凉皮曾是皇家贡品，在陕西人们把凉皮叫做御京粉，应为凉皮曾经是陕西当地每年都给皇帝送的贡品。
陕西人的日常，有一样美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。
在陕西，它有凉皮、面皮、御京粉’等等不同的名字，而且价格便宜，在陕西不到2块钱就能吃一碗。
有一个口口相传的故事：
秦始皇在位时，秦镇是有名的贡米生产地，一年因为灾害所收获的稻米籽粒秕瘪，无法纳贡。秦镇人李十二，将米碾粉，蒸成凉皮敬献。获得了秦始皇的赞扬，于是米皮成为贡品，免了一方的贡税。
于是秦镇人都非常感激李十二，直到今天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三，即李十二老人的忌日，都要停业一天，家家户户蒸凉皮过节，以表示对老人的感恩。
当地人还有歌谣：正月二十三，老牛老马歇一天。从另一个角度讲，也证明了米皮在秦镇的重要。
凉皮好吃，除了每家调料的精制及密不外传之外，凉皮本身的制作也非常重要。蒸面皮从选米到浸泡、从碾米到成浆、直到最后的搭锅蒸熟都有一定的规矩和诀窍。
蒸好的凉皮，还需厚薄适宜，这样才能做到口感最好。
真正正宗的凉皮，需具备筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽等八个特点。
第一步
和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。
将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。
第二步
做面筋。面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。
将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。
第三步
蒸凉皮。面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。
将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。
将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。
第四步：调味。将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。
最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。
一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！
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