舌尖上的丹江口:均州一路的锅盔馍

　　均州一路的锅盔馍，很多网友们也在论坛推荐，我们美食拍摄组陆续跑了几次，终于把这个均州有名小吃完整记录了下来，下面我们就把它展示给大家。

　　老杨的锅盔馍摊位 位于老广场对面均州一路路口，一把遮阳伞，一口铁锅，一块案板就是老俩口的家什，每天下午2点过点就出摊，杨师傅与老伴今年已经过了70岁了，身体依然硬朗，这也是每天劳动的结果吧，我们拍下了做锅盔馍的整个过程，先是揉面，蘸芝麻，再擀面，特别是擀面这道工序，擀不好的话，芝麻就会扎堆，不能均匀的铺在面饼上，杨师傅说很多做小吃的老板都都向他请教过擀面的技巧，面擀好后就贴锅了，先是讲面饼不停的翻折，出现云状花纹后，再刷一层油，继续贴锅，这时候还要用手不停的锤打，拍压，这样贴锅的一面就会出现漂亮的金黄色花纹，然后再反扣在锅中继续烤蒸，这时候面饼就中心隆起，就像一顶帽子，上面密布的花纹如同战士的盔甲，这也就是锅盔馍叫法的来历吧，一般一个锅盔馍从入锅到起锅，至少是半个小时，等到两面都变得金黄后，再用竹签扎眼排气，这样能使馍受热均匀，不至于成死面一坨，最后一面金黄香脆，外焦里嫩，舒松可口的锅盔馍就做好了。

　　杨师傅小时候就住在均州城的北门街上，那时候均州城里许多人家都会做锅盔馍，有时候家里突然来了客人，来不及安排，就会揉一团面，往灶底一帖，这样上面炒菜，下面烤馍，菜好了，馍也好了，拍掉上面的草灰，香气扑鼻，大人孩子都喜欢，还因为锅盔馍干硬，可以长时间保存不会坏，均州城里很多跑水路的船工们每次出航都会带几个做干粮，到了现今，由于锅盔馍工序多，做起来麻烦，现在的年轻一代人也不愿意学，会做的老人也越来越少了，杨师傅说目前整个城区就只有他一家在做，他也担心以后这道均州小吃会失传，饭馆里的电烤炉做出来的馍都缺少一点正宗的味道，说起这事，杨师傅显得很无奈。

　　目前，杨师傅的摊位每天下午2点30左右出来，每天大概做六个锅盔馍，价格是1斤5元，天天都是供不应求，随着进入伏天，杨师傅会减少出摊，有意品尝的朋友可选择阴雨凉快的天气去购买。

　　本期活动策划人员：留 阳（15586986261） 神农笑猴（13986872588）

　　老猪哥（13986874336） 老雷（13986873737）

　　活动拍摄人员：老猪哥 /一线天/ 留阳

　　文字编辑人员： 老猪哥

　　注：本次拍摄与评价只代表我们个人看法，图片光线与个人后期喜好与实物会有色差。

　　不管是城区还是乡镇如果您认为身边有特色的小吃、美味的佳肴值得让更多的人去品尝，可以跟帖或联系活动策划组给我们提供线索，我们去拍摄和宣传。

　　活动声明：本次活动由《水都论坛》组织，《均州文化》版承办展示，以宣传丹江口特色美食为前提的公益活动，活动期间产生的费用由参加人员AA制。

更多精彩帖文，请点击左下角“阅读原文”，进入水都论坛。