说到素食，很多觉得就是菜叶子，或者「素菜荤做」
每家的菜要么太普通，要么就并不好吃
然而你错了！
素菜里有你没见过的好吃食材、还有中西合璧的做法
年末不想天天吃荤腥、或者需要请客长辈，那就往下看~
严格纯素餐厅，食材你见都没见过
这家餐厅里头有服装、农作物、茶和素餐，倒不全像餐厅了。
设计有意思，元素以木头竹片之类的为主。旁边的盆栽里头大多是蔬菜。擦手都是用棉麻的手帕。擦完了洗了再用。
这家的菜特点是严格纯素，这儿我不如插讲一下“纯素”的意思：这指的是食物中没有任何动物相关制品，比如鸡蛋、牛奶等。
这样的食材限制对厨师来说相当的缚手缚脚，制约了他很多的发挥。
比如如果里面涉及到需要用到牛奶或奶油的地方，那么他们一定用的植物代奶油（margarine）。
老实说，植物代奶油确实吃起来味道比动物奶油差，就像真糖和代糖的区别一样。
这里的饮料都是各种蔬果配比鲜榨的，但最特别的是杯子上面盖的那片红色的东西。
原料是番茄，用物理方式制作（意思是没添加东西）成薄片，味道就是番茄的酸和香，口感像小时候吃过的果丹皮但是比那玩意儿更韧，像猪皮。
很有意思，相当好吃。
这边的菜全是价格统一的套餐，一共5道菜（包括一个汤和一个甜点），每道菜有一些不同的选项N中选一。
开胃菜是西葫芦zucchini切丝拌的沙拉。乳性的沙拉酱，用的margarine无疑。味道简单，少盐。
盐味实在不够，于是请服务员拿了盐来。
这是我回来后第一次看到有国内的餐厅用这种盐瓶，电动的，一按顶上的按钮里头的电动机就开始磨盐，哗哗哗洒下来。
这盘果蔬沙拉没别的就是材料新鲜，整体清新爽口。
牛油果西柚木瓜甜瓜等等不用说了，里面用的杏仁片和核桃也比较新鲜。
所用酱汁够特别，柠檬香蕉汁。两种主材的香很突出，但香味和酸甜味又都是淡淡的自然感觉，没有工业香精带来的过分浓厚感。
而这牛油果蔬菜沙拉的用材不用废话了一目了然，主要的亮点在沙拉酱上。
上菜的时候服务员说这配的是油醋汁，其实是叫蜂蜜芥末油醋汁才对，口味整体为酸甜，用料比例调配得当。
但如果是我个人来做的话，我会再加一点蒜蓉提味。
朝鲜泡辣白菜是今晚公认最好吃的东西之一。
味道真是一流，而且这是在完全杜绝了虾酱等朝鲜泡菜里必不可少的调味料的前提下做出来的（因为不能有一点肉类）。酸辣脆嫩，吃了两盘。
烩饭的味道和火候都挺好，相比比原版的意大利风格烩饭来说，在酱汁体量和米的软熟度上更符合中国人的口感喜好。
每一口都最好加两条洋葱丝和一片绿色那个小椿芽，如果想要口味再厚重点可以把盘子边沿上抹的那条酱油膏一起拌进饭里来。
酱油膏是台湾那边常用的调料，比普通酱油在甜鲜度上重得多。
墨西哥卷饼taco的味道做得像模像样，但其实这东西不算难。
原版的taco馅料里主要是牛肉、洋葱、有的还会有红腰豆等，标志性的味道除了以上主材以外就是孜然的味道。
可以吃，但里头内馅儿还应该再丰富点，比如放心加点生洋葱之类的制造多点刺激。旁边那片黄色的液体是黄芥末，沾着吃。
模拟的肉酱意面做得挺成功的，但模拟出来的味道其实更像napoli番茄意面，而非菜单上标注的bolognese肉酱意面。
面条用的linguini（宽面），而非菜单上标注的spaghetti（细面）。
拟真度很高，番茄味香浓偏酸刺激感强，正。
但这盘千层面lasagna就不行了。嗯，千层面不用芝士的话确实没法做得好吃。
