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寒风起，羊肉肥，又到了吃羊肉的季节。羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力！
菜单
1. 羊排扁豆粘卷子 2. 羊肉焖饭
3. 葱爆羊肉 4. 酱焖羊蝎子
5. 手抓羊排 6. 白萝卜焖羊蹄
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羊排扁豆粘卷子
图文 | 热爱红烧肉
原料：
羊排600g、扁豆500g、面粉200g、生抽20g、老抽10g、姜15g、葱20g、蒜15g、花椒大料2g、香叶少许、冰糖10g、盐4g、干辣椒3个、料酒20g、山茶油15g、清水110g
做法：
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1、准备食材
2、将200克面粉慢慢加入110克清水和成面团
3、羊排洗净剁小块、扁豆洗净摘去老筋掰成小段、葱切段、姜切片、大蒜去皮、面团盖湿布醒30分钟、香叶小茴香花椒大料放入调料盒。
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4、羊排放冷水锅里加入10克料酒水烧开后煮2分钟，然后将羊排洗去杂质控干水分备用。
5、炒锅烧热加入15克山茶油，油热后下葱姜蒜爆香。
6、下入羊排煸炒
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7、加入10克冰糖翻炒
8、再加入10克料酒
9、 加入10克老抽和20克生抽翻炒
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10、再加入适量清水烧开
11、把炒锅内的食材倒入电饭煲内胆里
12、再把调料盒放进去
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13、把电饭煲内胆放入锅中
14、盖盖子开电源选蒸煮键默认时间一小时
15、面团擀成面皮上面抹油撒盐
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16、卷起来切偶数段，然后每两个摞起来按扁拉长再扭一下，每两个的两头捏在一起以免打开。
17、羊排煮到还剩25分钟时加入扁豆
18、再加入4克盐翻匀
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19、将卷子平铺在扁豆上盖盖子继续剩余的工作时间。
20、时间到以后打开盖子将卷子稍微翻一翻，令卷子蘸到汤汁，盛出来开吃吧！
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羊肉焖饭
图文 | 乐悠厨房
原料：
大米300克、土豆2个、洋葱半个、羊肉300克、胡萝卜1个
做法：
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1、准备食材。
2、提前将羊肉浸泡1个小时，中间换两次水。（这一步可以去除羊肉的膻味。当然，喜欢羊膻味的朋友，可以省去这一步。）
3、将羊肉剔除筋膜，然后切成1.5厘米大小的块。接下来把羊肉放入一个大碗中，依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓匀后腌制20分钟备用。
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4、将土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切丝备用。
5、锅中倒少许底油，油热后将羊肉放入锅中煸炒至变色。
6、将洋葱放入锅中煸炒出香味。
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7、将土豆、胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入3勺盐、1勺老抽、少半勺白胡椒粉调味，翻炒匀均后即可关火。
9、把米淘洗干净，然后放入少量的水。（水的量比平时蒸饭的量稍少一点）
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10、将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中，然后盖好盖儿，选择焖饭功能即可。
11、米饭焖好后翻拌匀均即可盛出开动啦。
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葱爆羊肉
图文 | 热爱红烧肉
原料：
羊肉250g、红烧酱油15ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g
做法：
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1、准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
2、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
3、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
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4、待油热之后下入羊肉片煸炒。
