四川美食

高个大神 2020-02-12 08:37:26



    川渝不分家,行政区划不影响美食一家亲。所以答主的答案里面也有重庆美食的话,请不要感到好奇。

题主的目的是向我大川渝以外的同胞们介绍不辣的冷门四川美食,其实只要是不辣的,对于我大川渝之外的同胞们都算冷门好么?(在北方生活了五年的答主我会乱说?)所以这就好办了,只要不辣的川渝美食,都可以尽情的亮相了。

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----------------手机打字好累 看完不点赞看我打你----------------

1.钵钵鸡
基本无辣味,以青花椒的鲜香麻味为主打味道,一个钵,盛调好的底味,然后将已熟的用竹签或铁签串起的鸡的零散部位放入,就可以吃了。

可能很多小伙伴分不清钵钵鸡和冷串串的区别,这里普及一下。

钵钵鸡味道椒麻味,冷串串麻辣味偏重辣,都是冷吃的。钵钵鸡一般只用鸡的鸡脚、鸡翅,以及各种内脏,以及常见的素菜如土豆藕片笋子豆皮这样的,一般是很小一串,一根签上面就一片素材或者一小块鸡。而冷串串一般是一根签穿满的,各种食材基本都有。

一般冷串串是主场大将,围一桌就开战了,配几瓶啤酒,汉子们最后来一碗炒饭填缝就算完工。而钵钵鸡一般是编外临工,主吃个面或者炒饭什么的,老板来配个20块的钵钵鸡下饭解馋。(现在钵钵鸡貌似也有专门开一个店卖的,自然主将了,在此不表。)

冷串串和钵钵鸡的区别就酱婶儿的。

答主两者都颇偏爱,唠叨多了点,感谢你看完没关,么么哒^^


图片是冷串串,汗没找到钵钵鸡的图。


你看这红红的挺吓人的,就是串串香,不是钵钵鸡,钵钵鸡底汤是白绿清亮的。别被那些打着钵钵鸡口号的串串给骗了。

还有想吐槽一下,我广大北方民众是怎么被满大街的只有烫没有麻辣的“麻辣烫”给吸引过去的呢?( ̄^ ̄)ゞ

2.老妈蹄花


炖的入口即化的猪蹄,配大白豆那也是烂软的,汤汁香浓而不腻,配上几片香菜叶,嗯,忍了一下口水  夏夜喝个夜啤酒,烧烤吃腻了,来个蹄花,人生顿时也变得美满起来。


3.豆汤饭




答主不爱吃汤泡饭,所以略过,不过身边很多人都好这一口,就是熬得香浓的豌豆汤泡饭吃。没有吃过,喜欢的亲来补充。

4.蛋烘糕




路边小摊必吃,鸡蛋面粉和的稀稀的蛋液,煎好放你想要的各种料,豆腐干啦青椒土豆丝啦芽菜肉丁啦以及各种甜的辣的酱啦,总之你随意。面皮略香甜,配上喜欢的或咸或甜的配料,一对折,趁着热气,边咬边砸着嘴回家,就是从小到大都可以触摸到的幸福啦!

5.金沙玉米


用鸭蛋黄炒新鲜当季的玉米粒,颗颗鲜香,咸甜合度,入口惊艳。曾一度是答主的外食必点。

6.叶儿耙


糯米面里面夹肉,外裹粽子叶,上锅蒸熟,开吃。虽然有粽叶的清香,但答主依然觉得略腻,不好这口,喜欢的欢迎补充。

6.锅盔


我大四川流行两种锅盔,上图即为军屯锅盔,一般包肉馅,猪肉牛肉皆可,先油炸再在锅炉内壁烘烤,总之是香到流口水。好多军屯锅盔店外排着那个长队。不怕长胖就狠狠来两个边走边吃。


