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羊肉泡馍从11世纪传承至今，古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹；最初多用于祭祀及宫廷御筵，西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。"三日入厨下，洗手作羹汤"。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，"渐变旧俗"。
最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事；据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗"汤泡馍"吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，""做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的"汤泡馍"，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。
一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的肉香。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗"羊肉泡馍"。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。
一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。

时代机遇

去年2月18日，，；由于两人是陕西老乡，在席间还用家乡话交谈，家宴的饭菜则是陕西特色的羊肉泡馍、一时之间“习连套餐”成了百姓茶余饭后的佳音传播至今。

坚守传承

张和平

渭南固市水盆羊肉主派传承人

改革开放后羊肉泡在全国遍地开花，尤其是在陕西的三秦大地，随处都会见到卖羊肉泡的各种店铺，其中不乏面积过千、装修豪华的高大上场所；然而，30多年来当别人把羊肉泡纯粹当生意做的风风火火，他却一直在坚守着一份传承的责任，一直坚持必须是活羊宰杀，从来不用化学调料；他说故市水盆羊肉是渭南的传统特色名吃，不能只为挣钱倒了这个金色招牌…

活羊宰杀

渭南市西一路店

西四路店

传统煮馍

正宗水盆

汤香肉烂

酥脆手工饼

咥遍关中 报道

视频：

渭南固市水盆羊肉，又叫羊肉汤、大碗汤，是历史悠久的传统风味小吃之一。用优质羊肉制成的水盆羊肉，在群众中久负盛名。

以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、20多种原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣， 则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。

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