说起陕西美食
凉皮的地位任谁都不可小视
一勺醋
一勺辣油
一把黄瓜丝
一把豆芽
撒上面筋
在盆里搅拌均匀
一碗凉皮就这么快速出炉
很多人会混淆凉皮的概念，陕西凉皮指小麦面洗过面筋后的面水，再蒸出的面皮叫凉皮。陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，一年四季有卖，男女老少都爱吃，尤其受年轻姑娘的喜爱。
陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。所以你就找，那个摊不大，但人暴多的凉皮小摊或小店，味道准没错了。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料不同形成了四大流派。主要是汉中米面皮、秦镇米面皮、回民麻酱凉皮、岐山擀面皮……
曲小文今天带你去几家超级赞的凉皮店，看看他们家的忒色凉皮都有哪些？
天稍微热一点
就想念凉皮了
如果你也一样
快跟着曲小文来吧
这家是开在小寨西路与朱雀大街交叉口东南角的总店，全西安到处都是连锁，味道确实不错，出餐速度很快，凉皮经常卖脱销，因为是连锁，最大的优点就是干净卫生有保障。这家擀面皮不错，可以点上一份试试，说到擀面皮，曲小文给大家介绍一下~因为好多小伙伴都分不清面皮的种类~快来认一认！
擀面皮
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
其实相比于擀面皮
曲小文还是喜欢麻酱凉皮
在西安也有好多卖麻酱凉皮的店
曲小文给你介绍一家
你可以去尝试一下
位于北院门139号的盛天和麻酱凉皮店，成了大皮院一个排长队的地方，天气稍微一热，只要你过去，都能看到它的人气爆棚，他家凉皮味道很不错，口感是酸酸的，麻酱很香！还有一个惊喜是最重要是全国包邮！只要你想吃，在哪儿都能下单！说了麻酱凉皮，曲小文继续给你介绍一下~
麻酱凉皮
麻酱凉皮主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。麻酱凉皮主要在麻酱，它一定要新鲜炼制的芝麻酱。稀薄要适中，太稠不易拌均匀、味道过于厚重，太稀味道就会寡淡。用小长勺朝一个方向不停地搅动，舀一勺起来，麻酱连绵不断地落下，像蜂蜜那般色泽鲜亮，散发着醇厚的香味。
如果曲小文问你
比面皮的口感要稍硬
有韧劲一些
会是什么种类的凉皮
答案是米皮
接下来曲小文就给你介绍
这家店很容易找到，它就在南关正街58号，绝对是一家称得上岁数的老店铺！这些年它虽然不断在装修、完善，但口味不减当年~这家的米皮糯糯的，吃起来很爽滑，口感算很靠谱的了！加上香喷喷的辣油，吃完只想再打包一份回家接着吃！
谈起米皮，也就是大家所说的秦镇米皮，因为秦镇米皮比较知名，所以大家都把米皮默认为秦镇米皮，曲小文这就给大家介绍一下秦镇米皮的来历~让大家对米皮有一个更加清晰地区分！
秦镇米皮
相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。
今天气温将近30度
曲小文此刻无比想念
吃上一碗凉皮
再喝上一瓶冰峰
觉得就是对一周最好的总结了
你呢
今天下班约凉皮吗
