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扶风地处关中西部的渭河平原与乔山南麓的渭北塬上，土质肥活，气候温润，自古盛产小麦、玉米、油菜，素有“麦、米、菜籽油之乡”之美誉。在扶风的面食中，最具特色的是臊子面与鹿糕馍了。臊子面是用小麦上等面粉擀成面页，再用菜刀犁成细条，入锅煮熟后，捞入用猪肉臊子、盐、醋、五香调料及黄花菜等佐料做成的香汤而成，它有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。所谓“薄、劲、光”，是指达到薄如纸、细如线、下到锅里连花转，挑上筷子不能断，吃到嘴里咬不烂。所谓“煎、汪、稀”，是指臊子面的汤要用火烧得滚烫，而且每碗捞的面条少而汤多，汤内的臊子又多油又大。所谓“酸、辣、香”，是指汤的味道，要用好醋调得酸一些，油辣子要多，而且味道极香。臊子面是扶风人过年、过节、家有重大事时款待亲友的主要佳肴。![]()
扶风县法门寺
外地客人走进关中，就要尝尝臊子面，不吃臊子面等于没到关中，或者说没来陕西。在关中道，臊子面以岐山益店和扶风新店划界，其最大区别在于往西如岐山、凤翔、宝鸡等臊子面汤里放辣子，向东如扶风、武功、长安等臊子面汤里不放辣子，有辣子的以岐山臊子面最有名，不放辣子的要数扶风臊子面。按说十里乡俗不同，但扶风与岐山连畔种地，臊子面做法几乎“一母所生”，岐山臊子面突出红黄白绿黑五色，红就是红萝卜，绿就是蒜苔和蒜苗，黄就是鸡蛋皮，黑的就是木耳，白就是白面，具有“薄、劲、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”九大特点。而扶风臊子面除过辣子外，其它色香味均有，另外还突出葱的清香特点。但扶风一般待客做臊子面是不放红萝卜的，“红萝卜不上席面”，扶风人这样说。谁都知道多一道调料多一口香，但为何岐山臊子面放辣子？而扶风臊子面为何不放辣子？
据有关历史资料记载：臊子面有文字记载的是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。早先，还不知辣子为何物时，岐山臊子面与扶风臊子面是同一个臊子面，都没有辣子。辣椒明末沿丝绸之路进入中国，在西北从西向东从新疆、甘肃进入陕西，才开始栽培，有了大角椒、牛角椒、线辣子。岐山臊子面最早是从这时才出现辣子的。![]()
岐山臊子面
听老一辈人讲，扶风臊子面不放辣子的原因，主要是以下三个原因：原因一：扶风臊子面最大特点是口味淡，鲜味突出，为了一个“鲜”字，最好的汤是用鸡汤或用猪肉骨头汤，所以扶风人做臊子面时通常先要杀个鸡，或煮肉熬汤。为了保鲜，不放辣子，扶风人说，一放辣子易隔味。原因二：扶风有个法门寺，过去是皇家寺院，历史悠久，香火旺盛，千百年来，引来许多达官贵胄前来游玩，烧香祭拜。这些客人多许是从北边、东边来的。来了要吃饭，招待客人时，可能由于客人的原因，不仅扶风人不放辣子，扶风以东做臊子面时都没有辣子，后成习惯，不改口味，延续至今。原因三：为照顾老人孩子，口味清淡，不吃辣子。![]()
扶风臊子面
不少人讲扶风臊子面没辣子不好吃，这看遇到谁，许多南方人来陕西，多许人吃臊子面选准的是扶风臊子面，原因是吃不惯辣子。如果让习惯于清淡口味的人，去吃辣子旺旺的臊子面，肯定是吃不下的。 油泼辣子能大大增进人们的食欲，也使岐山臊子面脍炙人口，而不放辣子的扶风臊子面，同样让见不得辣子的人感到鲜美可口，齿间留香，这也是扶风臊子面一直流传自今能够存在的原因所在。
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