2017年12月22日
农历十一月初五
冬至是北半球全年中白天最短
黑夜最长的一天
过了冬至
白天就会一天天变长
冬至过后
各地气候都进入一个
最寒冷的阶段
冬至是中国农历中
一个非常重要的节气
也是一个传统节日
中国古代
很重视冬至
当作一年中较大的节日来过
并有“冬至大如年”的说法
至今仍有不少地方有过冬至节的习俗
从冬至开始,就进入俗话说的“数九”寒天了。从冬至算起,每九天算一“九”,一直数到“九九”八十一天,即为“出九”,“九尽桃花开”,天气就暖和了。
《数九歌》
一九二九不出手
三九四九冰上走
五九六九沿河看柳
七九河开
八九燕来
九九加一九
犁牛遍地走
旧时,民间流行填“九九消寒图”以供消遣。“九九消寒图”也许形式有异,或是寒梅,或是九体对联,又或者是双钩描红书法,但意思却都差不多,都是每天填一笔,或者是一朵花,直到九九之后春回大地,一幅“九九消寒图”也就大功告成了。
提起饺子谁都熟悉,但“祛寒娇耳汤”你听说过吗?冬至吃饺子,就要从这一碗汤说起。
东汉末年,名医张仲景辞官还乡,正赶上隆冬时节,他看到很多无家可归的人面黄肌瘦、衣不遮体,很多人耳朵都冻烂了。
为此,他研制出一个御寒方子,就叫“祛寒娇耳汤”,用面皮将煮熟的羊肉包成耳朵的样子,再下锅煮熟,穷苦人吃下以后,浑身发暖、两耳发热,再也没人把耳朵冻伤了。那天正值冬至。
后世为了纪念这位名医,更为了防止耳朵冻伤,每逢冬至家家都要包顿饺子吃,“冬至吃饺子,耳朵冻不烂。”
醋具有良好的养生功效,可帮助降脂、降血压,吃饺子蘸醋也可起到调味、解腻的作用,不过患有胃溃疡或胃酸过多的人则不适合多吃醋。
2、“饺子就酒,越吃越有”?
饮酒请适量,即使配饺子也不例外。饮酒前最好先吃些东西,不要空腹饮酒;饮酒前半小时喝点酸奶或牛奶对保护胃粘膜有益处。
饺子汤属于溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助消化。不过,饭后喝汤难免会导致过量饮食,因此可改为饭前喝汤,一小碗即可。
4、“好吃不过饺子,舒服不如躺着”?
饺子作为我们的传统饮食,深受喜爱,如今,蔬菜、肉蛋、海鲜类饮食非常丰富,更是为美味的饺子增添了色彩,正是“好吃不过饺子”!
当然,吃过饺子可别马上躺下,虽然说“舒服不如躺着”,但生命在于运动,饺子虽好吃,吃饱就躺下睡觉或窝在沙发里一动不动,小心长胖噢!
有一个人包的饺子
虽然没有那么多花样
但一定是你最爱吃的!
连着吃了几十年都吃不腻
那就是——妈妈包的饺子
裹着妈妈的味道,浸着温暖的满足。剁馅的刀板铿锵撞击,然后倒入香油、料酒、酱油、蚝油、葱姜末一起搅匀,葱姜末是为了去去生肉的腥味,香油自然不用说,一开盖就满厨房香气。
一家人围坐在一块,边包饺子边聊天,天南海北,无所不谈。
妈妈常跟说出门要吃顿饺子,这样就能早日团圆。饺子象征着早日团圆,包的不止是饺子,还有对家庭和睦的愿望和未来的憧憬。
小时候不懂这些讲究,只是开开心心地吃顿饺子,待长大后才缓过神来饺子里藏的深意。
回家陪父母过冬至,吃饺子唠唠嗑,一家人在一起团团圆圆吃顿饭,让一年中最长的夜晚变得温馨!
冬至,最好吃的饺子在你家里!
