西安美食 | 盘点西安泡馍的吃法,你吃过几种?

2020-09-18 00:45:36

西安人的歌

西安人的城墙下是西安人的火车

西安人不管到哪都不能不吃泡馍

西安大厦高楼是连地一座一座

在西安人的心中这是西安人的歌

这是西安人的歌

最近，这首歌在抖音上迅速圈粉

是的，没错！

在西安，好吃不过泡馍

肉烂汤浓，香气诱人

食后回味无穷

今天小编就给小伙伴们

盘点一下西安泡馍的几种吃法

看看你吃过几种？

羊肉泡馍

羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。泡馍端上桌后，真是香气四溢，吃时不能没有糖蒜、香菜和辣酱。香菜杀腥提味。糖蒜爽口消腻。加辣酱，以刺激食欲。食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜。当然，吃完一碗泡馍，再喝下一碗精制的羊肉汤，更觉得浓香溢口，堪称一碗泡馍的完美结束。

水盆羊肉泡

羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。食用水盆羊肉时，肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，也可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，风味尤美。

小炒泡馍

小炒泡馍在当地简称为"小炒"，普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。

葫芦头泡馍

葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。

看完这些美食

小伙伴们是不是早就

按耐不住想去吃的心了

那就赶紧来一顿泡馍解解馋吧