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虽说立秋已过，可“秋老虎”依然不能小觑。眼下秋风送爽，可谁能保证几天后高温不再翻脸不认人呢?其实今天咱不说天气，说的是美食，一种适合大夏天吃的美食——凉皮。
说道凉皮，一般都很自然地想到陕西凉皮。凉皮一般分为两种，一种是米皮，一种是面皮。而面皮，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。凉皮虽然不起眼，可历史却很悠久，汉中凉皮从秦始皇时期就开始了。
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据《长安县志》和《留坝县志》记载，秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩。有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，稻农们担心朝廷怪罪，个个愁眉不展。当时有位叫朱十三的农民，他急中生智将打下的新谷用水拌湿之，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，命为米皮。其他稻农们尝后觉得非常美味，于是朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只献凉皮就行了。
其实，凉皮也不只适合在夏天吃。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，这是四季皆宜的食物。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。因此，米皮和面皮才会流传这么多年而经久不衰，到现在依然得到人们的喜爱。
可是，凉皮到底跟濮阳有什么关系呢?实际上，多数人知道陕西凉皮，却遗忘了关于凉皮的另一种美食，那就是濮阳卷凉皮。
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卷凉皮又叫裹凉皮，是中华龙乡濮阳的一种特色小吃。顾名思义，卷凉皮其实就是把凉皮卷着吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，是年轻群体和上班族的快餐首选。
濮阳凉皮和陕西凉皮最大的不同是濮阳的凉皮可以切成片拌着吃，亦可以整张裹着吃，而其他地区的吃法只有拌着吃。濮阳凉皮的流行，背后还有一段不得不提的故事。
濮阳凉皮分两种，薄的是凉皮，厚的叫酿皮(也称青海凉皮)。这种美食却跟濮阳第一机械厂有着千丝万缕的关系。濮阳第一机械厂是一座外地前来的工厂，原来是位于青海省湟中县。上世纪90年代整体搬迁至濮阳，从1991年7月1日开始试产。一机厂主要生产石油机械系列产品，，同时也销往华北、大港、胜利油田。职工最多的时候有1300多名，年产铸件2000吨。上世纪90年代，一机厂同时具备镀锌、铜、银、金等多种表面处理工艺，它们生产的抽油机、抽油杆均通过省级鉴定，10型抽油机荣获省优秀新产品奖。
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当时的工人故乡多数都是在青海，它们也一直没有忘记故乡的美食——凉皮。在青海省西宁地区，凉皮分黑白两种，制作方法和原料略有不同，主料却都是小麦面粉。其中，白凉皮是添加食用碱，然后在开水里烫。现在濮阳流行的凉皮基本上都属于这种。
1994年后，一机厂效益一直不好。工厂因产品和流资、技术和体制等问题困扰，经营形势每况愈下。再加上众多个体厂瓜分市场，一机厂很快就倒闭了。一机厂的职工不得不下岗分流，个别人甚至重返青藏高原寻找机会，有的则靠技术另谋生计，绝大部分职工则不约而同选择了另一谋生之路——卖老家青海凉皮。
一时间，濮阳的大街小巷多了很多卖“一机厂凉皮”的车子。因为大家都比较认可一机厂家属院里的凉皮味道，所以卖凉皮的虽多，可都是起名字叫“一机厂凉皮”。因为多数职工都是外地来的，没有关系，没有亲戚。借钱都没地方借，去别的行业打工不好打，因此一机厂凉皮救活了很多下岗职工的生活。
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后来，有四川职工在青海凉皮的基础上改进风味和口感，以精细制作的辣椒和大蒜、芥末、醋等调料，让凉皮更加香辣咸鲜，皮软筋道，滋味香美。
如今，濮阳裹凉皮有了更高的要求：裹要的就是一个巧字，好的凉皮要面皮剔透，隐约看见所裹之物;面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃，也才算合格。如果食客喜欢吃辣，那就再抹上濮阳特产牛肉耗辣椒，吃一口香辣可口，满口留香。
2008年，青海编制了凉皮地方食品特色标准，对技术要求、理化指标、微生物指标、检验规则等方面做了规定。而很多濮阳的资深美食研究者也希望凉皮能成为濮阳的城市名片，可以更好地让濮阳裹凉皮发展下去。
当然，除了凉皮，濮阳还有觉得拿得出手的风味小吃，尝过后保证让你念念不忘。王五辈壮馍、牛肉耗辣椒都是。
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王五辈壮馍始于清末民间，创始人就叫王五辈，是濮阳有名的厨师。王五辈十二岁开始学做壮馍，他做的壮馍用料、制做颇为讲究，以小麦精粉为皮，以精选新鲜猪后腿肉、大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料调成馅放入盛满香油的双层平底锅内，炸制而成。王五辈壮馍具有皮薄、色泽鲜亮、香飘四溢的特点。吃起来皮焦里嫩，虽油而不腻，深受顾客喜爱，成为濮阳有口皆碑的传统名吃。
而今王五辈的嫡孙女王志华成为壮馍的第三代传人。她自幼聪明好学，帮乃祖乃父添火调馅，耳濡目染，又经言传身教，后又同父亲王秋喜做壮馍几十年，深得制作壮馍手艺的真传，所做壮馍深受顾客青睐。，曾专门品尝了王五辈壮馍，并给予了高度的评价。
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牛肉耗辣椒是龙乡濮阳的知名品牌，很受本地群众喜爱，而外地群众也对它青睐有加。该产品香而微辣、健脾开胃、可增进食欲、不刺喉、久食不上火。
耗，指的是一种用较长时间文火加工辣椒食品的专用方法，“耗”制过程中辣椒里过多的燥味及火气被去除，并保留了辣椒的香鲜之味，因此牛肉耗辣椒才会不上火不刺喉。
这里所采用的辣椒是濮阳当地产的无公害湿性辣椒，用白糖、白醋、白酒、香料、花椒等几十种调料及碘盐，在陶罐里经300余天的精心淹制、发酵才制成的。腌制好的辣椒经高温消毒后，配以花生、芝麻、牛肉、鲜葱等辅料。
一地的美食承载了一地的文化，而了解一个城市最快捷的方式就是用舌头来感知美食。而且，一个城市的小吃和美味的背后，还有这么不为人知的故事。
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