略瘦高挑的身板，朴素随和的衣着，一头黑白参差的短发无言地纪录下岁月的沧桑。鸡年正月中，一个寒风肆虐古城的下午，当记者辗转找到西安市饮食集团旗下的东大街烤鸭店何家村分店时，全国餐饮业国家级评委、国家高级技师、国家职业技能鉴定考评员、中国烹饪大师、该集团技术总监杨泉明先生正在给这里的厨师长和热菜凉菜主管进行菜品点评。从每一道菜品的外形、色泽、味道，包括应该怎样装盘，他的点评话语不多却切中要害，一听便知道是行家里手。杨老师说，菜品味道第一，纵然做得像花一样但让人难以下咽，你这个菜就是一个失败的菜。一道好的菜品是用心做出来的，如果你的菜品能够让老板满意，自己满意，顾客也满意，这个菜才能算是成功的菜品。
有道是有心栽花花不开，无心插柳柳成行。甫一见面，性格风趣幽默的杨泉明就告诉我，“我这一辈子是想要做的事情没有做成，从来没有想过的事情却干了四十多年，真的是人的命天注定呀。”
梦想受挫奋从厨
1957年出生于西安的杨泉明祖籍陕西华县，是家里唯一的一个娃娃。早在学校读书期间，一副与生俱来的好嗓子加之活泼开朗的性格让他在校园出尽了“风头”，始终是学校宣传队当仁不让的“第一”歌手，因此当一名歌唱演员就成为杨泉明那时最大的一个梦想。1975年高中毕业的杨泉明因为是家中独苗，，加之高考尚未恢复，于是“顺理成章”地在那年年底前被分配到西安市饮食公司解放路商店（核算店）实验饭馆，把个洗肠肚、劈猪头、分割肉、做酱菜等活计干了个不亦乐乎。从严格意义上讲，这为期一年多的下苦活路的确和通常意义上说的烹饪没有多少关系。
1977年恢复高考后，那颗因为音乐而迷醉的青春心脏又一回在杨泉明胸膛内鼓荡起来。面对未来学业上的多种选择，小伙子不改初心，毅然报考了西安音乐学院。也许是老天在冥冥之中捉弄了他一把，尽管考试成绩合格，政审体检也一一过关，但最终的录取通知书却与他无缘。“看来自己这辈子的唱歌梦将会从此划上休止符了”，他想。登台演唱已无缘，庖厨工作继续干。在北郊徐家湾饭馆，卖酱菜、拌馅料、包包子成了杨泉明每天从早到晚的保留“节目”。好在小伙儿勤快麻利，聪明好学，“演出”一直颇为顺利。不久，因为公司职工学校需要政治课老师，他又和郑可望老师一道在公司宣传科“搭班子”一载有余。
职工学校苦求索
东大街烤鸭店开业的消息让杨泉明一心想要学习烹饪技术的愿望变为现实。架不住本人的一再强烈要求，杨泉明开始了为期两年的学习制作烤鸭生涯。两年的炉火岁月让他的烤鸭制作技术不仅得心应手，而且几乎臻于化境，倍获店内师傅赞许。紧接着，位居烤鸭店炒菜第一“把式”的杨恒涛师傅见这名同姓的年轻人不失为可塑之材，便执意把他调至炉灶组，跟随自己学起了炒菜。选菜配菜，操刀翻瓢，用火制汤，恩师教了个一丝不苟，毫不保留，杨泉明学了个扎实认真，不敢懈怠。面对个别职工“这个小伙放着干部不当，偏要在厨房里下苦”的善意质疑，杨泉明只是淡淡一笑。时间真的好快，半年后，杨泉明有幸参加了市饮食公司7·21工人大学第四期烹调技术学习班为期一年的系统学习深造。当时任课的老师有张生财、尚长青、郑新民、李奉恭、王兴旺等一代大师。“这一年时间对我而言特别宝贵，特别重要，可以说是受益无穷啊！”杨老师感慨地表示。“所有菜品的原材料知识，烹饪理论的进一步深化细化，从拼盘到凉菜，从面点、切配到炒制，全面的业务进修学习让我的综合素质和具体操作能力都得到很大的提升与进步，为后来的能够比较轻松自如游刃有余地从事烹调打下了一个非常扎实的基础。”
