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“西安作为十三朝古都，不仅有丰富灿烂的历史文化，还有流传深远的美食文化，那些历经风雨、流传下来的地道民间小吃，大都藏在老街巷里。
那里本地人扎堆，载满几代人的回忆。跟着此篇攻略，希望不论是本地人还是外地游客，都能精准地捕捉到正宗的西安老味道。”
这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃，
大都历经了几十年历史，见证了时代的变迁。
但无论时代如何变迁，社会如何发展，
它们经久不衰，成为西安的美食标签。
还有很多不错的当地小吃令各地游客趋之若鹜，
酸甜苦辣咸，口味多样，
与主流小吃共同支撑起西安的美食一片天。
NO.1肉丸胡辣汤：西安人早餐必吃
胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制，在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油，口味略麻。
区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于，食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在。在每个早晨，一碗热乎的胡辣汤下肚，带着暖意去上班～
NO.2腊牛肉夹馍：腊汁肉和馍的完美融合
腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩，口感糟烂，再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍，两者完美融合，一口吃下去，外酥里嫩，满嘴余香，一碗肉丸胡辣汤，一只腊牛肉夹馍，是西安早餐界的绝配。
NO.3牛羊肉泡馍：享受亲手掰馍的乐趣
大部分优质的泡馍馆里，肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，它们是远近闻名的上等肉品，从剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起锅，熬汤这个过程要足足一天一夜。
花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道，在熬制过程中慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。
掰好了馍把碗递上去，大约五六分钟就会泡好，同时递上来的还有辣子酱和糖蒜。别小看了这俩样东西，没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。
泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样，建议绿豆粒大小最合适，掰馍时要有耐心；
泡馍有四种吃法：
水围城（一圈汤，中间的馍和肉摞得稍高一些，喜欢汤多一点的就偏向这种）；
口汤（快吃到最后的时候，碗里只有一口汤）；
干刨（没有汤的泡馍）；
单走（一碗汤，一个饼，揪着吃）。
NO.4卤汁凉粉：传说中的“坊上黑暗料理”
是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合，它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”。
沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。
但要注意哦，吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，沿着碗边一口一口，一层一层地刨着吃，否则真的是黑暗料理了。
NO.5灌汤包：细腻而绵软的口感
回坊里也称之为“灌汤蒸饺”，馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，是灌汤包区别于一般包子的关键所在。
西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌，吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。
NO.6凉皮：三秦套餐镇餐之宝
在陕西，凉皮有很多品种：擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等。米皮的灵魂是辣椒油；擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配；麻酱酿皮则取决于麻酱，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去湿。
一碗调好的凉皮，再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍，堪称黄金搭档的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，来一份三秦套餐，乐哉。
NO.7酸梅汤：乌梅酸甜略带中草气味
提及酸梅汤，离不开一家老店：花奶奶酸梅汤。它甚至没有店铺门面，一个摊位，一个绿色的牌子，一个冰箱，两只桶，一只装酸梅汤，一只装醪糟，这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号。
区别于其他家的酸梅汤，花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻，并且里面有一丝淡淡的中草药味，味道很清新，堪称“夏日解腻神器”。
NO.8八宝粥：酸酸甜甜的古城早景
用烧酒火化红糖，红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的酒香，溶解于色彩绚丽的八宝饭里。
食材丰富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣，趁温热喝上一口，细细品味甜爽的粥里夹杂着的提子干微微的酸。
在古城的微风里，来一碗温热或冰镇八宝粥，你会不会全然放松，去享受这样的慢节奏。
NO.9羊肉汤/杂肝汤：舒爽暖胃的祖传汤食
回坊里的杂肝汤多为祖传汤食，流传的年代甚是久远，其独特之处在于食材的自由搭配。
若你喜欢肚子，来一碗半斤肚子的杂肝汤，若你钟情于肝或肺，就来一碗只有肝或肺的杂肝汤。
总之，在坊上吃杂肝汤，混搭是一贯的选餐风格；此外，如果一些外地游客实在不能接受动物内脏，也可以选择比较清淡的羊肉汤，肉烂汤甜，汤汁乳白，再撒上碧绿的葱花或香菜，令人食欲大增。
NO.10冰酪：陕西牌“哈根达斯”
传说中陕西口味的哈根达斯，都是以西安周边的时令水果为原材料，洛川苹果味、清涧红枣味、午子绿茶味、临潼石榴味、户太八号葡萄味。
除此以外，还有几款无法想象的味道：豆腐味、酱油味、醪糟味……，但其实这些味道并不会让人难以接受，每一个口味都自带惊喜属性，代表着陕西专属味道。
有时候，生活和美食是一样的道理，需要用心去投入才能品出一份好味道。