6月7日，
我们终于迎来了一个特别重要的日子：高考！
必须拿点好吃的出来压压惊。
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这个东西，有多好吃呢？这样给你说吧，
作为一个man，我一次能吃四个，
我以为已经很多了，直到在店里隔壁桌有个woman喊道：
“老板，再给我来个猪头肉的！”
她桌子上已经摆了四个空袋子…
目瞪口呆…
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提起来肉合，你能想到的，
是不是油炸的那种有粉条有肉沫的内种？
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今天要说的不是这种，而是热馍脆饼加凉菜的顾县肉合。
细数古往今来地方小吃，没有一个没有像顾县肉合这样：
从南走到北，从国内走到国外，
成为秒杀必胜客、汉堡包的男女老少百吃不厌的“硬食”
香香美食曾经对顾县肉合做过专题报道：
在洛阳偃师顾县人中间流传着这样一句话：
人间正道是沧桑，吃了肉合心不慌！
能感受到肉合在他们心中的地位了吧？
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提起肉合
每个偃师人都知道
肉合是偃师的大众“情人”
天天吃也不会醉。
顾县肉合堪称偃师吃货界绝对“网红”。
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坐落于航海路行云路向南100米的这家任记肉合店，
已经在郑州开了有十多年。
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在孙八寨还存在的时候，和朋友看完建业比赛，
顺着航海路一直往西，目的地要么是孙八寨的夜市，
要么就是这家肉合店。
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走进店里，听夫妻两口的口音，
如果你是身在郑州的洛阳人，
那一口乡音绝对会让你有种回家的感觉。
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店铺不大，但是有着特有的肉合店风格，
去的时候老板不在，老板娘脾气温柔，待人友善，
超有亲和力，拌菜、加肉、调菜、夹饼…整个过程不急不躁。
跟我一起去的朋友问了一句：“这不就是肉合吗？”
老板娘解释道：“虽然它叫肉合，但也有纯素的菜合可供选择。
菜合通常由饼、黄瓜、白菜丝。
而肉合则会在菜合的基础上加入猪头肉，
现如今随着人们口味的变化，牛肉和耳丝吃了人也可多。”
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顾县肉合，与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，
顾县肉合之所以好吃，首先在于面好，面是硬面不是发面，
夹肉需要把烧饼烤焦，再夹肉。
其次是肉好，一般是卤好的猪头肉，
卤制时已经加好所需香料，所以香而不腻。
还有就是调料，一般是秘制的香辣调料，
还有芝麻酱，蒜泥等，根据个人喜好添加。
卤制好的猪头肉，加入白菜、辣椒、蒜汁等配料调制，
再把热腾腾的饼合从炉中拿出来，
快速打开一个口，填入调好的猪头肉，
热饼配着凉肉，大家吃的就是这口香而不腻的爽脆劲。
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带着偃师人特有的实在，吃起来让人觉得超级过瘾，垂涎欲滴。
吃过的人，三天不知肉味，没吃过的人，永远不知道啥叫顾县肉合。
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可惜的是，因为顾县肉合的特殊做法，不太适合长时间存放，
无法作为干粮使用，井盖儿中午去吃完最后带走的两个肉合，
放到当天晚上吃，口感已经完全变了。
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个人觉得，去他们家吃，一定要来碗冰镇绿豆水，这是和肉合搭配的最佳搭档，或者来瓶冰镇的菠萝啤，可以说是非常享受了。
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如果你想来点主食，米线、馄饨、鸡蛋汤都是不错的选择，去的当天中午有点热，就来了份凉皮。
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没错，夏天我最爱吃的就是凉皮！他们家的凉皮我hin喜欢。
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第一波我们两个人要了三个，只有三个，因为店里人太多，没饼，等了有十几分钟才等到，三下五除二就没了。
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可能是因为太饿，也可能是因为太好吃，基本上3-5口就能解决一个。
做好的肉合一定要趁热吃，刚出炉的热饼充分吸收了卤肉的汤汁，
一口咬下去，只听一声咔嚓脆响声。
别太嫌弃猪头肉，我最爱吃的就是猪头肉，
搭配着白菜跟蒜汁，不会让人感觉到油腻。
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它不但好看而且解馋
好吃到根本停不下来
它不单单是食材
还是独特的洛阳偃师顾县味道
偃师顾县的肉合不同陕西、郑州等地
它外鼓内空好像河南人的胸怀
包容
它肉香悠久好像河南的历史
浓重
.......
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据说吃过偃师顾县肉合的
不管你精神多么颓废、多么憔悴...
吃一个能精神百倍
吃两个能年轻十岁
吃三个腰不酸、腿不痛，
不信，去吃个试试？
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•END•
作者 | 井盖儿
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