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一定有人问，为什么不是羊肉泡馍？陕西名吃羊肉泡啊。是的，说起牛肉泡馍应该算是羊肉泡馍的鼻祖，相传赵匡胤当年在长安大快朵颐的，就是牛肉店里的牛肉汤泡馍，后来这家店火啦，牛肉供不应求，店主把羊肉也搭上，才有了羊肉泡馍。
传说归传说，生活中咱吃得最多的，也是羊肉泡馍。偶然间，小吃货在西贝遇到老汤牛肉泡馍，我才有机会体验。从此，西贝牛肉泡馍成了我俩的家常便饭。
其实，牛肉汤比羊肉汤温和、清淡，不易上火，没有膻味，更容易让人接受，尤其是不吃羊肉的朋友们，不妨试试。
牛肉泡馍制作步骤：
1、取牛肉一块，牛腱子肉+牛棒骨最好，焯水排沫；
2、放入高压锅，水多一些，加入花椒、大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、糖和盐，大火烧开，压阀转中火，放气转小火炖40分钟；
3、凉水和面，揉成面团，醒30分钟；
4、揉匀后，分成大小均匀的面团儿，手压成饼；
5、放入电饼铛，低档烙制；
6、烙熟，切成小丁；
7、牛肉捞出晾凉，放入冰箱冷藏室1小时以上，切成正方形肉丁；（这里切失败了，可不作参考
8、小油菜焯水；
9、木耳煮熟；
10、粉丝煮熟，捞入凉开水中；
11、将饼丁、青菜、粉丝、肉丁、木耳放入碗里，撒适量盐和胡椒粉；
12、炖牛肉的汤烧开，浇入碗内，加适量香葱和香菜沫，即可食用。
—End—
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