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旅行中不含餐时去哪儿吃(二)——国内篇:食在<晋、陕、豫>

2022-01-14 20:10:30

出门到一个地方,尝尝当地的正宗特色小吃,可谓是旅游的一大收获。几乎在每个行程中,旅行社除了会为游客在餐食中安排特色菜肴,还会为游客做一两次正餐不含餐的安排,有时是因为时间关系,还有的时候就是特意让游客亲自去探索、品尝当地最具特色的小吃,入乡随俗,入乡问俗,以便更深刻的了解当地的饮食文化。

上周我们为大家介绍了长沙、武汉、南昌的美食。这一期,我们将继续舌尖之旅,去发现北方那些名扬天下、藏在巷子里的味道,带大家一览舌尖上的晋、陕、豫。

太原:

山西美食品种繁多,除了各种名菜外,山西面食也很闻名,世界的面食在中国,中国的面食在山西。这话一点也不过分。山西面食尤为著名,品种多,吃法别致,风味各异;山西面食可以成宴,从头至尾,并不雷同,其分量都是大盘大碗,让你简直分不清谁是主菜。


1、刀削面:

刀削面以刀工、削技绝妙而被称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋,柔软光滑,容易消化

推荐店铺:太原面食店 解放路5号(亨得利钟表店旁,近迎泽大街)



2、太原灌肠

太原灌肠具有浓厚地方特色,是榆次“三宝”之一。太原灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成;白灌肠不用猪血,故呈灰白色。工艺:灌肠以荞面制成,入口爽利而筋道,味烈,素淡开胃。早先,其制作方法比较简单:用冷水将荞面打成糊状,入锅煮熟,蘸醋、蒜而食,谓之“吃糊糊”。后来,经逐步改进,将糊状的荞面放入小碟内,上笼蒸制。蒸制而成的灌肠,形如碗碟,大的直径20厘米,小的直径15厘米,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。

推荐店铺:杨记灌肠 府东街口食品一条街


3、羊杂割:

杂割”又称“羊杂碎”,是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面不大,生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人,老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉,价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦,里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味各有千秋。

推荐店铺:郝刚刚羊杂店(柳巷)


西安:

西安回民街是西安著名的美食文化街区,是西安特色小吃最集中的街区,也是来西安必去的地方。其历史悠久,距今已有上千年历史。

其深厚的文化底蕴,街道两旁大量的美食店铺,近300种特色风味小吃是让人流连忘返,欲罢不能的魅力所在!


1、牛羊肉泡馍

西安的风味美馔,历史悠久,以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美,粘绵韧滑,烹制精细,肉烂汤浓,营养丰富,香气四溢。食后更是余香满口,回味无穷。一年四季皆可食用,冬季最佳。

推荐店铺: 果渊斋米家(老店):北广济街277号(近北广济街北口);老米家:北广济街南口(近回访入口)


2、镜糕

镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃,有上百年历史。“小如镜,也圆如镜,厚不盈指”,是对镜糕这物件最贴切的描述。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”。

镜糕选用品质上乘的糯米粉装入小小的木质蒸笼之内,再辅以各种配料蒸制而成。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等多种口味。入口绵软,甜甜的,香香的,味道非常不错。

推荐店铺:马氏八宝玫瑰镜糕 碑林区鼓楼回民街流动摊位


3、麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。其鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛湿,真可谓是四季皆宜,不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。

麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

推荐店铺:盛志望麻酱酿皮铺 广济街与大皮院丁字口


4、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤西安街的特色清真食品。是西安人最受欢迎的早餐之一(午餐,尤其夜宵也可)。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。

煮牛羊肉是回民的传统项目。调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子,更有口感和实在。

胡辣汤吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦,滋味难忘。

推荐店铺:老刘家伊味香肉丸糊辣汤,大皮院89号;马尔里胡辣汤,洒金桥113号


5、biangbiang面

Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,“biáng”字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为“BiángBiáng面”、“biángbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面”)是陕西关中汉族传统风味面食,又名裤带面,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香,利湿暖胃

<一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。>


推荐店铺:biangbiang面(南院门店) 碑林区南院门80号


郑州

1、烩面

河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。

推荐店铺:合记烩面


2、胡辣汤

胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。

推荐店铺:方中山胡辣汤(顺河路店)


3、铁锅蛋

铁锅蛋是很有特色的一道菜,是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。

推荐店铺:河南食府


本文内容来自网络整理


近期我们还将继续推出其它地区的特色小吃攻略,敬请关注。O(∩_∩)O~~


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