如画陕菜 | “神来之食”——永丰岐山面-陕西小吃美食价格交流群

陕西是当之无愧、实至名归的“面食王国”，其地位稳如泰山，难以撼动。有人说陕西面食有50—60种，其实这个数字还有些保守，只少不多。陕西人爱吃的面条、泡（煮）馍，都各有30多个品种。从最家常的面条、馒头、锅盔、煎饼、饸饹、面皮子、老鸹撒、拌汤，到肉夹馍、羊肉泡，再到其他花样百出的用面粉做的各色小吃，种类繁多，细究起来约有一百个上下，是八九不离十的。陕西人尤其是关中人爱咥面条，谁家娶个媳妇不会擀面条，是会被人笑话的。陕西最著名、最好吃的臊子面，当属西周文化渊蔽之地的宝鸡岐山臊子面，简称岐山面。此面历史悠久、大有来头，有“神来之食”的“名头”。为此，岐山县文化馆李辛儒先生专门写了一本《神来之食岐山臊子面》的书，述说了岐山臊子面为“神来之食”的历史缘由。据李辛儒先生考证，岐山臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次面汤，象征祭祀天神地神，剩下的面汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份高低次序上饭。过去吃面条剩下的汤不能倒掉，还得回锅，即取“竣余”的余字之意。所以说，具有三千多年历史的岐山臊子面，是“神来之食”。

▲陕西永丰酒店餐饮管理有限公司董事长胡永丰先生

西府美食“第一碗” “神来之食”永丰面

在陕西省城十三朝古都西安，有一家岐山人胡永丰先生创办的陕西永丰酒店餐饮管理有限公司，其旗下的8家“永丰岐山面馆”，主打经营的就是被誉为西府（宝鸡）美食“第一碗”的“神来之食”岐山臊子面,简称“岐山面”。陕西永丰酒店餐饮管理有限公司成立于2005年，公司在董事长胡永丰先生的带领下，前后经过33年的艰辛劳动和不懈的努力，从80年代的一个小小的岐山面馆，发展到如今在西安市拥有永丰酒店1座和8家永丰岐山面大雁塔店、长乐店、土门店、西五路店、民乐园店、五星街店、雁翔广场店、城南客运站店和聚丰楼牛羊肉泡馍馆等直营店，以及多家加盟店，其它地市也拥有多家加盟店。陕西永丰餐饮有限公司，拥有员工500多人，已经成为集餐饮、住宿、文化为一体的现代化酒店及餐饮集团。

▲永丰岐山面8个店面

高居“宝鸡十大美食”之首的岐山臊子面，以“薄、筋、光（说的是面）；酸、辣、香（说的是味道）；煎、稀、汪（说的是汤）”的九字特色，而享誉天下，食后令人难以忘怀。永丰岐山面始于1985年，传承三千年西周饮食文化之遗风，尤其是臊子的选料，十分讲究，以营养价值高的植物五端：根、茎、叶、花、藻为重，选配以五色：红、黄、绿、白、黑的食材，比如，黑木耳、豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征黄金富贵，红萝卜寓意日子红火，绿色蒜苗代表生机勃发。岐山人加工臊子不说“炒”，也不说“烧”，而叫作“燣（lán）”，燣臊子用的是文火。文火讲究的是耐性、把握的是火候，加工时间长。清油沸滚起来，先将一碗醋倒进热锅里，醋沫子在空气中打转，再将白生生的肉倒进去，“嗞喽”一声满锅响，用四个指头将生姜、八角、桂皮一捏，丢进锅里。在文火的逼供下，猪肉先是散发着腥味，后便溢出了香味。辣面撒进锅里，臊子便被镀上了一层红晕。将燣好的臊子舀进盆里，放凉后凝固成酡红色的脂膏，夏天化不掉，冬天不结冰。放进汤里，香气诱人；拌一碗香面，满口生津。永丰岐山面，最出众的就是精工制作的家酿原浆醋。当粮食发酵出应有的酸味，醋味醇正，耐放久香，开胃健脾，定心爽口，有一股浓浓的粮食味，有一种深深的田野情。