面皮比较有韧劲，馅料里主要用的胡萝卜和西葫芦，口感干，不香，不行。
还好素菜里也有富含氨基酸的鲜味之王，比如这个松茸。
简单煎出来加盐完毕，鲜香不需多言。
有趣的是后面那堆土豆泥，有一种以香草vanilla 领衔的一种香料味。非常不合适。
很多人喜欢吃土豆就是冲着它的第一口感第二本身的香味来的，在土豆泥方面我能接受的极限附加物就是西餐在土豆泥里加牛奶和黄油的味道。
如此加vanilla等香料就过分了，完全抢掉了土豆的香味，让土豆泥变成了一坨吃起来诡异无比的物体。
简单地欣赏土豆本身的美不好吗？Stop, please。
两碗汤——松茸昆布汤、南瓜浓汤——都不错。
特别是第一碗松茸汤，还是松茸的鲜香表现得相当充分，吊得很成功，比1、2号店的菌汤级别高了很多。
甜点是提拉米苏和苹果派。
提拉米苏没有原版的好吃，但已经算是不错。本体我觉得是豆泥做的，而顶上那堆白色的口感几乎和奶油一样的“奶油”我就不好猜测了。
本来以为是用植物代奶油打出来的，但又不大像。
苹果派照足了规矩加肉桂粉做的，稍微干了点，我还是更喜欢英国人做的那种在一个大铁盘子里盖上面皮烤出来的相当难看但是好吃的苹果派。
这顿饭虽然不是分子料理，但是里面还是产生了很多狐疑。
饭后我实在是觉得有些疑问百思不得其解难以带着过夜，于是坚持让服务员请了主厨出来解答下面三个问题：
问题一：面包丁、烩饭、土豆泥里加的是不是香草vanilla？
回答：主厨在这一点上有点为难地闪烁其词，只是笼统地说“就是一些香草香料”而不愿意告诉我实情。好吧，理解并尊重你们想要保留一些秘诀，不问了。我确定里面的主料一定是vanilla。真别再在土豆泥里用这玩意儿了。
问题二：里面是否大多地方用的植物奶油margarine，比如提拉米苏顶上那堆？
回答：第一，是的。第二，不是的。提拉米苏顶上那堆类似奶油的东西其实是用的几种生坚果打出来的。原来如此……那应该是用了离心机打的吧？这已经是分子料理的手法了。不错，有心。
问题三：提拉米苏的本体是不是豆泥做的？
回答：不是，也是拿几种生坚果打出来的坚果泥。啊哈。我虽然只略知一点分子料理皮毛，但我大胆猜测这可能真是用离心机吧坚果里的油脂和果肉分离，油脂就打成了提拉米苏顶上那堆假奶油，而果肉则成了本体。猜的。
总结：
选材不错，味道层次表现很丰富。
单说菜的话，属于在这个价格水平上能做到的较好水准。
其中番茄果丹皮、松茸汤、番茄意面酱、朝鲜泡菜做得挺好。
此外，几个新鲜沙拉、烩饭虽不太惊艳但吃起来也不错，沙拉真是用料新鲜。
毕竟成本与食材选择的范围束缚了厨师的身手和菜的味觉，能做到这个地步已是不错。
不推荐千层面、土豆泥、提拉米苏。
一份可以救赎一切食材的蘸碟
这家主打是素菜汤锅，汤底一种是豆汤的一种是菌汤的。
不能点菜，所有人都给同一种套菜。
一人一份这样的素菜组合。各种蘑菇，一些绿色蔬菜。
其中拿来做噱头的是下面这个：冰菜。
这并不是个什么新鲜东西，突然被成都大量的馆子推崇只是它的长相比较特立独行而已。
其实这东西说不上多么特别好吃，就是有点自带的咸味，脆嫩，仅此而已。
而今天这家，其他菜都还好，这个冰菜有点发酸。
具体原因不知，但这个发酸肯定不是因为变质，估计有些什么其他的原因吧。进货得注意了。
还算ok的土豆泥沙拉。
还算ok的燕麦粥。