西安饭庄初展翼
学习班回来没有多长时间，饮食公司决定将杨泉明调到西安饭庄，让他在传承发展陕菜领域继续进取。谁知这一决定却使得烤鸭店颇为不快：人是在俺们这里培养的，为啥到头来给饭庄服务？先把工资卡住再说。当时的西安饭庄经理、高级技师万圆圆和厨师长金怀英则明确表示：杨师傅你尽管过来上班，工资咱们发。就这样在西安饭庄的那些年中，无论是一楼的鸡味厅，还是各自独立经营的二、三、四楼，无论是配菜炒菜，还是冷拼凉菜，杨泉明都无一例外地干了个遍，他每天动手参与制作的葫芦鸡、烧三鲜、莲菜饼、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、烤大虾等饭庄招牌菜肴始终特别火爆，可谓是每日里食客如云。
1995年前后，当时的和平餐厅（国营二食堂）被西安饭庄接收。在饭庄选派来这里工作的三人中，受命担任厨师长兼中餐部经理的就是杨泉明。接收后的和平餐厅所售菜品以西安饭庄的招牌菜及小吃为主，同时花气力在质量保证体系和后厨管理上下了一番功夫。与此同时，几次有声有色的美食月活动极大地提升了该店的人气。过了几个月，原先的亏损被彻底遏止，月营业额也由十几万元猛增至五十多万元。此后在饭庄新开的位于莲湖路上的水晶宫美食城中，餐厅经理及厨师长由杨泉明一人担任。因为那时的粤菜在西安异常火爆，消费者呼声很高，他专门带人赴广东学习近一月时间便满载而归。在水晶宫工作的三年中，这里的企业管理、营业额、菜品质量及员工收入一直名列饭庄分店前茅，日营业额高达十万元以上，许多员工上下班使用的自行车都先后换成了崭新时尚的摩托车。
八景宴席动寰中
这些年来杨泉明坚持认为，一名厨师的最高境界就是在自身综合修养和文化底蕴的指导下，用扎实过硬的基本功和较强的融会贯通能力真真正正把菜弄明白，为老板负责，让食客满意。在由水晶宫回到饭庄担任总厨师长兼业务副总经理后，西安饭庄加快了新派陕菜研发和菜品出品标准化的前进步伐。在饮食文化专家王子辉、庞学德等前辈研发的仿唐菜系列菜品的基础上，杨泉明带领饭庄质量管理小组又成功推出“长安八景小吃宴”，该宴席以多种陕菜烹调技法，以陕西境内的各种小吃为主打，惟妙惟肖地逼真再现了盛唐时期关中八景的辉煌与美丽，且色香味形几近完美。在被中国科协、中华全国总工会、中央及中国质量管理协会授予全国全面质量管理一等奖的同时，西安饭庄质量管理小组还光荣获得“全国最佳质量管理小组”荣誉称号。1999年下半年，在参加第四届全国烹饪技术大赛活动中，由西安饭庄选手制作的“长安八景小吃宴”喜获大赛“大众宴席”金奖，杨泉明制作的“火锅鱼”“贝尖鲍鱼丝”双双斩获个人热菜金牌。此前由杨大师个人研发的“无渣隔档火锅”和“无渣火锅”还同时荣获由国家知识产权局授予的两项国家级发明专利证书。早在2000年3月，在由当时的国家国内贸易局郑重颁发的“中国烹饪大师”荣誉证书中，西北地区仅有李奉恭、杨泉明等为数不多的厨师获得这一荣誉。次年11月，第二届中国美食节组委会还特别授予杨泉明大师“中国十佳烹饪大师”光荣称号。