33年来，永丰岐山面继承传统，一直坚持手工和面、人工反复压面、手工擀面，保证制作出来的面条，薄、筋、光，吃起来有“Q弹”的良好口感。永丰岐山面精工细作，调料考究，味美可口，服务周到，使这一名吃红遍古城西安，成为省城岐山臊子面的名牌老字号，食客交口称赞，顾客络绎不绝！这是因为：团结一致、创新发展，是永丰人做强做大不变的追求；优质服务、精益求精，是永丰人顾客至上的服务思想；树立品牌、实现双赢，是永丰人不懈的追求理念；内强素质、狠抓管理，是永丰人坚信的管理方针。每一位员工的辛勤工作，都是永丰企业坚定而又稳固的基石。永丰企业重视每一位员工的成长和贡献，充分发挥每一位员工的智慧和力量，为每一位员工提供良好的工作环境和优良的竞争体制，让每一位员工在永丰企业这个大家庭里和谐、健康、快乐地工作和生活。如今，公司已打造成为形象统一、口味统一、服务统一、管理统一、配送统一的“五个统一”，经营产品形成多元化、特色化、品牌化的“三化”特色,公司董事长胡永丰被餐饮行业称为陕西餐饮界的“中式快餐的领军人物”。

▲永丰岐山面总部大雁塔店刘栓让厨师长

陕西永丰酒店餐饮管理有限公司，由原来的单一经营,发展到现在的多种经营。现经营品种主要有：岐山面、岐山搅团、岐山油酥锅盔、蜂蜜凉粽子、岐山擀面皮、农家醋粉、岐山臊子肉夹馍、浆水鱼鱼、浆水面、凉粉等令人百吃不厌的西府名吃,还有各种西府凉菜，如：西府拼盘、西岐瘦肉、永丰一绝、西府炝豆腐等许多种。

▲【麻辣牛肉干】红亮润泽、麻辣鲜香、入口酥香、酸甜鲜辣、大宴小酌佳品

▲【五香猪蹄】味浓适口、肥而不腻、营养丰富

▲▼【红烧肉萝卜块】入口即化、层次分明

▲【油炸馍片】色泽光亮、干脆爽口

▲【白锅盔夹辣子】带着小麦的馨香、质嫩爽口、麻辣鲜香

▲【荷叶饼夹臊子】地道农家臊子融合着荷叶饼的清香

▲【杂粮窝头】吃一口杂粮，聊一个岐山故事

▲【凉拌面筋】入口鲜爽、味道浓厚

▲【烫面油饼】入口质感十足、色泽分明

▲【蒜汁煎饼】不同口味搭配着吃，才够劲

▲【韭菜盒子】一样的做法，不一样的味道

▲【炒馍花】馍在这里可以炒着吃

▲【红豆捆捆】美颜必备首选，心动即刻行动

实力雄厚的陕西永丰酒店餐饮管理有限公司投资建设，并于2016年重新装修后开业的具有“旗舰店”品格地位的永丰岐山面总部大雁塔店，由著名文豪贾平凹先生题写的黑底金字“永丰岐山面”五个大字的招牌，大气古朴，金光灿灿，标志着永丰企业以崭新的面貌、更高的服务水准，走上了新的起点，抒写着新的篇章。具有浓郁西岐民俗文化风情的永丰岐山面总部大雁塔店的餐厅，干净、整洁、宽敞，舒心，可同时容纳180位顾客就餐。并且新增加了家常炒菜和特色烧烤，以满足广大客户的需求。同时还为喜欢安静地品尝美食的客人设置有温馨、优雅，可观大雁塔全景的3个景观包间，分别以宝鸡、岐山、韩家村命名。韩家村乃是公司董事长胡永丰家乡的村名，体现的是不忘故土之情。3个包间可独立、可连通，其中最大1个包间可坐20人。店内还有西岐美食盒装礼品，品味西府美食的同时，也可将西府乡土美味特产带回家，与家人和亲朋好友分享异地风味。

▲【炝水萝卜】

▲【大拌菜】

▲【爽口百家福】

▲【苦菊拌桃仁】

▲【岐山油酥锅盔】 ▼【岐山特产】

“永丰岐山面”，传承千年的西岐遗风，历经三十三年的岁月沉淀，香味更加浓郁，口味更为独特，早已成为响当当的著名品牌，享誉四面八方。尊贵的客人们，敬请前来永丰岐山面馆，体验三千多年的周礼文化！品味舌尖上的稀奇（西岐）美味！

永丰酒店位置佳周边景点顶呱呱

写了“永丰岐山面”，与其“血脉相连”、“心心相印”的“永丰酒店”，不得不写。“永丰酒店”是由实力雄厚的陕西永丰酒店餐饮管理有限公司投资，严格按照先进设计标准兴建的一座集住宿、会议、休闲、餐饮为一体的6层酒店。酒店位于西安雁塔北路南段86号，紧邻大雁塔北广场，酒店门口有地铁站及公交站。距离市中心钟鼓楼5公里，驱车至火车站20分钟车程，到西安咸阳国际机场约40分钟车程，地理位置十分优越，交通极为便利。

