陕西的油泼面是陕西比较出名的小吃之一，市面上卖的比较多的油泼面有，油泼扯面，油泼棍棍面，油泼菠菜面，油泼biangbiang面（biangbiang面出自于咸阳和西安的扯面制作方法基本相同）只是面的形状上有所不同，味道和配料基本一样，今天我们先来看看油泼扯面的制作方法以及配料。
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我研发的油泼菠菜扯面
先说下今天用的食材，高筋面粉，一斤高筋面粉可以出2.5碗的面（大腕），韭菜（也可以加小葱，蒜末），配菜可以选择上海青，圆白菜，大白菜，黄豆芽等，食用盐，鸡精，味精，味极鲜，醋，陕西的粗辣椒面。
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油泼棍棍面
第一步我们一般选用高筋面粉，这样做出来的面吃起来口感非常好，吃起来非常劲道，面也不容易断，一斤面粉大概放3克左右的盐，和面时候冬天用温水面和的稍微软点，夏天用凉水和面面稍微硬一点，面和好后醒面15分钟，让后把面面柔光，一定要揉光，这样才筋道。
第二步把和好的面揉光后搓成长条，然后揪成110克左右的面剂子，剂子的大小根据自己的情况定，可大可小没有什么绝对的。
第三步把揪好的面剂子搓成圆柱形的长条，放到盘子里抹上食用油，用保鲜膜封好，这里给大家说一下，在气温比较高的时候，面要放到冰箱中冷藏，因为面和好后在自然条件下也会自己发酵，尤其是夏天发酵的更快，2-3个小时就会发酵，发酵后的面煮熟后就没法吃了。
第四步调制碗底，放入酱油（最好是味极鲜）少量的醋，少量的盐，鸡精，味精，鲜味宝。
第五步我们把配菜用开水焯熟放入碗中，然后再把面煮熟后放入菜的上边，放上韭菜沫或者小葱，蒜末，最后放辣椒面，等油烧热后直接泼上去就可以了，油温不要太高，会把辣椒面泼糊。
