臊子面，是陕西关中的一道美食。和羊肉泡馍一样，也是名声在外。外地人只要到了西安、宝鸡、法门寺旅游，除了要吃一顿羊肉泡馍，还要千方百计地找一家地道的面条馆，吃上一顿臊子面，以领略陕西关中博大精深的饮食文化。
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其实，在我小的时候，臊子面虽然好吃，但只有在逢年过节和家里待客时才能吃到，庄户人家平时很少吃臊子面。在我的记忆中，一年到头，只有大年初一早晨的那一顿臊子面娘做得最上心。过年了，娘就说，平常的饭菜清汤寡水，没油水，过年了，一家人怎么也得吃顿好的。那一种臊子面，碗大，汤宽，汤煎，臊子多，油水大，面条滑爽，筋道，耐嚼，酸甜可口，香味四溢。特别是在冬天，天寒地冻，几大碗热气腾腾的臊子面，美美的吃下肚子，会顿时满头大汗，寒意顿消，一身的舒坦。
长大后，我才知道，陕西关中的臊子面，要数西府一带的臊子面最好吃。所谓西府，是指西安以西，宝鸡以东那一带广袤的黄土地。西府的臊子面以岐山臊子面最有名，最有特点，许多人到了西安，吃臊子面，都是奔着岐山臊子面去的。
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西府的臊子面之所以好吃，一来西安以西地区气候偏凉、偏冷，冬季时间长，有利于冬小麦的生长，这种冬小麦，面筋多，经擀，吃到嘴里滑爽，筋道。二来臊子面的汤和臊子做得讲究。在陕西，臊子面的汤和菜非常讲究，汤分为底汤、漂汤。底汤由黄花、木耳、豆腐、土豆片、胡萝卜片混和爛炒出来的，一般沉在汤底下。漂汤主要有大油、臊子、葱花和鸡蛋饼切成的细丝丝，漂在汤上面，煞是好看。还有，西府的醋好，不仅酸，味道也绵长，地道，家家户户都会做醋。特别是吃臊子面，必须醋挑头，没有醋，就吃不出臊子面的正经味道。爛臊子，就更讲究，猪太老了不行，太嫩了也不行，专门要挑选喂了一年左右的猪，这种肉，不仅吃到嘴里口感好，而且特别香。这就使西府的臊子面的面和臊子汤有了“薄、筋、光”和“汪、辣、香”的特点。
有一年我到西安，发现街道上有卖岐山臊子面的，也有卖扶风臊子面的，两者的区别在哪里？我虽然是扶风人，解放初期我的家乡一度也曾划归岐山管，1958年以后又划归扶风，但是，对于岐山臊子面和扶风臊子面的区别，我真是一头雾水，说不清，道不明。几天后，我回到老家，那时候老娘还在世，我专门请教了老娘。据娘讲，岐山臊子面与扶风臊子面的加工工艺完全相同，区别在于，岐山臊子面汤里搁油泼辣子，扶风臊子面汤里不搁油泼辣子。
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我恍然大悟。看来，相对于岐山臊子面，扶风臊子面还有点“原生态”的味道。
随着我国旅游事业的蓬勃发展，许多外地人到了陕西，吃了岐山臊子面，感觉味道不错，只是吃不惯哪一种辣。许多南方游客，到了西安、宝鸡，干脆就挑扶风臊子面吃。当然，重庆、四川、贵州、云南、甘肃、青海、新疆、宁夏一带爱吃辣椒的游客到了西安、宝鸡，最爱吃的还是岐山臊子面。也专找岐山臊子面吃。
有一年，我回到扶风，在县上工作的同学请我在“扶风宾馆”吃饭，酒饱菜足，最后上了一道小吃，叫“一口香”，碗不大，汤讲究，碗里就放了一筷头面条，老同学说：吃“一口香”，有讲究，不在面多，主要是吃味道。所以美其名曰“一口香”。一般人一次吃个八九碗、十来碗很正常。
我暗暗的为扶风臊子面的转型升级而叫好！
我从小在陕西扶风长大，十多年养成的生活习惯，让我对面条情有独钟。无论是调到军队总部机关，，整日里，我天南海北的到处跑，山珍海味没少吃，但是总是感觉吃不好，吃不饱，不吃碗面条，就缺点什么。隔三差五地要让部队和企业的同志陪我到街道上，找一家面条馆吃顿面，解解馋。
自然，跑的地方多，见识也多，吃过不少地方的面食名吃，什么山西刀削面、兰州拉面、新疆拉条子、四川担担面、上海云吞面、南京阳春面、镇江锅盖面、广东乌冬面、北京炸酱面等等，各个地方的面食，的确味道独特，各有各的风格。
但是，从骨子里，我最爱吃的还是陕西西府的臊子面，每一次回老家，我都要娘和嫂子给我做一顿地地道道的臊子面吃。那种面，薄薄的、光光的，咬起来筋道，耐嚼，汤嘛，酸酸的、香香的味道，美咋啦，看到眼里，满口生津，吃到肚子里，浑身舒坦，让人回味无穷。
【作者简介】刘三省：陕西扶风人，1951年出生，中共党员。著有《一个女兵的梦》（报告文学集，25万字）、《军队企业改革管理纵横》（40多万字），《国家重点大型骨干企业与监事会工作》（10万字）等书。