上图是另一个流派的锅盔,普通的白饼,同样来自锅炉内壁的烘烤,松软适中,略带焦香。用刀切开侧沿,夹各种你想吃的肉或菜,最地道的当然是发源地川北地区的锅盔夹凉粉,没吃过就不算真的吃了锅盔。
上图即为锅盔夹凉粉。一口下去,外皮酥香,内里清软,两种极致的味觉体验同时降临,那感觉。。。请自行脑补。(答主会告诉你俺是地道川北妹子么?傲娇( ̄Д ̄)ノ

7.凉粉


说到锅盔怎能不说凉粉呢!好吧,答主承认怀有私心,主要说一下家乡的川北凉粉,当然也是四川最有名的凉粉啦。


我大川渝凉粉好多种的,白凉粉,黄凉粉,黑凉粉,各种味道各种凉爽!这里只讲川北旋子凉粉。

啥叫旋子凉粉?实际还是白凉粉。小贩挑着担子,一头一个脸盆,脸盆里就是一盆凉粉。这么叫卖,东西越少越省事不是吗,菜板刀具一边去!

我伟大先民发明了一种铁皮的圆片,上面简单粗暴的n个整齐小孔,一个小而简陋的把手,往凉粉上这么旋一圈,就是一碗凉粉啦,最传统的配料实际是酱香的,几乎不辣,浓浓的香味,配白糖醋葱花,小时候的记忆就这么浮现出来。

现在一般凉粉都是刀片的了,旋子凉粉几乎看不到了,好可惜。

8.凉面


凉粉的小伙伴自然是凉面了,四川凉面必须是碱面,不是普通面,煮七八分熟捞起来用冷掉的熟菜籽油拌开,确保不粘连在一起,然后配佐料,辣或不辣随意,但必须有白糖调味小葱撒上才叫四川凉面!

同样是小时候满街的凉面挑子,红亮的油海椒一泼,啊啦啦~对不起跑题了说好不讲辣的(~_~;)

上图是个意思,大家随意看看。

9.甜水面


这是我大四川唯一一例放麻酱调味的吧,答猪只知这一例,有其他的请补充勿拍砖。


嗯,图片有辣椒我知道,也可以不放辣椒的,你随意。

面条是非常劲道的手工面,香浓的麻酱配上,不摆了!

话说答主现在北方居住五年,华北人民好食麻酱,答主依然不太习惯,除了甜水面外。味觉这东西就是这么作啊!

10.凉糕 凉虾 冰粉




凉糕、凉虾、冰粉,三图依次。


为啥这仨放一起,因为这就是我大川渝同志们夏日必备啊!哪个街边没个这样简单而随意的小铺子啊?

走,哥请你吃凉糕!城镇小青年就这样豪气的邀请妹子,到街边摊并肩弓背坐着,吸溜着滑溜溜的冰粉,啜着凉糕凉虾,共度浪漫夏夜。

凉糕和凉虾材质相同,凉糕糯而爽滑,口感美妙;凉虾就是缩小版啦,不用咬不用嚼,一勺一灌到底。冰粉有人很偏爱,答主一般。

11.炸糍粑


糯米做就的糍粑,切长方块,撒几颗花椒,入热油炸。外焦内软,油香与糍粑的微甜与花椒的麻香浑然一体,在舌尖纠缠~~想起来就忍不住流口水


12.怪味胡豆


胡豆,嗯,也叫蚕豆,外裹足料。甜咸麻辣等等多种味道揉入其中,号称怪味,麻辣味不十分明显,所以归入。(表吐槽有辣 (=_=)


这就是小时候的回忆啦,脆脆的,味道神奇好吃。

13.五香豆干


四川豆干最有名的还是南溪。


作为专注吃豆干数年的妹子,这种颗粒状的香干,必须是五香的,才叫一个好吃到霸道!

颗颗耐嚼,越嚼越香,人生好幸福

14.油果子


最后以这香到爆的油果子结尾吧,芝麻糯米炸,不香就不会排长队无论老幼人手一串了。