里面那些蓝色的啫喱甜酱之类的东西画蛇添足了。加了奥利奥，有意思。
洛神饮，看上去是颇让他们自豪的一种以梅子为基础的饮料。
有人喜欢，我觉得很一般。
自助的酱料台。不错，这个得赞一下。
用的东西都很新鲜，包括花生米和黄豆。葱花香菜都是现切的。
一定要专门弄一盘花生黄豆来吃。
他们家最好吃的，是他们的香辣酱。
我们家买过很多种不同的自贡香辣酱，这个那个的都试了很多，但没有一个可以比得上他们家用的这种。
相当好吃！！毫无疑问，这家餐厅80%的功劳全部来自于香辣酱。
总结：
不能点菜，配好的套餐每人68，外加锅底费用，每人平均就是80或86。
汤还需要再提高。熬汤不用肉是有点难出鲜味，菌和黄豆这两种食材在蔬菜中算是氨基酸含量高的了，比其他蔬菜更能出鲜味，但当然你千万别拿这个跟骨汤鸡汤比。
幸好有他们的无敌香辣酱，任何东西放进去都可以得到救赎。
茶水煮素菜，没有肉的小锅盔一样好吃
他们的用餐形式上家差别不大，也是一人一个小锅自己煮，汤底也差不多。
有几家分店，我去的红牌楼这家相当冷清，同样在世纪城那边的队却排闷了。
与下面的3号店一样，这家也是卖衣服，但属于民族风棉麻质地的东西。
点的两锅汤分别是原味的和除湿药膳，但实际上喝起来区别不大。
因为两样汤的味道实在都是太寡淡了（当时如此，不知道现在改进了没有）。
但经过熬煮各种蔬菜以后，原味汤喝起来比除湿的更鲜甜一点点。
到处都有计时沙漏。
这种餐厅的菜没有太多好说的，火锅方式上菜，又全是素菜。
总的来看他们下锅煮的菜分为两大类，一类是天然蔬菜，另一类是仿肉类的素食制品。
蔬菜选材多数不错，特别是秋葵，够嫩，小煮两分钟就够了。
竹荪盖也还好，吃起来没什么意思，但可以为汤增点鲜。
金瓜这玩意儿，生的时候闻起来味道有点介于老南瓜和甜瓜之间。
淀粉含量比南瓜高因此口感更面，但没有南瓜那么甜。
应该是选材问题，因为去年夏天在沈阳我吃过一次赤甲（小螃蟹）炖金瓜，那个金瓜就很甜。
整体来看他们的仿肉类素食制品就比较一般。
比如这个素太平燕，里头的主料是类似豆筋一样的纤维质豆制品外加一些胡萝卜（制造鲜甜）。
味道一般，因为那个豆制品味道就是一般。胡萝卜换成荸荠的话可能口感也更好。
啊，不用再特别多说了，他们的素丸子的质地和太平燕里头的豆制品差不多。
但这个锅盔还不错。嗯。。。人家不叫锅盔，叫个什么复杂的鬼名字我忘记了。
里头夹了个素饼子，应该还是豆制品做的。
调味时调入了麻辣味，吃起来还略刺激。
外面的面饼发酵味较明显，口感上有点像小时候吃的灰饼。
包装纸背面印了个故事。真是一个讲故事的年代。
调味台上的配料非常简单，主推特色是他们的“秘制酱”。
试了一下，就是一种发酵豆酱，不辣，味略浓。
还，好，吧，比2号店的香辣酱是大为不如。
我比较喜欢的是用这个“秘制酱”加点红油和少量香油和藤椒油。
注意后两种油必须有，但用量都不能大了，给个味觉的印记即可。
他们的汤料真是茶，就是茶杯里拿来喝的那些茶，加汤的时候服务员直接拿起茶壶就往锅里倒。
总结：
类型与味道和上家相差都不怎么大，中式素食小火锅。
可以点菜。秘制酱不如1号店的香辣酱香。
特别惊艳的只有小锅盔。
服务不错。礼貌这些不用说，这里的服务员真是会和你“交流”，说话的量和距离感把握得很合适。
我喜欢这种显得平等的服务员与食客的关系，而不是那种鞠躬360的谦卑式的礼貌。
