经常有人问:为什么我做出来的葱油饼硬邦邦的,没有层次,一点也没有路边摊上面那么酥脆,那么好吃呢?小A姐的答案是:那都是有诀窍的呀!
今天小A姐就分享来自开心美食的7个烙出外酥里软葱油饼的小窍门~
面粉250克,开水100克,冷水50克。面粉最好要筋性强的面,我一般用饺子粉,如果没有普通面粉也可以。醒面这段时间,准备葱油及葱花。小香葱、洋葱切成段,放在热油中炸干后捞出,葱油就做好了;一部分小香葱切成葱花,待用关键环节到了,抓一把面粉放入碗中,把热热的葱油倒入碗中,充分搅拌,就成为油面,这才是葱油饼外皮酥的原因。当然用猪油烙饼完全起酥,但是从健康的角度,这个小窍门更适合我们。各种卷饼的做法不同,出来的效果也不一样,有一点相同的就是擀面皮的时候能擀多薄就擀多薄,如果面团太软就在案板多撒干面粉,不用担心面饼的形状是否好看,只要记住一点:越薄越好!烙饼要小火,三翻六转,三翻是说勤翻面使面饼受热均匀烙出来的饼颜色才会好看,六转指的是用木铲按住饼的中心在锅里转圈,使面饼出现层次,当面饼开始松散层次分明的时候就说明葱油饼已经熟了!如果作为早餐可以提前做好放饺子保鲜盒放入冰箱冷冻保存,什么时候想吃从冰箱取出无需解冻,放入热油锅里直接烙制即可!