2021-11-09 01:14:54
成都
西安
羊肉泡馍
兵马俑
秦腔
并列为西安三大特色
来西安
没吃过泡馍
就等于白去了一趟西安
提到羊肉泡馍，文人苏轼赞美到"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"。在西安，更有"提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥"的民谣。这首民谣里的同盛祥，就是牛羊肉泡馍的代表。这里卖的泡馍，享有"天下第一碗"的美誉
回民街小吃之：
同盛祥牛羊肉泡馍
一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍，其实内在精致而复杂！烙饼、吊汤、煮馍这三部曲中，属吊汤的工艺最复杂、用时也最久。
论天下美食，唯独这牛羊肉泡馍需要食客和厨师相互打配合。这下馆子吃泡馍啊，从来不是饭来张口，您得先自己伸手！馍自己掰，而且掰得越小越好。掰好的馍被送到后厨让老师傅伙同鲜汤大火烹煮，出锅后用切成巴掌大小的厚切牛羊肉片盖顶！从食材的采购，牛羊的宰杀，直到最后上桌，整套制作工艺就两个字：讲究。正因为如此，才成就了百年老店的金字招牌。对了，差点忘了，这吃泡馍，还得讲规矩。
春发生葫芦头泡馍
说了半天了，您知道什么叫做葫芦头吗？其实喃，就是我们四川人喊的，肥肠。肥肠煮熟之后的收缩状，确实与葫芦有几分神似。葫芦头泡馍，其实就是将肥肠与掰碎的馍，加上其它的辅料、调料，用滚沸的肉汤浇泡制成。一碗葫芦头最关键的除了肠头，就是汤头了。提起葫芦头，口水嘴边流，满满一大碗，余香口中留。
吃过以后把碗一放
这百年老店里的地道西安味
就刻在你的记忆里了
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