现在的餐饮形成了一个怪圈
想吃好吃的，你不仅需要认识人，还得打招呼
打招呼不仅仅是帮你预定，还得让主厨亲自做才行
要不然，你可能会得到食物与宣传完全不符的结果
这社会肿么了
水准不应该一直都在的吗？
每个人到店享用，不都期待着最好的待遇嘛
甬府，是这样一家店
无所谓你打不打招呼，水准就在那里
你去就好
环境我就不说了
因为工作日晚上去的，还迟到了
张江人民伤不起
只有四间的包房，所谓能订到就很不容易了
在聊天中知道了这里除了是历史保护建筑之外
想想锦江店的“宁波余秋雨”题字
还有那些过去岁月的照片记录
很多的文化细节，是必须有点阅历的人才能看出来
我等涉世未深的，还真只能从吃的入手
和锦江店相比，菜式没有太大的变化
不过因为贵，没去过几次，花样还是能翻出来的
有些菜，是必点的，因为隔些日子都会想念
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小食和蘸料贯穿全场
萝卜开胃，虾米吊鲜，最嗲的就是下酒
宁波菜，吃海鲜，不能少的就是醋和酒
醋让海鲜去腥回甘
杨梅酒带着果香，还能找到小时候的味道
嗯，那会儿它的作用是止泻
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△烤菜![]()
△盐烤猪肝
猪肝的好吃，可以有两种极致
一个是刚刚断生的嫩度，一个是口感上的粉糯
一个考验的是火候，一个更关乎食材本身
这里，就用简单的做法，衬托食材
盐提鲜，黄沙肝的粉，让每一口咀嚼后带着回甘
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△宁式十八斩
第一次在锦江店吃的时候，更关心名字的由来
口味的记忆，倒是偏向温州的江蟹生，因为更偏酸甜
这回，确认了，是我要的味道
酸度、咸度、甜度，比例刚刚好
舌头一挑就能把果冻般的肉给剔出
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△红豆西米露
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△油渣芋艿羹
浓郁的香味扑鼻而来，看似有些平时吃的梭子蟹的感觉
入口是鲜，是咸，是香，丝滑的口感
实则主角很平凡，但却是这两样普通食材的碰撞，擦出了火花
越简单的东西，越是难做，嗯，那是传统工艺的魅力
原本的做法很随意
奉化芋头，一大块的猪油渣，大锅里炖烧
时间长，质感粗，但香味在
为了让它细致，改用最好的猪油渣
用板油只为做猪油渣，切碎，再一块儿烧
过滤，让口感细腻
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△白灼宁蚶
新鲜与否，看这血就知道，将凝未凝，娇艳欲滴
为了方便食用，烫好后已经剥开
少了份亲自动手茹毛饮血的畅快
却多了分食指大动的优雅
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△白灼潮虾
那次惊艳到我的是长街蛏子
这回让我意外的是潮虾
平平无奇的白米虾嘛，盐水虾嘛
我吃出了坚果的香味，嗯，我没醉
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△青蒜红烧雷达网带鱼
先学下断句，是“雷达网/带鱼”，不是“雷达/网带鱼”
再普及一下知识
所谓的雷达网，并不是因为渔船用雷达探鱼而命名，而是因为该网具下海后，能随着潮流而转变方向，就象雷达一样，故命名为雷达网
雷达网起初一般都是近海作业，捕捞上来的带鱼基本都是本地舟山带鱼。看到它的小眼睛没，这就是它的特色
冬季脂肪含量高，肥美
简单的干煎有点挥霍，红烧更显滋味
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△笋麸菜墨鱼
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△堂灼大黄鱼
一手货，小船收
最好的东西，不讲究价格，只为保证菜品质量
食材随时令变化，靠天吃饭的时令海鲜
这或许就是他们贵的原因
就因为这样，也自有它的主顾
雪菜黄鱼，又要汤鲜，又要肉嫩，两者如何平衡
要么鱼肉老了，要么香味没出来，烧出来一塌糊涂
大黄鱼做造型，剔骨；小黄鱼烧鱼汤，结合粤菜的堂灼
珍贵的黄鱼，立马体现了价值
黄鱼嫩，咸菜鲜，再把最好的鱼胶，献给最尊贵的客人
特别喜欢他们对细节的处理
汤里没有雪菜叶子，都是切得相同大小的脆口咸菜粒
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△渔家蟹骨酱
“我们只选最新鲜的原料，用最传统的工艺，烹饪出最地道的口味。”这是甬府的座右铭
石浦的渔民把蟹捕捞上来后，烹饪时一不小心将蟹剁得太小，就做成了蟹酱，意外成就了别样美味
和呛蟹相比，同样的东西
生熟之间，竟然完全不一样的风味
这个走的咸鲜风，蟹的大小胜过辣子鸡
而且没有辣子里找鸡的痛苦
新鲜的食材让吃口不零碎
用舌和牙就能把肉从壳里剔出来
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△私房萝卜
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△宁波汤团
宁波菜，不穿插其他菜
只做特色，不跟潮流走
让客人去适应
人家做得好，它不做
它做的，一定是比人家好的
这么做，只为改变大家对宁波菜的看法
让那些从小吃着宁波菜长大的上海宁波人
勾起他们味觉，唤醒他们儿时的回忆
这里传承的不仅仅是老派甬帮菜的经典，更多的是致力于宁波菜肴和人文的推广，让更多的人走进宁波菜，了解宁波文化。
传统的工艺，以前怎样就怎样
尽可能吃原味，突出鲜味、本味，只在咸度上稍作调整
菜就是这个味道
你可以不喜欢，可以退
但不会因为客人的口味做调整
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△冰镇小龙虾
甬府（龙柏店）
yan10研食
懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
