扶风臊子面的古今人生

扶风臊子面的今生前世

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扶风臊子面

外地人来到关中，就要尝尝臊子面，不吃臊子面等于没到关中，或者说没来陕西。在关中道，臊子面从岐山益店和扶风新店划界，其最大区别在于往西如岐山、凤翔一直到宝鸡市区的臊子面汤里放辣子，向东如扶风、武功、长安等地的臊子面汤里不放辣子，有辣子的以岐山臊子面最有名，不放辣子的要数扶风臊子面。岐山臊子面突出红黄白绿黑五色（红指的是红萝卜，黄指的是黄花菜，白指的是豆腐，绿指的是蒜苗，黑指的是黑木耳），具有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。扶风臊子面除过辣子外，其他色香味均有，另外还突出葱的清香特点，但扶风一般待客做臊子面是不放红萝卜的，“红萝卜不上席面”，扶风人这样说。谁都知道多一味调料多一口香，但为何扶风臊子面不放辣子呢？

臊子面历史悠久，有一种说法说其是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的，而辣椒直到明末才在中国开始栽培。早先，岐山臊子面与扶风臊子面都没有辣子，当辣椒进入中国并成为日常调味品后，岐山臊子面才出现辣子，所以追根溯源，扶风臊子面才是地地道道的关中臊子面。

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听老一辈人讲，这其中主要有以下三个方面的原因：其一，扶风臊子面最大的特点是口味淡，鲜味突出，为了一个“鲜”字，最好的汤是用鸡汤或猪肉骨头汤，所以扶风人做臊子面时通常先要杀只鸡，或煮肉熬汤，为了保鲜而不放辣子，扶风人说，一放辣子易隔味。其二，扶风法门寺过去是皇家寺院，历史悠久，香火旺盛，千百年来引来许多达官显贵前来游玩，烧香朝拜。这些客人多是从北边、东边来的，来了要吃饭，招待客人时，可能由于尊重客人口味，不仅扶风人做臊子面时不放辣子，扶风以东的臊子面也都没有辣子，后成习惯，不改口味，延续至今。其三，为照顾老人孩子较为清淡的口味而不放辣子。一部分人认为扶风臊子面没辣子不好吃，但要看遇到谁，许多南方人来陕西吃臊子面，选的便是扶风臊子面。如果让口味清淡的人去吃辣子红红的臊子面，肯定是吃不下的。

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古道热肠关中味
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