扶风臊子面的古今人生

扶风浪店肖家大院农家乐 2020-02-24 11:51:43

扶风臊子面的今生前世

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扶风臊子面

外地人来到关中,就要尝尝臊子面,不吃臊子面等于没到关中,或者说没来陕西。在关中道,臊子面从岐山益店和扶风新店划界,其最大区别在于往西如岐山、凤翔一直到宝鸡市区的臊子面汤里放辣子,向东如扶风、武功、长安等地的臊子面汤里不放辣子,有辣子的以岐山臊子面最有名,不放辣子的要数扶风臊子面。岐山臊子面突出红黄白绿黑五色(红指的是红萝卜,黄指的是黄花菜,白指的是豆腐,绿指的是蒜苗,黑指的是黑木耳),具有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。扶风臊子面除过辣子外,其他色香味均有,另外还突出葱的清香特点,但扶风一般待客做臊子面是不放红萝卜的,“红萝卜不上席面”,扶风人这样说。谁都知道多一味调料多一口香,但为何扶风臊子面不放辣子呢?

臊子面历史悠久,有一种说法说其是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的,而辣椒直到明末才在中国开始栽培。早先,岐山臊子面与扶风臊子面都没有辣子,当辣椒进入中国并成为日常调味品后,岐山臊子面才出现辣子,所以追根溯源,扶风臊子面才是地地道道的关中臊子面。

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听老一辈人讲,这其中主要有以下三个方面的原因:其一,扶风臊子面最大的特点是口味淡,鲜味突出,为了一个“鲜”字,最好的汤是用鸡汤或猪肉骨头汤,所以扶风人做臊子面时通常先要杀只鸡,或煮肉熬汤,为了保鲜而不放辣子,扶风人说,一放辣子易隔味。其二,扶风法门寺过去是皇家寺院,历史悠久,香火旺盛,千百年来引来许多达官显贵前来游玩,烧香朝拜。这些客人多是从北边、东边来的,来了要吃饭,招待客人时,可能由于尊重客人口味,不仅扶风人做臊子面时不放辣子,扶风以东的臊子面也都没有辣子,后成习惯,不改口味,延续至今。其三,为照顾老人孩子较为清淡的口味而不放辣子。一部分人认为扶风臊子面没辣子不好吃,但要看遇到谁,许多南方人来陕西吃臊子面,选的便是扶风臊子面。如果让口味清淡的人去吃辣子红红的臊子面,肯定是吃不下的。

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古道热肠关中味
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