5、然后下入姜末煸炒。
6、再把切好的蒜片放进去煸炒。
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7、最后加入葱块翻炒几下。
8、加入1克盐翻炒几下。
9、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
小窍门：
炒菜过程要动作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。
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酱焖羊蝎子
图文 | yxeg5
原料：
羊蝎子1500g、海鲜酱1小勺、柱候酱1小勺、干黄酱20g、油适量、盐适量、蚝油1小勺、十三香适量、八角粉适量、花椒粉适量、肉桂粉适量、干辣椒5粒、大葱适量、大蒜适量、姜适量、老汤适量
做法：
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1、羊蝎子买回来用清水充分的将血水拔出来。至少4个小时以上，中间换2-3次的水。
2、用水再焯一下羊蝎子。
3、等锅大开，用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出。
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4、控干水分备用。
5、备好葱姜蒜。
6、准备好蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱。
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7、准备好草本调料和干辣椒。（用整块的草本调料也可以）
8、锅中放油，先将灌辣椒，葱姜蒜超出香味。
9、放入草本香料继续煸炒。
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10、放入各种酱料炒匀。
11、放入老汤。（没有老汤用清水、高汤都可以）
12、锅开后煮5分钟。
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13、将煮过的羊蝎子放入高压锅。
14、煮好的汤倒入高压锅内，同时用漏网将葱姜蒜篦出来不要。
15、盖上锅盖，待高压锅呲气计时，15分钟。
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16、自然放气。打开锅盖，肉用筷子提起应该是离骨的，就OK。
小窍门：
羊肉内含的血水比较多，一定用长时间来泡出血水，否则的话羊肉会很膻。
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手抓羊排
图文 | sunshinewinnie
原料：
羊排700克、洋葱半个200克、姜片15克、冰糖20克、八角2个、香叶5片、桂皮5克、草果1个、丁香2个、小茴香5克、孜然粒5克、老抽30克、生抽30克、料酒20克、盐10克、洋葱碎150克、青椒2个、红椒2个、孜然粒3克、烧烤料4克、盐2克、白糖5克、香菜适量
做法：
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1、羊排洗净后，放在加了花椒、姜片和料酒的清水中，泡两个小时。
2、泡好的羊排再次洗净，准备好配料1（见小窍门）。
3、准备好配料1（见小窍门）。
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4、将羊排放在锅中，倒入没过羊排的清水，加入配料1（见小窍门），大火烤开，小火慢煮。
5、准备好青红椒粒。
6、准备好洋葱碎
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7、将羊排煮至自己喜欢的软硬程度，我煮了70分钟，捞起。
8、锅里倒油，放入羊排翻炒至外表金黄，盛起。
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9、另外倒油，放入青红椒和洋葱碎炒出香味，再倒入羊排，放烧烤料和孜然粒，再放少量的盐和白糖，最后放入香菜末即可。
10、成品图。
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白萝卜焖羊蹄
图文 | 飘雪厨房
原料：
羊蹄800克、白萝卜200克、青蒜3根、油适量、盐适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、生姜适量
做法：
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1、羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净
2、锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒
3、放入羊蹄翻炒，放料酒
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4、放老抽、生抽
5、放盐、开水烧开
6、倒入压力锅内
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7、压20分钟左右，等安全阀落下，开盖
8、白萝卜切块，青蒜切丁