酒店设有停车场，拥有各类客房91间（套）客房，设有豪华标准间、豪华单间、温馨亲子间、雁塔景观房，多款经典房型满足客户多元化需求。所有客房均由名家设计，布置完善细致，设施齐备高档，风格典雅温馨，环境舒适自由，汉唐风韵,美在心中。且为客户提供安全、贴心且性价比高的优质服务，令您起居倍感愉悦。房间配备空调、饮水设备、电话、网络电视、多媒体宽带网络、每个房间都有独立wifi、电子门匙系统等，其中酒店可观大雁塔全景的景观房设有棋牌桌，使人们在舟车劳顿及工作闲暇之余，一边享受大雁塔美景，一边享受无微不至的呵护。就连酒店4、5、6层的走廊两侧，都挂满了名人字画，书香文化氛围极为浓厚，成为三个令人赏心悦目的书画长廊，供顾客自由自在地“零距离”来回欣赏。客房部为顾客提供免费周边旅游地图，解决外地游客对道路不熟悉的问题，除此之外，酒店还为顾客提供免费擦鞋服务、免费送餐服务、免费提供熨烫设备，使您享受到更温馨的家庭星级服务！酒店一楼设有永丰岐山面馆（大雁塔店），售有特色面食、炒菜、西府特色小吃、烧烤，满足顾客多层次饮食的需要。

永丰酒店依照“以人为本”的管理思想和星级饭店的管理模式，具有专业水平的管理团队和服务团队，致力于高效率、高标准的酒店运营，以“成就至尊服务，打造行业品牌”为服务宗旨，努力提供令顾客满意的个性化服务，会给您带来一个温馨舒适的家的感觉，永丰酒店，真诚欢迎海内外的游客回家！

永丰酒店处于国家5A级曲江景区核心区域大雁塔地带，周边旅游景点众多，交通、游览极为方便，可捷足先登如下著名景点。

▲【大雁塔】出门向南，步行100米，即可到达大雁塔北广场音乐喷泉和紧邻的大慈恩寺。紧邻大雁塔东侧的西安大唐博相府文化艺术酒店，是被中外人士公认的陕西高端精品陕菜第一名店，是海内外人士来到古都西安，品鉴陕西官府菜和典藏陕菜、相府陕菜、养生陕菜的首选店。

▲【陕西历史博物馆】位于永丰酒店以西小寨东路91号，只有一站路程，可乘坐5路、30路、401路、27路、701路，翠华路站下车。也可步行前往。

▲【大唐芙蓉园】位于永丰酒店东南方，可乘坐307、609、22、501、21、601、610、24、游8、曲江公交旅游环线，大唐芙蓉园站下车即到。

▲【曲江池】位于永丰酒店东南方，可乘坐曲江公交环线、224、715、22，曲江池站下车即到。

▲【西安植物园】位于永丰酒店南方，乘车路线27、23、26、44、游9、320、500、224路公交，植物园站下车即到。

▲【青龙寺】位于永丰酒店东北方，乘车242、19、606、41、400青龙寺站下车即到。

▲【曲江海洋公园】位于永丰酒店东南方，乘车501路、21路、601路、游8（610路）、701路、 41路、606路、24路公交，在曲江海洋世界站下车即到。

荣誉奖牌“一河滩” 堪称获奖“专业户”

陕西永丰酒店餐饮管理有限公司董事长、，先后获得了一系列的荣誉和头衔：正宗岐山臊子面传承人，陕西省烹饪餐饮行业协会副会长，陕西省餐饮商会常务理事，西安市岐山商会常务副会长兼《岐商》杂志主编，陕西贾平凹文化艺术研究院副理事长，，岐山县烹饪餐饮行业协会名誉会长，岐山臊子面行业协会副会长，岐山面皮协会副会长，渭河书画院名誉院长,以及“新中国成立60年餐饮行业标兵”、“陕西餐饮业优秀企业家”、“陕西经济人物百人榜”、“新世纪餐饮行业风采人物”、《百姓生活报》特邀美食顾问，“岐山县十佳餐饮创业明星”等等，获得个人荣誉奖项“一河滩”。

陕西永丰酒店餐饮管理有限公司也先后获得了几十项荣誉，可谓“获奖颇丰盆满钵溢，著名品牌声名远播”：

1991年，被陕西省个体劳动者协会、陕西省消费者协会授予“消费者信得过个体户”；

1992年2月，被西安市工商行政管理局、西安市个体劳动者协会、西安市消费者协会授予“信得过个体户”；

1994年被陕西省个体劳动者协会、陕西省消费者协会授予“省级消费者信得过单位”；

2001年8月，被陕西省工商行政管理局评为“消费者满意单位”；

2001年10月，被西安市消费者协会评为“诚信单位”；

2002年1月，被西安市新城区长乐西路街道办事处评为“卫生先进单位”；

2002年5月，；

2003年8月，永丰岐山面被西安市消费者协会评为“西安名贵小吃”;

