没有老汤的牛肉泡馍

爸爸私房菜 2019-05-14 02:19:26

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       一定有人问,为什么不是羊肉泡馍?陕西名吃羊肉泡啊。是的,说起牛肉泡馍应该算是羊肉泡馍的鼻祖,相传赵匡胤当年在长安大快朵颐的,就是牛肉店里的牛肉汤泡馍,后来这家店火啦,牛肉供不应求,店主把羊肉也搭上,才有了羊肉泡馍。

       传说归传说,生活中咱吃得最多的,也是羊肉泡馍。偶然间,小吃货在西贝遇到老汤牛肉泡馍,我才有机会体验。从此,西贝牛肉泡馍成了我俩的家常便饭。

       其实,牛肉汤比羊肉汤温和、清淡,不易上火,没有膻味,更容易让人接受,尤其是不吃羊肉的朋友们,不妨试试。


牛肉泡馍制作步骤:

1、取牛肉一块,牛腱子肉+牛棒骨最好,焯水排沫;

2、放入高压锅,水多一些,加入花椒、大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、料酒、糖和盐,大火烧开,压阀转中火,放气转小火炖40分钟;

3、凉水和面,揉成面团,醒30分钟;

4、揉匀后,分成大小均匀的面团儿,手压成饼;

5、放入电饼铛,低档烙制;

6、烙熟,切成小丁;

7、牛肉捞出晾凉,放入冰箱冷藏室1小时以上,切成正方形肉丁;(这里切失败了,可不作参考

8、小油菜焯水;

9、木耳煮熟;

10、粉丝煮熟,捞入凉开水中;

11、将饼丁、青菜、粉丝、肉丁、木耳放入碗里,撒适量盐和胡椒粉;

12、炖牛肉的汤烧开,浇入碗内,加适量香葱和香菜沫,即可食用。




—End—

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