陕西人都十分喜欢吃面食，每个老陕的心愿，就是天天能吃到筋道的面食！所以面食在陕西可谓是遍地开花，种类非常多，除了大家常吃的，耳熟能详的裤带面，biangbiang面，臊子面，油泼面以外，还有一些比较小众，地道的老陕才知道的特色面食，比如--户县软面。
户县软面很多外地人都不知道，这种面来头可不小哦，最早产生在秦朝。北方降水少，气温低，咱的耕地都是旱地，适合小麦生长，应有了麦子就有了户县软面。据史料记载，最早的面条可追溯到一千九百多年前的东汉时期。东汉《四民月令》中记载：“立秋勿食煮饼及水溲饼”。据考证，“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的鼻祖。
陕西人爱吃面，一碗筋道的面，藏得再深，也有人闻着香前来品尝。户县是西安的周边一个县城，距离西安并不远，这个面不同于陕西其它面食的地方，户县软面的面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。
面饧好后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者油泼的做法，就是陕西人常说的二合一，三合一。
面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香的很哦！
户县软面的面食制作时候切末心急，是一定要手擀的
1、和面，水比例要多。将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼。
3、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
4、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。 5、用刀划成2指宽的长条。
6、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切。
水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
肉臊子：猪前腿肉
素臊子：豆腐干、韭菜、黄豆芽 、西红柿、鸡蛋
调料：大葱、生姜、八角、干红辣椒、香料粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精等
【肉臊子做法】
1、前腿肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，香料粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。
6、放入适量生抽和老抽。
7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子就做好了。
【西红柿鸡蛋臊子】
1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好盛出备用
3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
配菜：依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，也可以轻轻翻炒下。
擀好的户县软面，面条筋道光滑，薄而透亮，臊子入味，加上几种肉臊子素臊子，混合一起聊咋咧！
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