凉面，夏季美食最特别的存在。在你心烦气躁、食欲不振，面对各路美食都毫无胃口的时候，一碗冰冷、清爽的冷面，可以立刻解决这些烦恼。
兰州凉面、新疆凉面、朝鲜冷面、川式凉面、京式凉面、日式凉面，这么多花样，轮换着能吃一个夏天。
凉面，古称为“冷淘”，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”这大概是历史上最早出现的凉面。而后，宋代诗人王禹，也在诗中描述过“甘菊冷淘”的类似制作过程。可见“冷淘”，自唐宋以来，早已成为人们在夏天不可或缺的食物。
北京芝麻酱凉面
夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的。北京人吃凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是酱的麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中，让人胃口大开。
鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃,就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。
广元凉面
广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。广元是一座对凉面情有独钟的城市，由于广元是一代女皇武则天的故乡，因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面。
营山凉面
营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。
济南麻汁凉面
麻汁面,是济南传统的面食。每到夏季,家家户户最爱吃的晚餐就是麻汁凉面。伴着各种“菜码”一气呵成,方便又美味。
雁北冷莜面
山西雁北地区盛产莜麦，莜麦以其独特的香味深受老百姓的喜爱。
延吉冷面
延吉冷面“中国十大面条”之一，也是一道深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。延吉冷面用荞麦面或小麦面压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水加拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，最后加入牛肉汤即成。
天津打卤凉面
天津人是比较爱吃打卤凉面的，对他们来说，凉面好不好吃关健在于卤。津味打卤面要凸显出海鲜的鲜味，以及肉片的香味，入口鲜香直充满口。中味能尝到黄花菜、香菇的味道。后味为豆干的豆香及豆干内吸入的卤汁。
襄樊凉面
襄樊人有句名谚：“冬至包面夏至凉面”。“凉面”也叫“麻汁面”，为襄樊人夏季最喜爱的主食。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡罗卜菜末、香椿菜末、盐水等，可根据各人的口味自浇自拌，十分方便。
保定花椒油凉面
花椒油凉面有两种做法，一种是上一碗过水的干面，另上一碗花椒油咸汤，自己拌着吃；另一种是汤面，花椒油、咸汤、醋等调料调好的。
新疆凉面
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名。它不仅清凉可口，更有“败心火”、“解烦热”的健康功效。 新疆凉面在制作时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
台湾凉面
凉面并非道地的闽菜，但在台湾却不乏凉面店。台湾的凉面，有熟悉的感觉，又有独特的地方。用一句话来总结台湾凉面的特点，就是面Q、酱香、瓜甜、汤优。
阆中热凉面
凉面，别的地方也有，但阆中凉面却是独一无二的。阆中凉面的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉面”，也有就主要原料而言，称其为“牛肉臊子凉面”。
凉皮
凉皮虽然并不是面，但夏天人们对它的喜爱，似乎比凉面犹有过之。凉皮为陕西、河南、甘肃等地的传统特色小吃之一，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉粉
既然说了凉皮，又怎么能落下凉粉呢？凉粉也是一道夏日消暑的绝好佳品，调以酱油、醋、辣椒油而食，虽不如凉面、凉皮那么劲道，但论起爽滑就胜出许多了。
日本冷乌冬面
要说最有代表性的日式冷面，首推的自然是冷乌冬。它大概也是最具森女气质的日料，清淡素雅、质朴纯真，将乌冬面以高汤鲜煮，出锅之后在加入冰水，使之比普通晾凉的冷面更具冰爽口感。
日式冷荞麦面
对日本人来说,荞麦面才是最有国民性的。日式荞麦面原料虽然与中国的荞麦面一样，但味道更追求荞麦本来的香味，比较原味质朴。
日本流水凉面
流水凉面是日本有特色的凉面吃法。流水凉面在日本于江户时代出现，是我们所熟知回转寿司的雏形。运用劈开的半月形竹片将山泉水引流到环形石槽中，再将面条放入石槽中，随水而流动，人们拿着筷子，站在竹子的两旁，看着素面跟着冰冰凉凉的水一起流下来时，用筷子瞄准素面快速夹起，把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，清凉入骨。
越南檬粉
檬粉是越南菜中常见的凉面，它在越南人心目中的地位好比广州人的肠粉，吃它的人不分年龄性别职业身份。檬粉用大米制成，色泽偏白，口感略带弹性，需加入各类东南亚特有的天然香草，再佐以甜酸辣的酱汁均匀食用。
朝鲜冷面
朝鲜冷面是朝鲜族传统食品，其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。内容丰富，颜色缤纷，首先色诱；再饮一口冰凉的汤汁，暑意顿消。
泰式凉面
天气炎热没有食欲的时候,酸辣口味的泰式凉面最开胃,火热的辣椒和沉静的冰水激情碰撞,带来冰火两重天的美妙滋味。