汤圆
在潮汕、上海等地,冬至有吃汤圆的习俗。最初叫“吃甜丸”,也有的地方叫“吃冬至丸”,是冬至最具代表性的食物。
糍粑、麻糍、年糕等
因为冬至前有舂糯米的习俗,所以除了汤圆,南方各地在冬至时习惯食用一些糯米吃食,如糍粑、麻糍、年糕、赤豆糯米饭等。
羊肉
到了冬至,山东滕州一带有吃羊肉的习俗。相传汉高祖刘邦在冬至这天吃了樊哙煮的羊肉,赞不绝口。从此民间形成了这一习俗,图一个好兆头。
混沌
北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传古时候,北方匈奴入侵,老百姓不得安宁。匈奴首领“浑氏”和“屯氏”,让百姓恨之入骨,恨之食之,于是就着谐音,有了“馄饨”。
红豆粥
冬至吃红豆粥,早在一千六百多年前就有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《荆楚岁时记》中说:“共工氏有才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”赤豆被李时珍称为“心之谷”,此粥具有清心养神、健脾益胃、利水消肿、减肥美容功效。
相传,冬至祭祀始于周朝。“以冬日至,致天神人鬼。”以祈求神灵消除疫疾,减少荒年、饥饿、死亡。冬至过节,则源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。
汉朝称冬至为“冬节”,官府举行“贺冬”仪式祝贺,并且形成例行假期。“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后省事。”是故官府放假休息,军队待命,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访。
唐、宋时,冬至是祭祀天、祖先的日子,皇帝要率领大臣到郊外举行祭天大典;普通庶民百姓则要祭拜逝去的祖先。
明、清时,皇帝要在冬至这天举行祭天大典,谓之“冬至郊天”。文武百官要向皇帝呈递贺表,相互之间也要投刺祝贺。
所以,即便到了现在,南方的很多地方,外出的人,都要回家过冬至节,表示年终有所归宿。闽台民间对冬至更是重视,要在这一天祭拜祖先,不回家过冬至的人,会被视为不认祖宗的人。所以冬至也就成了合家团聚的日子。
冬至意味着进入数九天,迎来最寒冷的天气,《易经》中有“冬至阳生”的说法。这是因为节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养,而发挥其滋补功效。可见,冬至前后人们开始进补是最好时间。
冬令气候趋寒,天地阳气潜藏,应之人体,冬季亦为人体养精蓄锐的最佳时段。在起居上,应早睡晚起。有晨练习惯的人群应注意,晨练时间不宜过早,以免诱发呼吸道及脑血管疾病,或使原有疾病复发。
在这个阶段,有些人喜欢药物的冬令进补。比如膏方。膏方中加入不少甘甜滋润补养药物,服用时感滑润爽口,既能进补,又能治病。有病治病,无病防病,所以冬季进补膏方在有些地方成为一种时尚。
俗话说,药补不如食补。在冬季如果能恰当选择既美味又具有补益身体的食物,无疑会让大家接受。平补类食物,如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、银耳、猪肝、羊肉等,这些食物既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足。
原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克
制作方法:面粉用开水烫成面团,揉光揉匀。下剂子,擀成圆皮。
如图所示将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。
把面皮翻过来,放入馅心。
将馅心包起来,把两条直边捏起来。
没翻卷的面皮做成眼睛
捏出翅膀的花纹
把两只翅膀翻过来
做好的蒸饺蒸熟
原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克,熟蛋黄4个
制作方法:面粉加入开水烫成面团,揉光搓条下剂子,擀成圆皮
放入馅心
均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状
把相邻的两边再相粘结
在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣
把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀
做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟
放入用酱汁画好图案的盘中
原料:面粉200克,开水100克,青菜500克,鲜香菇50克,发好木耳50克,笋50克,麻油5克,盐、鸡精、糖适量
制作方法:面粉用开水烫熟,稍微冷却一下,揉成面团
青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
把面团搓条,下剂子擀皮,包入馅心。把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,把口捏紧
用拇指和食指捏出花边,形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘
把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可
这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择,甜的,咸的,荤的,素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料:面粉200克,开水100克,青菜500克,木耳50克,鲜香菇50克,笋50克,麻油5克,盐、糖、鸡精适量
制作方法:青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面,这样面团筋度减小,可塑性强,利于造型】。下剂子,擀成圆皮
包入菜馅,捏成月牙饺
用拇指和食指捏出花边
两边向后捏,捏出一对翅膀
放入蒸笼蒸熟即可
说起这鸳鸯饺,也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳,造型美观,质软滑嫩,滋味鲜美,还可同时吃出不同味道
面皮:面粉250,水120—130克。
馅心:芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
做法:
①面粉开窝,分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟。
②芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐,鸡精味精调味即可。
③面团搓条,下剂,擀皮,包馅。皮要薄。
④下面是图解步骤,一定要看仔细。
⑤上面就是详细的包制手法,然后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊
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