食品工厂心血凝
和久负盛名的葫芦鸡一样，西安饭庄的黄桂稠酒也每每为广大消费者津津乐道。但因为传统的稠酒制作均以手工为主，要么经常脱销，要么只能是“萝卜快了不洗泥”。为及早解决这一制约企业长足发展的“瓶颈”问题，满足广大食客需求，在杨泉明的主持努力下，本着确保原有品质口感的前提，一条工业化的稠酒生产线使得生产效率一下子提高了八倍。与此同时，杨大师还担纲组建起饭庄食品加工厂并亲任第一任总经理。在顺利拿出全部工艺流程与产品配方的基础上，蒸碗、肉类制品、月饼及稠酒共三个生产车间20年来始终运转正常，为饭庄创造了不容忽视的价值。
明白做菜方见功
采访中杨老师告诉记者，陕菜要发展要繁荣要推广，菜品标准化是一个绕不开的话题，但要真正做到的确有相当难度，它并不是对菜品进行简单的量化，这是一个比较复杂的过程。标准化就是借助大数据电脑把厨房真正管起来，包括成本控制、菜品统一口感、原材料使用、力减浪费等方面，如果不具备综合管理知识，不加强学习和与时俱进，根本不可能做好这件事。“从相当意义上说，粤菜卖的是原料，川菜卖的是调味品，咱们陕菜卖的是技法和工艺，但是不少厨师对这一点并没有弄明白。莲菜炒肉、烧三鲜等陕西家常菜最见功夫，让你手里的菜品能够出香，把一道菜真正弄清弄透，是厨师的一大本事。”“我个人认为客人来到一家饭店后，如果感觉这里的装修可以，吃饭时感觉味道可以，结账时感觉价钱可以，这三个可以就足以确保生意绝对可以，绝对不会差。”
言传身教豪气宏
不竭情思如泉涌，唯期陕菜日月明。2016年7月起，杨泉明大师受邀担任西安市饮食集团技术总监，他深感责任重大。他迈开双脚，从集团所属的十几家企业里基础较为薄弱的饭店抓起，先找准问题再对症下药。在进行烹饪技艺无私传授、烹调诀窍热情指导的同时，要求其必须在一定时间内达到基本要求再逐步提高。几个月来杨大师几乎每天都要对一家店面进行针对性极强的帮助指点，他要求厨师在苦练烹饪基本功的同时，积极发挥各自的主观能动性，反复参悟琢磨炒菜的道理，知其然知其所以然。在杨泉明大师的言传身教、负责敬业精神的鼓舞带动下，这十几家餐饮企业的菜品质量均有了明显的提升。“民以食为天，好吃是餐饮人第一位的追求，更是评价菜品质量和烹调水平的唯一标准。”“陕菜博大精深，文化深厚，技法独到且卓尔不群，这其中大有用武之地呢！”他深有感触地说。
蓝桥明月文龙作歌赞曰——杨泉明，杨泉明，有心栽花花未开，无心插柳柳荫浓。阴差阳错从厨，实验饭馆启蒙。爱学习踏实勤奋，烤鸭店大师垂青。由此煎炒烹炸起步，朝夕苦练过硬功。天降大任于斯人，7·21大学潜心修行，只为他日鹏程。调入西安饭庄，干遍了全部工种。挂帅印和平餐厅，殚精竭虑，扭亏为盈。水晶宫中展鲲鹏，四个“第一”，非是浪得虚名。新派陕菜雷厉风行，质量管理成果硕丰。全国大赛夺金，专利权榜上有名。筹划生产车间，矢志推广标准化，为企业再立新功。厨师最高境界，把菜品弄懂弄通。花甲岁宝刀不老，巡回检查指导，培养新秀，务使掌握过硬功。好个杨泉明，胸中情思若泉涌，只为明朝大美陕菜如日方中……
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