2020-10-22 19:14:53
秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃取决于辣椒和辣椒油。秦镇米面皮之所以有名,主要是辣椒油制作讲究。辣椒面放在上等油中,加入花椒、茴香等大料,小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。
在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法、做法和米面皮无异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同。除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃起来又别有风味。所以在西安,人们又把回民这种凉皮叫做麻酱凉皮。
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