陕西凉皮的确是很普遍的食物，大街小巷，随处可见。几张小桌子、一个操作台，一个厨师，几个调料盒，简简单单的几样设备就可以搭建起一个凉皮摊子，作为一个陕西人，接下来我们就来认识下各类凉皮，各位看管别流口水哦~
凉皮
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陕西凉皮指小麦面洗过面筋后的面水，再蒸出的面皮叫凉皮
米皮
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秦镇米皮是把米浆倒在篦子上蒸熟
酿皮（感觉是不是和米皮很像呢）
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陕西把不洗面筋的叫酿皮
擀面皮
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宝鸡人把面糊发酵制成自带酸味的叫擀面皮
呱呱
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擀面皮的面不擀了，用沙布包成块，上笼蒸熟，然后用刀切成大片，调制方法和擀面皮一样，但比擀面皮更加筋道，有口感。
烙面皮
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洗过面筋的面水倒入平底锅，边缘翘起上花即熟
黑面皮
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岐山益店镇黑面皮，黑面皮名为面皮，却非蒸、非擀，白面中掺入了荞麦，和成稠糊，在铁板上如同摊煎饼一样烙制而成
热面皮
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大米泡后磨成米浆 大火笼蒸 趁热切条。
安康蒸面皮
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蒸面是安康人早餐首选，做法与面皮相似配焯过水的豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。
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