【三秦印象】羊肉泡馍 沉淀在陕西的文化
2015-09-29 西田邻里中心
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自古秦人善治羊。
羊肉泡馍是陕西的风味美食，羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷，尤以西安的最为著名，与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。
羊肉泡馍历史悠久，历来就是陕西历史和文学作品的主角，宋代大词人苏东坡就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。
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羊肉泡馍有很多传说和来历。相传在五代末期，赵匡胤受困于长安，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤中，馍也软，汤也香，非常可口。赵匡胤后来当上了宋代的开国皇帝，仍念念不忘那次经历，就又去那家羊肉铺，让人如法炮制，他食后大加赞赏。于是，皇帝爱吃羊肉泡馍的消息就不胫而走，很快风靡整个长安。不过这仅仅是传说。真正意义上的羊肉泡馍兴起于明代中后期。崇祯十七年,第一家羊肉泡馍馆子天锡楼开业在西安城里桥梓口,后来逐渐传遍陕西,进而成为整个西北地区的经典美味。
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三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，这是对陕西人豪迈性格的生动写照，也充分表明了陕西人对 “天下第一碗”——羊肉泡馍的依赖。牛羊肉泡馍是中国饮食文化的杰出代表，也是中国饮食文化的骄傲。从某种意义上说，已超出了饮食文化，而形成了一种地域文化，风俗民俗文化，民族文化，宗教文化。
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