9、把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐
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10、等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。
小窍门：
羊蹄先焯下水，去除浮沫洗净。如果不用压力锅，要加长制作时间。
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食材：
白萝卜400g、大葱30g、生姜20g、大蒜40g、八角3粒、花椒5g、干辣椒10g、蚝油20g、酱油15g、生抽30g、料酒40g、白糖10g、胡椒粉5g、盐适量
制作方法
1、白萝卜削皮、切块；大葱切段；生姜拍扁，切块；大蒜掰开拍碎。
2、羊肉放入锅中，加水没过羊肉，大火烧开。
3、捞出羊肉冲洗干净
4、起油锅，爆香葱姜蒜
5、加入八角，花椒，干辣椒炒香
6、放入羊肉
7、加入蚝油，酱油，生抽，料酒后翻炒
8、加入白糖，继续翻炒后加水
9、放入白萝卜，拨散
10、加盖，大火烧开转小火煮90分钟
11、加入胡椒粉、盐，翻炒，大火收汁
12、出锅装盘
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食材：
羊排、羊肉、面粉、粉丝、油菜、葱姜、木耳、黄花、金针菇、小茴香、花椒、香叶、桂皮、八角、白果、鸡精、盐、胡椒碎
制作方法
1.羊肉羊排清水浸泡2小时
2.温水冲开酵母，和面
3.醒发至两倍大
4.调料装入料包
5.木耳、黄花、粉丝泡散 6.羊肉羊排大火煮开
7.捞出浮沫加入料包 8.中小火煮两个小时 9.将面团分割开，擀成圆饼，用叉子叉孔，防止起泡 10.面饼上锅烙熟，切成小块放入碗中备用 11.将料包和肉分别捞出 12.木耳、黄花、金针菇、粉丝入锅煮熟 13.加入鸡精、盐、胡椒碎、油菜 14.将煮好的汤加入装有面馍的碗中，完成。
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食材：
马蹄、淮山、党参、黄豆、羊肉、姜片、桂皮
制作方法
第一步：马蹄去皮、切块。
第二步：羊肉加入水中煮开，捞出
第三步：锅内加水烧开，加入姜片、马蹄、淮山、党参、黄豆、桂皮和煮好的羊肉
第四步：大火烧开转小火慢炖
第五步：出锅，装盘
除了视频中的三道菜以外，小编还为大家准备几道超级无敌美味的羊肉大餐，心动不如行动，赶紧学起来，吃起来，补起来！
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食材：
羊腿肉1200克 生姜5片 土豆500克 枸杞50克 中药包一份 调料;调和油适量 食盐1勺 味精适量 什锦香料适量 孜然适量 料酒一勺 生抽半勺
制作方法
1.准备材料
2. 土豆洗净切块备用。
3. 开水提前备好，倒入洗净的羊肉焯水，捞出沥干。
4. 坐锅上火倒入洗净切好的生姜片，倒入调和油。
5. 倒入切好块状的土豆翻炒。
6. 待土豆表层熟了在倒入羊肉翻炒均匀。
7. 再倒入料酒翻炒几下。
8. 倒入生抽快速翻炒。
9. 倒入什锦香草。
10. 倒入孜然粉翻炒均匀倒入适量的水。
11. 倒入食盐和味精。
12. 在陶瓷炖锅内放入中药包
13. 倒入炒好的羊肉。
14. 撒入洗好的枸杞。
15. 启动牛羊肉键，摁上快速沸腾键炖煮2小时。
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食材：
西红柿2个、羊肉500克、盐15克、胡椒粉4克、香菜5克
制作方法
1、准备食材
2、把羊肉切块
3、凉水下煲里，大火烧开，撇去血沫，一定要撇干净
4、西红柿切块
5、转小火炖1小时
6、把西红柿洗净切块
7、香菜洗净切末，西红柿加煲里在炖20分钟左右
8、加盐、胡椒粉在拌均匀，在炖2分钟左右，撒上香菜末即可
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食材：
洋葱50克、面粉600克、毛芹菜200克、羊肉400克、熟菜籽油(或者花生油)13克、盐8克、胡椒粉3克、生抽3克、味精2克、姜3克、鸡蛋清60克、水240克
制作方法
1、面粉加蛋清(可选)、加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟，毛芹菜清洗干净去叶切末
2、皮牙子去外皮切碎，姜切末，羊肉剁成肉泥，加姜末、胡椒粉、生抽、味精拌均匀，在加皮牙子拌均匀，加毛芹菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
3、把面团再揉揉，搓成长条，分成小剂子，擀成小圆片，加肉馅，包成饺子形状
4、煮锅加凉水大火烧开，下饺子，煮到饺子飘起，加少许凉水再煮开，煮到饺子膨大捞起即可。
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食材：
羊肉、姜蒜、胡椒粉、盐、孜然粉、孜然粒、芝麻、辣椒粉、花椒、香油、料酒、香葱
制作方法
1、羊肉切块后加盐、料酒、香油、胡椒粉、孜然粉、姜蒜末
2、拌匀后腌制半小时左右
3、和牙签将肉串好
4、锅中放油，下入牙签炸制
5、炸到肉串有点儿焦黄的时候出锅
6、另起一锅，下花椒粒和姜蒜末炒香
7、下入炸好的羊肉串同炒
8、加入芝麻、孜然粒
9、加入辣椒粉和葱花拌匀即可出锅。
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