[西安营养学会]羊肉泡馍,西北风的美味

2021-03-20 04:56:42

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膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡，已经成为了西安的一个标志，西安某老字号的羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产。那么，你知道羊肉泡的起源吗？为什么人们这么爱吃羊肉泡？羊肉泡馍的营养价值又如何？

传说&来历

羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪，也让天南海北的人满足地拍拍肚子，竖起大拇指。
羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”，是贴着碗边一小口一小口吃，这样即使吃到最后一口，依然香喷喷热腾腾。而且，面饼需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉汤。但遗憾的是，很多地方的羊肉泡都已经把馍切成小丁状，泡入汤中，才上桌供食的。羊肉泡馍集菜、主食和汤于一碗，热腾腾的羊肉泡下肚，不仅提供了饱腹感，还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉，能让人在三九天从心底升起一股温暖。

虽然羊肉泡馍能在感官上激发我们的食欲，但是食物不能光满足感官需求，在营养方面，羊肉泡馍表现的怎么样呢？

营养价值

由于羊肉泡馍里有羊肉和面食，给我们提供了充足的肉类和谷类，如果配合含有丰富植物纤维的芹菜等蔬菜，这样营养将更为均衡。羊肉较猪肉蛋白质含量更高，肉质较为细嫩，是世界各国受欢迎肉类之一。

羊肉泡馍的热量

我们大致算一下。羊肉二两热量是203千卡；烙饼三两，（每100克约250千卡）共375卡；粉丝一两，（每100克338千卡）也就是165卡；芹菜一两8千卡，加起来一碗羊肉泡就是751千卡（女性一天所需能量约为1900-2200千卡，男性约为2300-2500千卡）。所以，一碗羊肉泡馍的热量也不可小觑，美味不可多贪哦，一周吃两到三次就够了。

附上羊肉泡馍美味食谱一份：

原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒、辣椒（或者辣椒酱，依个人口味）。
做法：
1.选上好羊肉一块。
2.放入腌料把羊肉腌起来，最好是头天晚上腌上放进冰箱冷藏室。
3.羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、香叶、草果、山楂、花椒。
4.注入清水大火煮开，开几分钟撇去浮沫后转小火慢炖。
5.炖至肉烂汤香浓后关火。
6.炖肉的同时，面粉和适量酵母放入盆中加水揉成软硬适度的面团，醒20分钟（时间依室温而订，看面团发起来就行了）。
7.将面团擀成饼，小火烙馍。
8.锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、少量生抽、米醋盐调味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或着各种菜只要你喜欢都可以放进去。
9.热喷喷供食啦，自己掰饼，依口味配上辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，吃吧。

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