按节气出菜单，中西混搭非常惊艳
这家馆子跟不同的人去吃了两次。因为这家有个比较扯蛋的搞法是每半个月换一次菜，吹的牛逼是说“跟着24节气走”。
尽管我讨厌吹牛逼的，但如果看一看他们的菜单瞅瞅上面的菜品安排的话，对于我这种对节气一无所知的人来说，似乎还有一点我无法反驳的道理。
反正对于大多数不懂的食客来说，在“概念”端怎么忽悠都行啦，只要让人听起来觉得你说得挺有道理的样子就行。关键还是得看菜怎么样。
简单说，这家是不能点菜的，全是套餐搭配，168一个人价格和上面3号店一样，但里面的炒饭蔬菜前菜之类的吃完了可以无限量加。
雪莲菌吃起来有点像银耳，脆，味道不明显。像生鱼片那么吃，蘸酱油加芥末。他们的酱油不错，比多数日餐馆的酱油好，咸味不重但鲜味突出。
素夫妻肺片。很可能是某菌类加豆腐干加冬笋片。
总之，这道菜虽然红油调味也都没什么问题，但却是当晚我最不喜欢的菜，因为怎么样都感觉太油闷。
如果换成鲜椒味之类的话，我应该会更喜欢。
杏鲍菇，宫保味，荔枝味型得到了一点体现。
秋葵牛蒡手卷就属于正统日餐里的东西了。
干炸的蔬菜香味，和在浅草（注意不是浅草肆）、悠游居酒屋吃到的水平相当。
这个，我对了菜单才能确认它叫“福袋”。不过里头是什么我忘了。
又是现在在成都中高端小资餐馆里已经烂了大街的冰草叶子。
说过多次了，咸咸的，嫩脆。
汤锅，顶上是蒸的粗粮。
这个是。。。。什么，核桃花？忘了。
反正汤底记得是用豆制品来熬制的。在蔬菜里也就是豆制品、蘑菇等最容易出鲜味，另外其实萝卜玉米什么的里头也能出甜鲜感。
完全不能用肉制品来熬鲜汤，也是自找难处了。
酱油炒饭好吃，不过那已经是昨日黄花了。
不知道他们在以后的某个时节里会不会又做起来。
下面看看第二次我们吃的什么。
本赛季的刺身，从上赛季的雪莲菌变成了银耳。
中间插了一堆冰草嘿我去又是冰草！是不是除去巫山不是翻云覆雨好时节还是怎么的大兄弟？用一些其他生菜就不行吗！
我喜欢旁边放的那片银杏叶，不加修饰极尽简介地表达明秋天的时节。
油炸的馒头片上累放的食材是类似于墨西哥taco馅料的东西，这一点跟上面3号店又有点不约而同。
红腰豆、玉米粒、番茄salsa、芝士啥的，就这些味道，请脑补。
油爆爆的馒头片，好吃是好吃，很香，但也真是够油的。
这道！欲罢不能！麻辣香型，味道上像极了制作一流的麻辣牛肉干，只是里面的材料是茶树菇和脱水的冬笋条，在食材本质的鲜香上与牛肉干区别了开来。
最后我要了一份打包带走回家下酒去。真是好吃，几乎满分。
其实我想不出来什么扣分点，但我尽量避免把话说满吧。毕竟是老了。
印度素咖喱在风味上基本近似之前在印度菜菜吃过的咖喱，只是感觉味道更丰富一些、辣味更低一点，汁香浓厚。
里面有一点点酸味，有可能是由柠檬汁制造的，但柠檬汁的味道被淹没在一堆重味香料中不好寻获。
缺点是温度低了，这样味道的开放度没那么高，吃起来也不够刺激。
清炒的什么什么豆来着（反正不是荷兰豆但是味道差不多），加紫山药和一种米豆的东西。
前两种食材大家也都熟悉了，最后这个鸡米豆我也是头一次吃到，口感比较有韧劲，略带鲜味。
这道菜就是一个教科书式的清炒小品，调味、火候等等都没什么问题。
只有一个小问题就是，我还是觉得油多了点。
下面这道菜食材没什么了不起的但是还挺让我有点小惊诧。
