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话说六堡茶 之 霜降茶

2022-02-18 02:21:04

 

我国传统节气霜降,是二十四节气中的第十八个节气。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思,是秋季最后一个节气,霜降过后,也意味着冬天即将开始。霜降有开始降霜的意思,不过,那是指黄河流域一带的物候。

古时候,秋季冬季是不采茶的,这个做法起码延续到了唐代。据唐代陆羽《茶经》所记载,唐朝是仅仅采春茶夏茶的。 “凡采茶在二月、三月、四月之间。”自宋代开始,特别是岭南和蜀地,开始有采秋茶的做法。

宋代苏辙《论蜀茶五害状》中有“园户例收晚茶,谓之秋老黄茶。”到了明代,秋茶的采摘开始普遍。明代许次纾的《茶疏》中有明确记载:“往日无有秋日摘茶者,近乃有之,秋七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳。”

清代,采秋茶基本成为一个茶季之定例了。清代屈大均的《广东新语》有“岁凡四采,采于清明、寒露者佳。”可见,当时的秋茶也是质量优秀,尤以寒露为佳。所以,秋茶是比较受欢迎的。

霜降日当天拍摄的原种六堡茶的生长状况.  

 

茶谚曰:立夏三日茶生骨。夏日气温高,所产生的糖分大多合成成为纤维素,新梢的木质纤维也较多,这些新萌发的新梢芽头如不及时采摘,会很快变老,粗纤维的含量会迅速增加。而这些当年生的叶子,特别是夏季长出的这些纤维丰富的叶子,在秋季往往会成为老茶婆的原料。

 

在秋季霜降前后茶树的老叶片,采下后,用一大铁锅煮沸水,烫水杀青(也有采用蒸汽杀青),阴干后,晾挂在灶头或灶上阁楼上保存,旧时,有茶农为了防潮,有专门放置烟楼上存放的习惯。是以现存的一些有一定年份的老茶婆会带有烟熏味,尽管有烟味的茶并不值得提倡。

经3年存放的霜降老茶婆。


从时间而言,立秋之后所采制的茶即可称作秋茶,由于在全年四造茶中排在第三,所以也称作“三茶”。苍梧六堡地处北回归线附近,夏末秋初时节,气温也颇高,因而秋初的茶和夏茶差别不是特别明显。秋茶性状更为明显的多是在秋季后半段,此时白天气温渐降、昼夜温差大、雨量偏少,所采制的六堡茶更具秋茶特征。也可以说,温差、降雨量(土壤水分)决定了当年秋茶的数量和质量。

立秋起所采制的六堡茶均可称作六堡秋茶,霜降茶则秋茶里面一个很具特色的品类。

秋季的六堡茶谷或中茶会显得较为黄而枯、粗,茶花较多,会偶尔夹杂在叶中。因为此时的茶果已经较大,所以夹杂茶果的现象较少。秋茶的茶味趋于醇和,茶香比夏茶高,如果是霜降左右的秋茶,其香味最为显著,叶底多杂有铜绿色芽叶、单片叶、嫩茎,丝根多,粗嫩不一、大小间杂,对夹叶会略多(特别是冬暖夏秋旱的年份)。

霜降茶(存放两年后)的干茶及汤色。

彭庆中(三口居士)文/摄版权所有 转载请注明出处http://blog.sina.com.cn/sankoujushi


苍梧六堡地处北回归线附近,夏末秋初时节,气温也颇高,因此,秋初的茶和夏茶差别不是特别明显。但随着气温渐降而日夜温差增大,深秋时节的秋茶特征会越来越明显。秋末的霜降前后,六堡茶区的山区由于温度降低及温差增大,降雨渐少,此时的六堡茶会特别香(尤其是秋季雨量偏少的年份),当地人将六堡茶所表现出的这种香称作霜降香

霜降老茶婆的汤色。


    在霜降前后所采制的六堡茶,不单是老茶婆,还有茶谷(茶芽)、中茶(或二白茶),只不过霜降老茶婆因其粗老干茶形状、独特香气而让人易于记住,备受推崇。


       一般六堡老茶婆需经更长时间陈放,才更具有品饮的空间,其陈放的变化会比起一般茶谷、中茶更慢一些。因此,也有茶友认为,老茶婆要经过15-20年以上方才“好喝”。这不无道理,确实,笔者喝过一些二三十年以上的霜降老茶婆,是非常优秀的。直接冲泡也非常耐泡,有的超过二十多道,茶香茶色茶味依然非常迷人。但一般而言,市场上这样的老茶不多,更多的是数年乃至十多年的,有时候,拿来煮着喝也非常不错了。


      一些粗老的六堡茶,如中茶、老茶婆等,往往含茶多醣更多。书中论述:“六级的粗老茶中茶多醣的含量是一级茶的2倍左右。”数据显示,茶多醣不是单独一种化学成分,它实际上是一类复杂而且变化很大的混合物。其正确的名称应该是茶叶多醣复合物。而茶多醣的药理功能有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强肌体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效,其药理药效越来越引起人们的认识和重视。

      中国及日本民间常常用泡饮老茶来治疗糖尿病,有这样的民间秘方:“茶叶愈粗老治疗糖尿病的效果越好,有效率可高达70%,日本高山大学研究系深田经长达3年的反复试验,提出了用冷开水泡茶治疗糖尿病的做法。”

      浙江大学出版社2005年11月出版的《茶医学研究》,是茶医学研究领域的学术专著,该书重点介绍了茶叶中各种有效成分的医学研究成果,其中有关于茶多醣的研究成果介绍。

       数据显示,茶多醣在糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用,故粗老的中低档茶中因含较多茶多醣而具有降血糖的作用,这些茶因含咖啡碱等兴奋成分较少,含有大量茶多醣,对慢性糖尿病患者的治疗有所帮助。


附:刊载于《茶叶通报》1993年第三期的严俊、王秀丽等的论文《中国名茶可溶性总糖的含量研究》中对六堡芽茶等29种名茶的检测结果。


                 中国名茶可溶性总糖含量一览表

  

可溶性

糖含量(%

  

可溶性

糖含量(%

  

可溶性

糖含量(%

休宁松

3.97

雨花茶

3.00

甘露

2.57

山毛峰

3.20

西湖

2.77

蒙山名茶

2.45

石溪毛峰

3.09

山云

2.62

山岩绿

2.65

屯溪绿

3.07

婺源茗眉

2.52

金水翠峰

2.26

六安瓜片

3.02

毛尖

3.07

恩施玉露

2.90

涌溪火青

2.68

毛尖

2.50

安化松

2.97

太平猴魁

2.61

毛峰

2.35

桥银

2.56

天湖

2.56

湄江翠片

2.22

昌白毫

2.46

敬亭绿

2.18

四川秀芽

2.70

六堡芽茶

3.69

洞庭碧螺春

3.01

峨眉名茶

2.63

由上表可见,可溶性多糖的含量在六堡芽茶(注意,这里测试的样本还不是粗老叶茶或老茶婆) 是非常丰富的,以3.69%,仅次于最高的休宁松萝。



 六堡茶文化与研究


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