2004年被西安市消费者协会授予“诚信单位”；

2004年7月，被西安市商业贸易委员会、西安饭店与餐饮行业协会评为“西安餐饮特色店”；

2005年，被西安市物价局、西安市物价协会评定为“一级店”；

2005年3月，被西安市消费者协会评为“诚信单位”；

2006年10月被陕西省岐山县人民政府授予:“弘扬西周饮食文化振兴岐山传统品牌” 称号；

2006年11月，被岐山县地方名吃食品协会授予“岐山名优食品模范店”；

2006年12月，被西安市城市管理综合管理综合执法局授予:“城市管理文明守法经营单位”；

2007年被西安市新城区个体劳动者协会授予“光彩之星”；

2007年1月荣获“陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位”；

2007年4月，被陕西省烹饪餐饮行业协会、岐山县人民政府授予中国·岐山第二届“永丰杯”岐山臊子面大赛“特别贡献奖”；

2007年5月“永丰岐山面”和“永丰岐山擀面皮”被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西名小吃”；

2007年5月，被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西餐饮名店”；

2007年8月，被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“陕西餐饮业优秀企业”；

2008年11月被陕西省饭店协会授予“绿色饭店”称号；

2009年10月“永丰岐山面”“永丰西府拼盘”“香味猪蹄”，被中国烹饪协会、腾讯·大秦网、华商报社评为“新中国成立60周年国庆献礼菜”; ；

2009年11月，被陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予“振兴陕西饮食文化突出贡献奖”；

2010年1月，被陕西省商业厅、陕西省旅游局授予永丰岐山面馆“陕菜示范店”荣誉；

2010年12月，经西安市工商行政管理局批准，荣获“西安市著名商标”；

2010年12月，经陕西省工商行政管理局公司批准，荣获“陕西省著名商标”；

2010年，在西安市消费者协会开展的“讲诚信、反欺诈”活动中被评为“诚信单位”；

2010年12月，被陕西省烹饪餐饮行业协会评为“诚信经营示范企业”；

2011年5月，荣获西安市工商行政管理局颁发的“守合同重信用证书”；

2012年2月，加入华商报开创的“一元关爱计划”，荣获“1元爱心店”称号；

2013年11月，被西安市工商行政管理局评定为“西安市著名商标”；

2013年11月，被陕西省工商行政管理局评定为“陕西省著名商标”；

2014年3月，被陕西省慈善协会评为2013年度“一元关爱”先进单位；

2014年11月，荣获“陕西省餐饮业商会常务理事单位”；

2014年12月，荣获“岐山臊子面行业协会副会长单位”；

2015年2月，荣获“西安岐山商会常务副会长单位”；

2016年10月21日，永丰岐山面被中国烹饪协会、陕西省商务厅、陕西省餐饮商会授予“中国陕菜最具特色店面”荣誉称号；

2016年11月，被西安市工商行政管理局评为“西安市著名商标”；

2016年11月，被陕西省工商行政管理局评为“陕西省著名商标”；

2017年1月1日，荣获西安市岐山商会“优秀常务副会长单位”荣誉；

2017年1月21日，被贾平凹文化艺术研究院授予“十佳书香企业”荣誉；

2017年3月9日，被岐山县烹饪餐饮行业协会、岐山县餐饮旅馆业商会授予“岐山臊子面示范店”荣誉；

2017年3月9日，被岐山县烹饪餐饮行业协会、岐山县餐饮旅馆业商会授予“岐山十大名小吃八大名菜优秀店”荣誉；

2017年5月，被中国烹饪协会公司授予“中国餐饮30年优秀企业奖”等等。

永丰酒店餐饮，一路走来，获奖太多太多了！到此为止，不写了！不写了！写的手腕都快骨折了！简直是“获奖专业户”！若想知道获奖荣誉完全版，就请您亲自到位于大雁塔北广场西北角的公司总部去参观吧！公司走廊的墙上，奖牌挂得一片一片的，还有不少奖牌没有地方挂，只好“刀枪入库、马放南山”，躺进某个房间角落里睡大觉去了……

【永丰岐山面总部（大雁塔店）】+【永丰宾馆】

自驾线路：西安市雁塔北路南段86号

地铁线路：3/4号线大雁塔站西北口

公交线路：5、30、41、606、601、609、715、23、224、22、27、307、401、500、501、527、719、游9，到大雁塔站下

订餐热线：029-85563300；客房住宿：029-85563311。

田建国个人小传

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

编辑：惠楠阳

图片：田建国、陆凯、网络

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