我们经常在说什么“中西餐融合”之类的东西，然后出现了一大堆二不挂五的野鸡大厨搜点互联网菜谱就敢站出来当融合先锋人物，老子呸你一脸。
真正的中西融合，竟然在今天这个超不起眼的小品里体会到了一点已入门径的和谐感。
底座是炸灰豆腐，炸得略透，香脆带发酵的小酸味。
上面煮熟的土豆丁在法餐里正统的白汁white sauce里加芝士烩出来后浇上，两者合在一起咬下，竟然味道还挺搭。
盘子上方那一小撮沙拉也没有马虎，可不是装饰而已，里面是藏有红酒醋的。
有意思，再不起眼的小东西也做得工整到位，够用心。
炒饭换成了这种。。。我以前没有吃过的一种炒饭。
我的意思是，我以前吃过的炒饭，你多少看得出来里头有些主线，比如蛋炒饭、海鲜炒饭、酱油炒饭等等，但这碗炒饭里除了一点葱花胡萝卜碎腰果以外，就看不到什么别的东西。
鲜咸味都淡淡的，算是恰到好处，米也是有韧劲的隔夜米。不错。
汤锅换了料，上期的大豆不见了，换成了我们平时经常拿来炖排骨的玉米+萝卜另外还有些什么背后的东西我就不知道了。
最开始的时候味道太寡淡，但多煮一会儿以后几样食材里的甜味渗透出来，味道就来了。切记这个一定要多熬煮才能出味。
甜点是西式的南瓜泥。里面有蓝莓酸奶之类的，爽口甜味淡。其他的懒得说了。
这家夜景不错，还有一个很有意思的达摩面壁小雕塑。
总结：
这家店的主线是中式素菜，但看得出来主厨见的世面不少很善于中外跨界，而且大都融合得浑然一体绝不突兀牵强。
这家菜值得推荐的挺多的，其中的香辣茶树菇是高分的东西，此外混搭的灰豆腐、清炒那什么豆加紫山药鸡米豆、酱油炒饭和另一个什么什么炒饭、各种拿来刺身吃的菌类等等，都挺值得一吃。
-----餐 厅 名 字 和 地 址-----
1号店：唤觉，太古里那堆房子二楼上的某个地方。
2号店：拈花素食，桐梓林中路口子上，麒麟日料对面。
3号店：一叶一世界，佳灵路红牌楼广场二楼。
4号店：禅悦素食，首座C栋19楼，入口在面对首座万丽酒店大堂的左手边。
-----大 总 结-----
这次写的4家店中，1、3号店都是100%纯素，连蛋、乳等一丝动物制品都没有。
2号店和4号店属于99.5%纯素，因为2号店的甜点里有奥利奥，其中含有奶油；4号店则用了极少量芝士和炼乳，都是动物制品。
2、3号店都是中式汤锅煮素菜，1号店是西餐做法，4号店则是中餐为主轴、中间穿越西餐日餐等跨界融合。
环境：1号店最好，4号店次之，2、3号都无所谓。
服务：1、3、4号店服务都很好，其中3号店服务更好。2号店一般。
最后来说一说之前卖的一个关子——有没有能将素汤做的更鲜的东西。
哼哼，吃过这些鲜味一般的菌汤豆汤以后，见多识广的我老人家想到了一点别的东西——为什么没有人想到用味增来做味增味的味增素火锅汤？
这句话有点饶舌是么，但这汤可不是盖的。
味增汤就是素汤，当然它也是用大豆做的但经过了复杂的处理和发酵过程，所以增加了氨基酸含量。
味增酱能制造很特别的鲜香，比单纯这样用菌类煮或1号店里用豆类煮出来的汤还要鲜。
拿走这个idea吧，不要钱。
啊，还有，鲜蘑菇熬汤鲜味不如干蘑菇，因为在干制的过程中蘑菇里头的氨基酸会得到增加。
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饭醉团伙
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