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲,加入1勺食用油腌制一会儿;香菇和青椒洗净切成条备用

炒锅加入油烧至五成热时,将里脊肉放入,中火炸至肉片表面变色即可捞出控油

锅内留底油,煸香葱、姜末,下香菇、青椒和里脊肉翻炒,调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤,淋上一点花椒油(麻油),翻匀后装盘即成


滑溜里脊



用料:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽

做法:

猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟

黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净准备好。

猪肉稍加油,为使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净准备炒菜。

锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐渐加淀粉,完成勾芡。

勾芡完成,然后加之前的猪肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流动。最后加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!

碎炒里脊



用料:里脊一条;青椒两个;红椒一个;大蒜;香菜

做法:

里脊,青红椒,大蒜,香菜都切碎备用。

热油,里脊炒到变色,加一点料酒和生抽。

肉弄到旁边,放青红椒翻炒几下,放点盐,再把肉扒拉回来一起炒匀。

加蒜末和香菜翻炒两下,加盐和鸡精,出锅。


烤里脊肉



用料:里脊500g;自然鲜酱油20g;蚝油20g;料酒5g;盐酱油和蚝油中都含盐,根据个人口味适量添加;叉烧酱20g;淀粉10g;葱,姜少许;洋葱根据个人喜好添加;孜然,辣椒粉,胡椒粉根据个人口味适量

做法:

里脊肉切成1cm左右厚的大肉片

将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合,将肉片腌制,最后放入淀粉多抓一会

大概腌制30分钟,将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上,在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉,烤箱160度预热后放入烤盘,十分钟后取出翻面,在反面洒上孜然和辣椒粉,再烤十分钟就好了。

椒盐里脊



用料:(椒盐)花椒10克;盐10克;白糖1点点;辣椒粉根据自己的口味决定量的多少;芝麻一勺;里脊250克;土豆淀粉100克(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆);葱段适量;生姜适量;料酒1小勺;

做法:

将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香

放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火

将超好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻

用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了


照烧汁蒜香里脊




用料:猪里脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黄酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒

做法:

猪里脊洗净,切片(厚度大概在5mm左右比较易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿压蒜器压碎比较出味);

将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;

腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁,包菜洗净,剥开;将中间的硬筋切下不要,只留比较嫩的部分,切成细丝(能切多细就多细);

照烧汁的调制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大汤匙,反正不管用啥,比例对了就好),必要时可以加入少许清水;

腌好的里脊滚一层干生粉,多余的抖落掉;

煎锅放少许油,滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟;

倒入照烧汁,中火,慢慢收汁,同时记得不停搅动,一来防止粘锅,再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀,汁不用收的太干,刚好锅里没有汁流动了即可关火;

把准备好的包菜和里脊美美的摆起来,隔壁配上蛋黄酱就可以开动了~


极简易叉烧里脊



用料:大排里脊200克;李锦记叉烧酱两大勺

做法:

将里脊切条,直径约3厘米,都切成正方柱型最佳。之所以选用大排里脊,是肉铺伙计推荐的。

将里脊放入容器,加两大勺叉烧酱。由于叉烧酱用了不少增稠剂,使之可以包裹在肉上,因此酱汁略低于肉的高度即可,

静候20小时左右。是否要放冰箱,取决于室温,20度的室温我试过了没有细菌繁殖的迹象。

预热烤箱至190度,在烤箱下层放置接油的烤盘(我在烤盘上放了层硅胶不沾垫),烤制40分钟,期间刷两次叉烧酱(就是腌肉后剩在容器里的那些)。避免肉条的棱朝上(容易焦)。

晾凉后切片即可食用

干炸里脊



用料:猪里脊250克;盐2克;酱油10克或生抽;料酒10克;姜20克;鸡蛋清1个;面粉75克;淀粉75克;花生油500克

做法:

新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉

里脊切(1厘米左右)片,用刀背轻轻砸一砸,使其更好地入味

切成筷子(1厘米左右)粗的长条

放入碗内,加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟,中间搅拌一次,使其均匀入味

鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊

去掉姜丝,放入调好的面糊碗里,不要搅拌

锅里倒油,中火烧至7成热时,将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固(微黄)时捞出

等油9成热时,再下锅炸至金黄色即可

香煎里脊




用料:里脊肉250g;味好美香酥炸鸡粉半包;鲜辣粉少许

做法:

将条状里脊肉洗净,当中剖开

平铺于砧板上,用肉锤或擀面杖锤成三倍大薄片,

切成适合大小的薄片,每片都沾上香酥炸鸡粉腌制30分钟

平底锅少许油,先用小火煎至断生,然后大火煎金黄表面

出锅后,撒上少许鲜辣粉即可


伪糖醋排骨(土豆里脊肉)



用料:土豆一个;里脊肉适量;蒜少许;葱少许

做法:

里脊肉包好土豆条裹淀粉

高温油炸

加番茄酱,糖,盐,放蒜葱

即可完成

孜然里脊



用料:猪肉盐;孜然粒酱油;淀粉蒜

做法:

里脊最好是肥瘦相间的,而且肉要切的小

在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉(地瓜粉,生粉都可以的),抓均后,反复揉搓片刻

精置腌一小时,这样更入味

锅内放油,腌好的肉放进油锅内炸即可,或者就烤着吃也不错(我这肉切的有点大,切的小块更好吃)

番茄里脊



用料:番茄2个;猪里脊肉200克;芹菜适量;西葫芦半根;姜1小块;蒜3瓣;淀粉2匙;盐适量;番茄酱1大匙;白胡椒粉少量;黑胡椒碎少量;色拉油

做法:

番茄去皮切小块,芹菜洗净切小段(叶可不去),西葫芦洗净切片,姜蒜切末

里脊肉切薄片,用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻

锅烧热放入适量油,放入姜蒜爆香,加入番茄块炒软,加入番茄酱

加入适量水(能没过番茄,有骨汤或者鸡汤更好),烧开转小火,加盖焖至番茄烂软

加入芹菜和西葫芦片,转大火烧片刻

加入里脊肉片滑散,变色后加盐和黑胡椒碎调味即可

蒜香里脊条



用料:里脊肉;大蒜;黑胡椒粉;白糖;生抽;蛋清;色拉油;生粉

做法:

里脊肉洗净,控干水分,切成1*1*5cm的长条,大蒜切片,根据自己的口味适当加入,之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽,并放入一个蛋清,搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。不粘锅里刷上少量的色拉油,稍热,此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条,之后平铺在不粘锅里,小火煎熟即可。

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