-陕西韩城羊肉臊子荞面饸饹
韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区的汉族传统名吃之一，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。作为韩城人一个骄傲，几乎所有到韩城的客人，必定会受到这样一种美食的款待。
韩城的羊肉饸饹是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣子、蒜泥、芥末等调味，成为凉粉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
荞面凉饸饹，离不开三样好调料，油泼辣子、蒜、芥茉。荞面热饸饹，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。
荞面很多人不知道，荞麦知道点吧，比如荞麦茶，荞麦皮枕头，这些都是陕西特产。
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食材
主料荞面饸饹500g。辅料 : 油 适量。盐 适量。红萝卜1个 。蒜苔 适量。硬豆 腐适。木耳适量。鸡蛋 适量。韭菜 适量。姜 适量。岐山香醋 适量。十三香 适量。油泼辣子 适量。
步骤
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1.干的荞面饸饹
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2.用凉水泡1小时
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3.准备底菜
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4.蒜苔切丁
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5.红萝卜擦成丝，再切成小截。
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6.豆腐也切成小薄丁
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7.韭菜切成小段
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8.打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油，
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9.倒入蛋液，摊成蛋饼。
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10.切成菱形的小片
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11.锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
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12.放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。
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13.放生抽、十三香，翻炒均匀。
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14.盛出备用
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15.锅内倒少许油，放5勺盐。
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16.油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
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17.倒入一锅开水，放入姜末。
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18.倒入炒好的底菜
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19.调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
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20.最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
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21.另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。
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22.盛入碗中
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23.将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！
小贴士
1.臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。
2.煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。
3.汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。
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