羊肉泡馍，是西安的大品牌，西安人爱吃，来西安的外地人也爱尝一碗。
进得店来，一股西北特有羊肉香味儿，不是所有人都能享受得了的。买了牌儿，领了馍，找了地儿，坐下来，拿起馍，慢慢掰，近乎掐，馍块儿越碎越好、越均匀越好，不能急，不能躁，一边掰，一边聊，一边仔细查看，不均匀的返工重掰，掰完交厨房，厨师慢慢煮。
店小二会端来一碗羊骨头汤，漂着葱花、香菜，趁烫啜一口，香味扑鼻，满口鲜味儿，回味无穷；热汤进肚，舒服痛快。
不一会儿，一老碗羊肉泡馍就端上来了。白的是馍块儿，红的是肉片儿，绿的是香菜，亮的是汤汁。冲着碗里冒出的热气，美美地吸一鼻子，羊肉味儿、老汤味儿、馍香味儿、香菜味儿、人气儿味儿，五味具陈，不一而足。
慢慢享用，慢慢品尝。如果你喜欢，佐点儿油泼辣子，放点儿老陈醋，夹点儿韭花碎，掰两瓣糖醋蒜，更增加不少趣味儿。
细嚼慢咽，体味羊肉泡的个中深味。也有食客，口对老碗，一阵猛刨，呼噜呼噜，不用咀嚼，吞咽下肚，更显西北汉子的豪放爽快。
因了羊肉泡馍，而有了冒馍。不用煮，老汤里汆几下，又是一样儿名小吃，价钱便宜不少。
因了泡馍、冒馍，早餐晚饭，稀饭泡馍也是西安人一种吃法；就着浆水菜，蘸着辣水水儿，蹲着围一圈，老碗会也是西安乡下一道风景线。
从内容看，一碗汤，几片儿肉，两个馍，就是这么简单，应了西安人生活俭朴、不事吃喝、餐饮随意、吃苦耐劳的性格特点。
从操作看，一个炒瓢，放进汤馍，大火小煮，抓点儿肉片儿，佐上调料，捏点儿香菜，即是名吃，应了西安人伙食简单、节时快餐、性格直爽、节能高效的特点。
从味道说，西北特有的羊肉味儿，农耕文明的长期积淀，河叉黄土高原文化特有的风味儿，深厚又单纯，新鲜又古朴，辛辣又温和，滋阴又壮阳，还真有别于沿海的蓝色渔运文化。
当然了，有馍不爱嚼，是否有点儿懒？例如西安的历史资源相当丰厚，除了资金不足，人们好像也懒得开发了，也开发不了，远远不如东临的日韩那样会把零碎的历史文化资源开发经营成发达的经济资源；又如，西安的大学资源非常丰富，好像是无用武之地，名校毕业的大学生大多孔雀东南飞了。
狼吞虎咽，是否有点儿粗糙？狰、冷、嶒、倔，是西安汉子的显著个性，思维简单、缺少韬略，不苟婉曲，言说粗鲁、表意直白，是西安人的短板。
生活简单，是否少点儿追求？简单的生活，折射出简单的社会文化，简单的市场开发，原始的经营运作，落后的经济发展。
只知干活，是否不会享受？吃苦耐劳是西安人的优秀传统，干不了细活、精活和高大上的大活，生活上也就谈不上太高的层次的享受。
只会积攒，是否有点迂腐？周秦汉唐，是历史积攒给西安的文化遗产，可西安却只止于此，再无辉煌；走不出关中，做不大西安，还能给后代积攒点儿什么值钱的东东？
热土难离，是否有点保守？外地孩子报考大学来西安，西安的孩子却热土难离；从小一碗面，外地的餐饮接受不了。君不见，西安市场上，百强品牌企业老板全是外地人；驰名品牌商品全是外地货。西安人呢？给人家看大门呢，给人家送快递呢！
