![]()
扶风臊子面漂汤的传说
文/冯高明
![]()
众所周知扶风臊子面的漂汤是葱花和油炸豆腐，但为什么要漂这两样东西，许多人不得而知。
![]()
相传，扶风臊子面起源于西周，是馂余之礼的延续。西周时期，扶风大地，水源丰美，且不说关中大地的母亲河渭河，就扶风境内的畤沟河、美水河和湋水河，纵横交错，滋润着堇荼如饴的周原。那时候，三条河流，沟道较浅，先民沿沟而居，一是汲水方便，二是渔业方便。小河里鱼虾丰美，是先民的美味佳肴。人们每有客人来访，必将备下丰餐以待。后来由于大量的捕捞，加之垦荒种地，植被破坏，水土流失，沟道愈来愈深，水资源愈来愈枯，人们只能捕捞一些小鱼小虾用于食物的佐料。就这，小鱼小虾亦愈来愈少，直至绝迹。但传统的食法难以改变，巧妇们只得想尽办法寻找替代品，这就有了在臊子面汤中漂葱花和油炸豆腐的食法。用葱花替代虾米，用油炸豆腐替代小鱼。
![]()
故此，扶风臊子面汤上面漂的葱花和油炸豆腐是有讲究的。葱花必须磨薄切细，不能出现大片儿，不能出现环状，多用葱白，少用葱绿，看起来要貌似虾米；油炸豆腐要将豆腐片切薄，在油锅里炸成金黄色，用刀子搭斜切成条菱状，看起来要貌似小鱼。
![]()
所以，我们在品尝扶风臊子面时，判断其是否为正宗，除了品尝汤味之外，还要观其漂汤的做功。不能一味地观其只要漂汤是葱花和油炸豆腐，就认为是扶风臊子面。如果葱花形状不像虾米，油炸豆腐形状不像小鱼，就不是正宗的扶风臊子面，充其量是“朘纳”（笨拙）婆娘做下的臊子面。
点这里发布扶风生活信息！
