陕西凉皮我们并不陌生，但凡是小吃街、商业区、景点、人多的地方，都有凉皮的身影，陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料不完全相同形成流派！分成了西岐凉皮、秦镇凉皮、秦宗凉皮、麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮，当然这是细分后的，总的来说分了几个大类！
岐山擀面皮
![]()
这看着图都流口水了，这擀面皮是唐代冷淘面演变而来，比较凉皮、面皮都十分劲道，这岐山真的是出美食的地方，暂且不说岐山面有多受欢迎，这擀面皮也是火的不要不要的，这又要追溯到清朝康熙年间，岐山人王同江将做擀面皮的手艺从北京皇宫带回家，这与皇宫沾边，岂有不火的道理？
秦镇凉皮
![]()
秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
汉中热面皮
![]()
汉中，陕南的一座城市，有“塞上小江南”之称，那历来盛产大米，物产富饶，汉中的米皮就是大米做的，类似于南方的米粉，因柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之，另外还有一个有趣的说法：，先生吃秦镇凉皮，女士选择汉中米皮，颇具情趣！
麻酱凉皮
![]()
突然想到了“魏家凉皮”——陕西独有的凉皮连锁店，每次去吃都是麻酱凉皮+南瓜粥标配啊！小编不吃辣，喜爱吃西兰花，每周都要吃一顿，不然总觉得缺点什么！这麻酱凉皮除了放醋，盐、味素、辣椒油之外，还要放芝麻酱，吃起来别有风味！
面筋凉皮
![]()
面筋凉皮是一道色香味俱全的汉族名吃，主产于陕西关中地区，加工时，要先洗出面筋，后将淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
